掛滿藝術品　不像中菜館的二星米其林餐廳的都爹利會館

點評：一進門口會有「是不是走錯了？」疑問。

▲一進入都爹利會館讓人感覺「我走錯地方嗎？」

記者黃士原／台北報導、攝影

連續2年拿下米其林二星的都爹利會館，一進門口沒有接待櫃台，左手邊的小房間展示的是藝術品，而走廊的牆壁掛著是一幅大字畫，你很難想像這是一家中菜館，等到走過長廊才會看到接待人員。都爹利會館共有兩層，下層是提供中菜的餐廳，而上層是休閒舒適的會客廳和藏書閣，全日供應點心和麵飯，而且還有一座露天花園，就像是城市沙漠中的綠洲。

都爹利會館由JIA集團創辦人黃佩茵創立街，除了對於美食充滿熱情，同時還希望推動香港的創意發展，特地邀請倫敦室內設計師來設計會館，而且會館平時都會舉辦不同的藝術活動，這是香港餐廳僅少會做的活動。不止辦藝術活動，在會館的每個角落、牆壁都可以看到各種藝術與畫。都爹利會館在2013年的5月開幕，數月後就拿到米其林一星，之後在2014、2015連續拿到米其林二星。

▲都爹利會館平時都會舉辦不同的藝術活動。

能在開幕後就取得米其林一星，2014、2015年更連續取得米其林二星，都爹利會館的菜色除了過人之處外，都爹利會館更有侍酒師來為客人配酒，酒單的以經典陳年佳釀為主，更有名列法國五大酒莊的chateau mouton rothschild的葡萄酒，其他酒莊還有Jean-jacques confuron、Olivier bernstein、J.L.Chave等出產的葡萄酒。(《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！)

▲乾蔥香煎鹿兒島A4和牛粒(1180港幣)。《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！

這次採訪都爹利會館推出4道招牌菜色及推薦搭配的紅白酒，分別是乾蔥香煎鹿兒島A4和牛粒(搭配葡萄酒為Gevrey-Chambertin,Les Evocelles,Gerard Quivy 2011)、香蔥爆龍蝦(搭配葡萄酒為Meursault,Les Tillets,Domaine Patrick Javillier 2010)、富貴鹽香雞(搭配葡萄酒為Chablis,Vailon,Christian Moreau 2013)及芙蓉珊瑚脆蟹卷(搭配葡萄酒為Sancerre,La Moussiere,Alphonse Mellot 2013)。(《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！)

乾蔥香煎鹿兒島A4和牛粒這道菜是屬於中西合併，蕭顯志說，如果用傳統中式煮法，和牛肉質會變老，所以他先將牛肉煎過，之後再用生抽蠔油、麻油把和牛粒炒過，讓醬汁完全被吸收。香蔥爆龍蝦這道菜在很多中菜館都看得到，但愈平常的菜愈能顯現主廚的功力，蕭顯志表示，這道菜使用的龍蝦、蔥洋蔥先炸過後，再與花雕酒、麻油、糖再炒一次，讓龍蝦的外層呈現漂亮的金黃色。

▲香蔥爆龍蝦(780港幣)。《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，開車不喝酒！

▲富貴鹽香雞(250港幣/半隻)。《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，開車不喝酒！

▲芙蓉珊瑚脆蟹(480港幣)。《ETtoday東森新聞雲》貼心提醒：喝酒不開車，安全有保障！

富貴鹽香雞是蕭顯志主廚的拿手菜，外皮脆如糖衣，鹹香恰如其分，肉質鮮嫩不柴。蕭顯志用的是20至30天的雞，重量在3斤以下，與由干貝、金華火腿及蝦子煲好的高湯慢火蒸煮約莫35分，接著用涼水沖上1小時，完成後並且風乾一天。蕭顯志說，這是一道很花工序的菜色。芙蓉珊瑚脆蟹使用的食材有干貝、東星斑、蟹肉及蟹黃，其中比較特別的是旁邊搭配的類似春捲，其實蟹肉、洋蔥打成泥，然後用麵包捲起來油炸。