▲台灣水信玄餅能吃到日本進口的八重櫻，凍結在球體正中央相當漂亮。（圖／櫻花水信玄餅提供，以下皆同）
記者李姿儀／採訪報導
夢幻色澤、清透明亮的日本山梨縣人氣甜點「水信玄餅」在台灣也吃得到。台灣版水信玄餅原料從日本進口，招牌口味可以吃到櫻花花瓣，粉嫩花瓣被包覆在水信玄餅中，彷彿將美麗凍結，相當夢幻迷人。
夢幻水蛋糕櫻花水信玄餅的老闆曾先生表示，店內提供3樣產品，招牌櫻花水信玄餅以及自創口味的雪藏葛、幻蝶姬。櫻花水信玄餅，主原料使用由日本進口的海藻抽出物─瓊脂，內裡的櫻花瓣也相當講究，採用日本進口的醃漬「八重櫻」，吃起來鹹中帶酸會回甘；雪藏葛則是加入鮮奶製作出介於布丁、奶酪中間口感，因模樣雪白且以葛粉製作故取名為雪藏葛；幻蝶姬則是以近期超紅的「蝶豆花」製作，利用蝶豆花植物本身特性，呈現藍紫紅夢幻色彩。
▲使用天然植物蝶豆花做成的甜品「幻蝶姬」，呈現迷幻色彩。
▲櫻花水信玄餅、雪藏葛。
過去本來就從事餐飲業的曾先生偶然發現日本山梨縣的人氣甜點水信玄餅，進而向認識的日籍主廚拜師學藝，登門拜訪將近一年的時間，才獲得認可教授他製作水信玄餅的方法。曾先生表示從日籍主廚身上還學習到了「堅持」，堅持把東西做好，堅持自己不敢吃的絕不能拿出來賣。依著這股信念，搭配水信玄餅的手工糖漿（常態性的黑糖、抹茶口味，以及季節性的水果口味）也是自家製作不假他人之手。
從夜市一收攤回家就立刻開始製作隔天要販賣的水信玄餅，大概到凌晨5、6點才收工休息。依照幾個地點的不同一天約要準備100至600個，不論口味一顆都是40元，包裝上也不馬虎，使用木片船來盛裝水信玄餅，充滿和風。曾先生也特別建議，因為水信玄餅的水分含量多一旦離開模具後就會開始出水，最佳賞味期限在30分鐘內。
曾先生強調，水信玄餅的水相當重要，因此他也特別採用埔里的山泉水製作。在吃的時候有三種吃法：
1.先單獨品嚐主體部分，品嚐他的原味及清淡的櫻花香氣。
2.將櫻花水信玄餅沾點所選擇的糖漿食用，品嘗沾上各式手工糖漿所帶來的香氣。
3.將櫻花水信玄餅沾上各式手工糖漿與熟黃豆粉一起品嘗，可享受濃郁不一樣的口感。
▲櫻花水信玄餅攤位。
夢幻水蛋糕櫻花水信玄餅，目前在台中一中街、逢甲夜市、彰化鹿港老街、彰化精誠夜市、墾丁大街都有擺攤，攤位時間不一，可至店家粉絲專頁上搜尋。
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