400元吃米其林星級印度菜　秘製豆子湯熬8小時才上桌

點評：烤餅沾肉醬真的很好吃耶～

▲9種豆子、熬煮8小時的香濃黑蘭度豆蓉。（圖／記者陳睿中攝，以下同）

記者陳睿中／澳門報導

位於澳門威尼斯人飯店的皇雀印度餐廳，自2014年起已經連續3年獲得米其林一星評價，是全球少數獲得米其林星級肯定的印度餐廳之一，更是亞洲地區唯二的米其林印度餐廳。店內提供了一系列傳統的印度菜餚，從香料、廚具也是從印度直接進口，配上來自世界各國的有機食材，重現印度菜餚的經典滋味。

▲撕塊印度烤餅搭配辛辣的南印式黑椒咖哩雞，很過癮。

若說法式料理是將食材與香料層層向上堆疊，創造出嗅覺、視覺與味覺的華麗演出，那麼印度料理感覺就像是在餐盤裡挖一個深洞，放入食材之後，再將香料慢慢地往下滲透，形成富有深度、濃厚又溫醇的滋味。當大量的香料在口中彼此綻放時，讓一波波的香氣變化不斷衝擊著味蕾。

▲添加胡荽葉的番茄湯又辣又香，可配著烤餅吃。

皇雀的招牌菜之一：香濃黑蘭度豆蓉，就是把9種不同的豆類依照各自特性分開熬煮，再整合在一起料理，總共需要耗時8個小時才能上桌。已經有20年料理經驗的主廚Justin Paul就透露，一般印度料理店多使用7種豆子，但是皇雀更多增加2種神祕的豆類。實際品嘗時，微微辛口的醬汁同時擁有鹹、酸滋味還有豐富的香料味，層層地縈繞齒舌之間，甕中的豆粒仍保有略帶粗糙的咬勁，撕片傳統的印度烤餅沾著食用，美味又更上一層樓。

▲氣氛優雅的皇雀餐廳。

皇雀店內總共提供了數十種不同的菜餚，除了香濃黑蘭度豆蓉外，印式馬鈴薯花椰菜、香濃芒果燒鱈魚咖哩、南印式黑椒咖哩雞等料理，也都有著刺激食慾又令人驚喜的奇特滋味，若只拿用用手抓餅吃還不過癮，還想要增加飽足感，再來碗長米燉煮的印式什菜牛油煲飯，也可滿足口腹之慾。

▲▼印式香煎羊角豆（秋葵）與甜椒、香濃芒果燒鱈魚咖哩。

Justin Paul表示，店內總共使用了24種不同的印度香料，其中包括了6種不同的辣椒、9種香料種子，甚至還會使用薰香的油脂來進行調味。黑鹽、小荳蔻、茴香、芫荽等等不同香料在舌尖上不斷創造出「快來抓住我」的躍動感，酸乳、番茄等不同食材，又帶來悠長的滑順。再配上一杯利用吉拉波特粉、檸檬與胡椒調和而成的五香薄荷特飲，類似中藥材卻又辣喉嚨的餘韻，的確令人印象深刻。

▲喝起來類似中藥材，卻又帶著胡椒辣味的五香薄荷特飲。

傳統的印度餐廳需使用右手抓取食物，不過皇雀配合現代人習慣，均統一提供餐具，就算是淑女也可放心使用。另外雖然是米其林級餐廳，但是皇雀每道菜餚約80～100澳門幣起跳（約新台幣317～396元），相對親民划算，加上由於印度料理口味較重，份量也不少，一家四口點份主食再搭配3～4道菜就已足夠，平均一人約400～500元就能輕鬆摘星星。