京都必吃的旅館內料理 柚子香味停在口中超久 

點評:真的超好吃!

記者游琁如/京都報導、攝影

來到京都必吃這味!柚子為京都的名物之一,其酸中帶甘的滋味,在京都各區的餐廳皆有機會可以嘗到。在京都市區若提到以柚子入菜的餐廳,用柚子煮火鍋的名店「柚子屋旅館 一心居」相當值得一試,滋味細膩層次豐富,覆在口中的柚子酸甜香氣,更是綿長令人記憶深刻。


▲柚子火鍋午餐內容。

「柚子屋旅館」正如其名,其實是以旅宿作為主要收入。於2005年開幕之時,便帶著想傳承京都真正風味的新派旅館之姿開幕。其中以入住時可體驗的柚子風呂和柚子火鍋相當具有名氣,但因為住房價格偏高,不少旅客到訪京都,皆特意選擇至此品嘗柚子火鍋作為短暫感受此處的歇腳點。

建於八阪神社旁的柚子屋旅館,門口窄小,需沿著階梯一路向上,入門後可以聞到清澈的柚香,環繞室內。柚子旅館的內部空間相當清雅,用餐環境也彷彿坐落於室內。店內女將推薦,旅客到訪柚子屋,可以選擇午餐時段較優惠的鯛魚柚子鍋作為開場。


▲室內空間。


▲女侍會服務餐點並煮給客人品嚐。


▲柚子雜炊。

柚子火鍋重點並非只是火鍋本身,先上的多宮格式冷盤相當值得品味,內有當令的山菜和醃漬物等,以及京都傳統料理皆布置於盤內;而重頭戲的火鍋,在端上桌時撲鼻柚子清香即會湧入鼻端,湯裡呈上豆腐,餐廳主廚說,柚子與豆腐街產於當地,其中柚子火鍋的湯頭,除了計入柚子汁調味外,還得帶皮入鍋數分鐘方能品嘗,相當費工

之所以推薦鯛魚火鍋,因為魚肉味鮮不易影響鍋物的口感和湯的濃稠度。在柚子屋的女侍會於桌旁幫忙煮食,呈在盤上透明如花的魚肉,煮至全白當刻必須夾起品嘗,襯上柚子湯底的酸鹹香,相當嫩口。內裡的豆腐在久煮後吸滿湯汁,熟透嫩滑,也是絕品,


▲▼有子火鍋使用的鯛魚。


至於品嘗的最終站「柚子雜炊」,則會放上整粒柚子與熟米燉煮,煮的過程中一邊擠壓出柚汁,待米飯吸飽湯汁後食用。這最後的柚子雜炊,口感清新甜中帶鹹,與米粒內裡的厚香結合,滋味入口久久不散,令人回味。

▼柚子屋旅館女將。

柚子屋旅館 一心居
地址:京都市東山区祇園町八坂神社南隣545番地
電話:075-533-6369
営業時間:晚餐15:00起;午餐11:00起
價格:一人約6000日幣

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