馬祖風味早餐濃濃福州味 鼎邊糊3種海鮮湯底超費工

點評:湯頭真的很好喝,可以喝到濃濃海味唷!

▲來自福州的老闆娘笑口常開,邊忙手邊的工作,邊和客人聊天。(圖/記者楊筱柔攝,以下同)

記者楊筱柔/馬祖採訪報導

馬祖離福建的距離最近只有約9.25公里,因此在地緣及文化上都與大陸相近,飲食方面亦是如此,而馬祖人常吃的早餐--「鼎邊糊」就是台灣比較不常見的飲食,雖然與基隆著名小吃鼎邊趖類似,但因米糊較為濃稠,形成了不同的口感。

▲鼎邊糊配料豐富,又非常大碗。

位於介壽澳口獅子市場2樓的「阿妹的店」是馬祖著名的鼎邊糊餐廳,來自福州的老闆娘介紹說,鼎邊糊是福州人傳統飲食,以前只有過節才能吃,是在高湯中加入粉皮的一道料理,粉皮的米糊是由在來米泡水至泡透後,磨成米漿而成,在煮著滾燙海鮮高湯湯底的鍋子內,將米糊沿鍋邊繞上一圈,米糊受熱熟透後鏟至高湯中,就成了一碗鮮美的鼎邊糊。

▲燕餃也是店內相當熱門的招牌,晚來就吃不到了。

「阿妹的店」的鼎邊糊湯底由魚骨、大骨及蛤蜊熬煮2至3小時的三種高湯組成,相當費工。湯裡還放了木耳、冬瓜及蔥花等配料,更不吝嗇地加了白帶魚肉,而在來米糊煮成的粉皮帶有Q勁不軟爛,整體口感帶有濃濃鮮味。此外,阿妹的店也有賣餛飩及米粉湯,不過因為是早餐店,每天的份量也有限,因此來晚可能就吃不到了。

▲阿妹的店位於介壽澳口公園對面獅子市場2樓。

阿妹的店鼎邊糊
地址:連江縣南竿鄉介壽村獅子市場2樓
營業時間:早上6:00至賣完為止
電話:0836-23675

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