文、圖／半夜摸黑翻冰箱
住在西門町附近的朋友跟我推薦的萬國酸菜麵從早上只營業到中午
躲藏在隱密巷弄內的小店還頗有神秘感
都是以酸菜為主題來做湯麵或乾麵再看要哪些配料
小菜的價格都在掛在上頭以盤子計價
豬頭皮$30
環境是比較昏暗了點且桌上有點黏
酸菜乾麵(小)＋荷包蛋 $50＋$10
上頭的酸菜炒得很乾香倒很像茶葉那般不帶多餘水份
醬汁都在下方稍微拌一下就很均勻夠味
十分推薦多顆荷包蛋把蛋黃拌入風味更醇厚
原本已吃了不少東西但這碗麵還是順口得好吃
當回過神後才想起來加上蒜泥跟辣椒風味更出色
酸菜蛋湯麵(小)$60
乾麵確實好吃到出乎意料所以又加點了湯麵來試試
剛剛炒得烘香的酸菜混入高湯中香氣倒沒有乾麵來得明顯
這種白麵條作湯麵也不會過爛不過湯頭倒有些稍嫌油膩
多了半熟蛋黃後的湯頭能壓掉油膩感且多了層次感變得相當好喝
當然加兩匙蒜泥跟一匙辣椒後更是過癮
萬國酸菜麵也是個人一直很想造訪的店家，由於這裡從早上六點開始只營業到中午，而平常到西門町多半都是下午三點以後的事，所以也是拖了很久才找到時間拜訪，這天大概十一點前造訪的，原本也吃了不少東西，想說吃碗乾麵試試味道就好，豈知是出乎意料地好吃，而又點了碗湯麵大啖一番，這種老台北的風味實在既神秘又迷人，不怕環境髒亂又頗愛酸菜風味的朋友實在不必錯過呀。
酸菜自然是這裡的重點，再搭配麵食分成乾麵與湯麵兩大部分，其他就是看要那些配料再增味了，不過個人倒是很推薦最簡單的搭配，酸菜乾麵跟酸菜蛋湯麵就很能突顯這裡的特色了。這裡的酸菜跟坊間放桌上搭配的不同在於，酸菜已經經過乾炒得烘香，多餘的水分去除後香氣更鮮明，也更能溶入湯頭跟醬汁當中，作為配料來說確實很有一套相當鹹甘夠味，這樣的基底搭配什麼都不會難吃的。
乾麵是個人認為最能展現酸菜的方式，麵體下方的醬汁和酸菜十分合拍，醬香味中有著酸菜醃漬後的鹹甘鮮韻就很好吃了，再推薦搭配荷包蛋的蛋黃讓整體更醇厚，入口確實是相當驚艷，都吃到剩一點才回神想到要放蒜泥跟辣椒，果然這兩者下去風味更出色，小心蒜泥很辣就是了。
湯麵的話其實嚴格說起來香氣稍遜於乾麵，且湯頭喝起來稍帶了點油氣，混了烘香的酸菜後湯頭的厚度有出來卻沒有乾麵亮眼，一開始有些小失望，而這時把蛋黃撥開混入後就潤得滑順好喝，湯頭的油膩感被蛋黃壓掉還多了層次感，而敢吃辣的朋友不妨也加兩匙蒜泥跟一匙辣椒，這樣就滋味很豐富了，未必要多點配料來配呢。
萬國酸菜麵是早期萬國戲院時期就存在的店家，後來拆除改為絕色影城跟商業大樓後，這間酸菜麵彷彿承繼了萬國名號繼續流傳下來，環境來說是頗昏暗而稍嫌髒亂，桌子也有點黏膩感，但躲在巷弄內的店面就像回味老味道一般，其實也別有一番滋味啦。
而這裡的酸菜炒得烘香突顯鹹甘確實很有一套，不論湯麵或乾麵，簡單的醬汁、酸菜跟蛋就很出色開胃了，也希望這樣的老台北風味能繼續傳下去。
萬國酸菜麵
06:00~13:00
台北市萬華區漢口街二段42巷2號
(02)2370-8643
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