▲白切雞是海南雞飯中的主角，吃起來滑順無比。
文、圖／九五惡妻
到了新加坡，總會想要嚐嚐道地的海南雞飯。添加雞油、雞汁的米飯，配上一盤澆上滷湯的白切雞，簡單又不失美味，是老店文東記的招牌。若是嫌組合太過單調，包括金絲麥片蝦、蝦多士、沙律油條等料理，都是特別又美味的配菜；嗜食重口味者，還可以點盤名字特別的「馬來風光」來辣辣舌頭。
▲以蝦醬拌炒的馬來風光，吃起來辛辣可口。
所謂的「馬來風光」便是蝦醬辣炒空心菜，是新加坡一道隨處可見的家常小炒。空心菜吃起來爽脆還有點蝦醬的粗糙感，略帶辛辣的蝦醬滋味帶有濃厚的南洋風情，很下飯。五香蝦棗則是福建、潮州一帶的傳統小吃，有點類似台灣的雞捲，只是原料換成豬肉、蝦肉，沾著蜂蜜同吃，有著甜鹹甜鹹的滋味，紮實不軟爛。
▲配著蜂蜜吃的五香蝦棗，類似台灣的雞捲。
另外一道沙律油條，是將魚漿塞入油條之後油炸成金黃色，沾美乃滋食用。先是咬到炸油條的勁道與空氣感之後，再吃到緊實的魚漿塊，口感很豐富。若是喜愛「酥」口感的人，一道金絲麥片蝦，則是當地人大力推薦，令人出乎意料的驚艷之作。
▲炸得金黃的麥片，配上炸蝦，便是新加坡招牌的「麥片蝦」。
原本「麥片」多給人保健食品、天然美食的形象，但所謂的金絲麥片，是指將麥片下鍋油炸，創造出蓬鬆卻又有酥脆的口感，還有穀物與油脂的甘甜，大把大把地灑在泰國蝦上上桌，便是新加坡在地的招牌菜。不僅蝦肉可口，擔任配角的炸麥片也是越嚼越香，實在難以停手。讓人完全無法連想到麥片原本「無味、降膽固醇」的形象。
▲油炸過的吐司配蝦肉醬，罪惡感十足卻又無比美味。
若炸麥片所帶來的歡愉，令人想要放棄減肥計畫的話，蝦多士可能是最後一根體重的稻草。在切成兩塊麻將大小的吐司麵包上，抹上一層蝦肉泥後油炸起鍋，外表金黃耀眼，可以沾美乃滋。咬下口時，吐司的酥、蝦肉的甜透過油脂溶合一起，在舌尖緩緩化開，雖然有點油膩與罪惡感，但卻十足美味。
由於地理位置與各國文化交融因素，新加坡的料理常可見到印度、中國、英國、馬來西亞等不同的背景，但也像是獅城本身的多元文化一樣，令人有著新奇又熟悉的喜悅。
▲文東記是新加坡販售海南雞飯的老牌。
文東記（宏茂橋店）
地址：Blk 233 Ang Mo Kio Ave 3 #01-1194 Singapore 560233
參考價格：白切雞新幣5～26元、馬來風光8元、金絲麥片蝦每隻7元、蝦多士每片4元。（新幣1元約新台幣24元）
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