住過就難忘！溫泉飯店日式懷舊　懷石料理震撼視覺味蕾

點評：只有體驗過後，才會知道漆器製作的辛苦!!

▲新鮮食材搭配上漆器，美食成為視覺與味蕾的饗宴。(圖／記者李薇攝)

記者李薇／日本報導

《無敵鐵金剛》作者永井豪的故鄉日本石川縣輪島市是個擁有傳統建築與自然景觀的地方，光是美景就足以讓人心曠神怡，更棒的是，這裡也出產溫泉，在冷冷的天氣能泡上30分鐘，不但可以消除壓力疲勞，連皮膚都會變得細滑柔嫩；而在輪島有一間「能登之庄」旅館就提供室內與露天的風呂服務，室內以傳統日式建築設計非常古色古香，整片榻榻米搭配深色木頭建材與白紙拉門，展現出懷舊的氛圍，連懷石料理都非常精緻，讓人吃過就難以忘懷。

能登之庄的懷石料理採用新鮮食材，製作成各種精緻的菜餚，透過腌漬小點與自然原味交錯搭配，帶出新的味覺口感，其中一道料理更是將海藻細分出不同的種類，集結成串，食用之前放進味噌火鍋稍微川燙加熱之後，一口吃下，不但擁有大海的鮮甜，也可以嚐出海藻特有的黏稠膠質。雖然懷石料理都以精緻典雅為特色，但這裡與其他地方最大的不同點，在於使用的器材都是輪島最具代表性的「漆器」，在每一次打開湯碗、換新菜色的瞬間，都能讓人不僅在味覺上感到驚豔，連視覺都跟著參與一場藝術享受。

▲「能登之庄」地板都鋪滿榻榻米，搭配上紙門與木頭結構設計，展現出日式懷舊風格。而房間一進去可以看見大片的窗戶，晴天之時往外望，就可以遠眺日本海，景色怡人。(圖／記者李薇攝)

▲將海藻串成串，在味噌鍋內川燙之後，就可以拿起來吃，味道相當鮮美。(圖／記者李薇攝)

▲鮮嫩的日本和牛搭配上清爽的蔬菜。(圖／記者李薇攝)

▲每一道料理都是用漆器來盛裝，不但拿起來非常有質感，在打開菜色的時候，美麗的圖繪都會讓人驚豔它的巧思，而這道菜色特色除了肉質彈嫩的鮮蝦，點綴著的櫻花經過腌漬，吃起來非常爽脆，也可以感受到主廚對於每道菜色細節的用心。(圖／記者李薇攝)

輪島的漆器乍看之下沒有什麼特別，跟一般做得比較精緻的碗盤差不多，不過，實際拿上手才會發現，它有著類似玻璃的滑順度又帶有溫潤的質感，摸起來非常順手，細緻的光澤佐以精緻塗繪，更顯氣質典雅，而且重量輕薄，即使裝了熱的食材，也不會導熱燙手。其實，每一個漆器在變成成品之前，都需要經過100道以上的工序才能完成，9成都是需要手工製作，無法機器代勞，光是一個飯碗就需要製作2個月的時間，連塗抹的漆料都是來自培養了15年的樹木，經過1年才能取出一碗漆，可見其珍貴之處。

在漆器製作的工序上通常分為三個部分：第一，木胎體，先由木匠挑選出良好的木頭之後，將它切割成型；第二，塗漆，塗師們將切割好的器皿塗上底漆，透過不斷的研磨，讓反覆塗抹的底漆變得平整，才進行「上塗」工序，塗上最後一層表漆；第三，裝飾，在已經成型的素面漆器上，運用「蒔繪法」沾漆先畫出圖樣，再撒上金粉、銀粉，讓圖紋呈現，或是以「沈金法」在漆器上用沈金刀刻畫出圖紋之後，再將金、銀粉擦入刻縫中，顯現圖紋。

▲在試繪板上先體驗雕刻漆器的手感。(圖／記者李薇攝)

▲實際體驗漆筷「沈金」手法，才會知道描繪圖樣的過程非常困難，沒有足夠的手勁與技巧，很難畫出美麗的圖案。箸沈金體驗1500日元(約台幣390元)、箸蒔繪體驗1700日元(約台幣442日元)。(圖／記者李薇攝)

在漆器製作過程中，最後描繪圖樣的「蒔繪」手法最費時，「沈金」則是在流線型的圖騰表現上最為困難。在輪島就有一間輪島工房長屋可以體驗高難度的漆筷設計，先選出已經成型的素色漆筷之後，用針尖在筷子上畫出想要的圖騰，最後擦上金粉，放置2天等金粉乾燥黏著之後，獨一無二的漆筷就完成。

將輪島漆藝術的緣起就是「塗師之家」，這裡位於海港交通樞紐，承接許多外來文化，在100多年前是製作漆器的「漆藝人」們生活的地方，家裡的空間規劃將生活與工作區域結合，是希望透過生活讓心靈充實，才能化為工作動力，製作出更好的漆器。而在漆器產業最初發展時，是類似直銷的方式，透過漆藝人挨家挨戶地去推銷販售，才漸漸發達起來，也因此漆器多製作成日常生活的用品，方便當時的居民使用，隨著時代的變遷，文化傳承至今也開始演變出各式各樣不同的用品，甚至成為居家擺設或裝飾等作用。