文、圖／半夜摸黑翻冰箱
幾次大約快一點造訪都大概排兩三位就能入座。
餐具跟配料都放在餐車上
泡菜$40
牛肉麵(大)$170
走清燉一路且還帶了一撮空心菜
雖然看起來像清燉但還是比坊間的要混濁而濃厚些
麵體粗寬比坊間白麵條要更具彈性
肉料大約六七塊而微帶脂肪軟筋
不過廖家的口味倒是少數個人覺得完全不適合酸菜的類型
豬頭皮＋豆干$40＋$30
豆干的孔隙分布很理想但味道較淡要仰賴蘸醬
牛肉麵(小)$150
其實小碗的份量就很夠了
最有特色的還是他們家的湯頭趁熱喝就很不錯
早聽說過金華街的廖家牛肉麵，不過聽親朋好友的評價似乎一直分兩派，而不管喜不喜歡，都再再顯示他們家的湯頭確實與坊間不同，於是這幾天中午撥了空造訪看看。中午大約快一點時造訪，兩次都大概等兩三位就能入座，且店裡都滿滿是人，果然還是有一定的市場。
首先要來聊聊他們家的湯頭，不是坊間較流行的紅燒口味而是清燉一路，但說清燉又不是傳統的清燉，湯頭較為混濁，或許更像西式牛肉濃湯那種脂肪味厚重，趁熱喝時入喉很順口醇鮮，習慣這種風味的朋友應該會喜歡，不過個人認為這種湯頭不太適合搭配酸菜，酸菜的鹹鮮容易搶掉這種脂肪香氣，也容易讓湯體冷卻而失去風采，單喝趁熱喝就很棒了。
麵體來說不似坊間清燉湯頭那般採用細麵，而是適合濃厚湯頭的粗寬麵，而本身筋性比坊間更帶嚼感，倒有點像軟口一些的烏龍，泡久了也不至於過爛，長輩也能夠輕鬆好咬。而肉料本身大約是六七塊小片的牛肉塊，本身部位僅微帶脂肪軟筋，倒像很彈牙帶筋的腱肉但至少不擱牙，沒什麼特殊但也不在水準之下就是了。
切菜來講其實略略偏貴，泡菜倒像川式那一路酸度較平，水份也沒那麼飽足多汁，倒是帶點蒜味還算家常。豆干其實最吸引個人的是那孔隙分布，一般滷得十分入味還能帶點湯汁的話相當理想，而這天的品質是軟口但偏乾，滷汁香氣也沒那麼鮮明，還是要蘸點油膏跟辣椒才好味。而其他小菜價位也不俗，建議單吃牛肉麵即可。
廖家牛肉麵
11:30~15:30；16:30~19:30
台北市大安區金華街98號
(02)-2351706（禮拜一公休）
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