老上海人的最愛 創立於1878年的德興館澆頭麵

點評:順帶一提,蘇聯前領導人史達林就是在1878年出生的

▲德興館的小籠湯包,口味較鹹,適合重口味的民眾。

文、圖/九五惡妻

對於嗜吃美食的上海人而言,早餐的選擇也是馬虎不得。過去一般上海民眾多會食用大餅、油條等餐點,但若是經濟條件較佳的民眾,有時則會來碗地道的「澆頭麵」當早餐。

「澆頭」是指添加在飯、麵上的配料,所以所謂的澆頭麵,就是加了配料的麵條。在眾多餐廳麵館之中,德興館便是許多老上海人吃不膩的老字號。

▲創業於光緒年間的德興館。

創業於1878年的德興館,是從光緒年間經營至今的百年老店,店內主要販售麵點、小炒等料理。看著牆壁上的菜單一字排開,光是澆頭麵口味就有數十種:爆鱔、三鮮、紅燜羊肉、辣肉燜蹄二鮮、辣醬瘦肉…等等不同組合,另外也有餛飩、涼麵、鮮肉小籠包等餐點可供選擇。在早餐時段內,店內的客人更是絡繹不絕。

▲從鱔魚到燜蹄,德興館的澆頭口味選擇眾多。

聽從友人的建議,點了碗三鮮大麵嘗鮮。相較於台灣的三鮮麵多是添加蝦仁、墨魚等配料,德興館的三鮮則是指:燜蹄肉、爆鱔與爆魚。淺褐色的湯底、白淨的麵條上鋪放著三種配料,最後再灑上幾許蔥花,便成為一碗三鮮大麵。

▲有著燜蹄肉、炸魚塊與炸鱔魚的三鮮大麵。

爆鱔與爆魚,指得是油炸過的鱔魚及魚塊,在吸收湯汁之後,內部仍然保留本身的咬勁與口感,還有調味過後的醬料鹹味;燜蹄肉瘦中帶肥,軟而不爛,嘗得出師傅在火侯上的功夫。至於麵條屬於細長的家常麵,筋性較少而順口,看似濃厚的湯底反而嘗起來有些清淡,口味也屬於鹹中偏甜的上海口味。

▲在早餐時間,便有許多顧客登門用餐吃麵。

雖然一碗澆頭麵確實滋味豐富,但不可否認德興館的確吃的是一股「傳統」味兒。例如招牌的燜蹄肉在口中會留下一股略帶油膩的血味,小籠湯包內餡口味較重,也比較不符合許多現代人清淡的口味。湯淡、澆頭濃的組合,對於部分習慣吃湯底濃厚、配料清爽的日式拉麵的客人,可能也有些不習慣。但正是這股保留多年的傳統,讓德興館成為許多老上海人的心頭好。對於想要嘗看看老上海百年滋味的民眾,也可以跟隨當地人的腳步,來碗地道的澆頭麵嘗嘗。


德興館(廣東路總店)
地址:上海黃浦區廣東路471號
營業時間:06:15~21:30
價格:三鮮大麵人民幣36元(約新台幣184元),鮮肉小籠包6只人民幣10元(約新台幣51元)

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