京都必吃的旅館內料理　柚子香味停在口中超久　

點評：真的超好吃！

記者游琁如／京都報導、攝影

來到京都必吃這味！柚子為京都的名物之一，其酸中帶甘的滋味，在京都各區的餐廳皆有機會可以嘗到。在京都市區若提到以柚子入菜的餐廳，用柚子煮火鍋的名店「柚子屋旅館一心居」相當值得一試，滋味細膩層次豐富，覆在口中的柚子酸甜香氣，更是綿長令人記憶深刻。

▲柚子火鍋午餐內容。

「柚子屋旅館」正如其名，其實是以旅宿作為主要收入。於2005年開幕之時，便帶著想傳承京都真正風味的新派旅館之姿開幕。其中以入住時可體驗的柚子風呂和柚子火鍋相當具有名氣，但因為住房價格偏高，不少旅客到訪京都，皆特意選擇至此品嘗柚子火鍋作為短暫感受此處的歇腳點。

建於八阪神社旁的柚子屋旅館，門口窄小，需沿著階梯一路向上，入門後可以聞到清澈的柚香，環繞室內。柚子旅館的內部空間相當清雅，用餐環境也彷彿坐落於室內。店內女將推薦，旅客到訪柚子屋，可以選擇午餐時段較優惠的鯛魚柚子鍋作為開場。

▲室內空間。

▲女侍會服務餐點並煮給客人品嚐。

▲柚子雜炊。

柚子火鍋重點並非只是火鍋本身，先上的多宮格式冷盤相當值得品味，內有當令的山菜和醃漬物等，以及京都傳統料理皆布置於盤內；而重頭戲的火鍋，在端上桌時撲鼻柚子清香即會湧入鼻端，湯裡呈上豆腐，餐廳主廚說，柚子與豆腐街產於當地，其中柚子火鍋的湯頭，除了計入柚子汁調味外，還得帶皮入鍋數分鐘方能品嘗，相當費工。

之所以推薦鯛魚火鍋，因為魚肉味鮮不易影響鍋物的口感和湯的濃稠度。在柚子屋的女侍會於桌旁幫忙煮食，呈在盤上透明如花的魚肉，煮至全白當刻必須夾起品嘗，襯上柚子湯底的酸鹹香，相當嫩口。內裡的豆腐在久煮後吸滿湯汁，熟透嫩滑，也是絕品，

▲▼有子火鍋使用的鯛魚。

至於品嘗的最終站「柚子雜炊」，則會放上整粒柚子與熟米燉煮，煮的過程中一邊擠壓出柚汁，待米飯吸飽湯汁後食用。這最後的柚子雜炊，口感清新甜中帶鹹，與米粒內裡的厚香結合，滋味入口久久不散，令人回味。