文、圖/橘子狗愛吃糖
許多有著老味道小吃,或許在最初時期,並不會預知現在會有門庭若市、大排長龍的景況,多半只是為了養家糊口的初衷,於是從一台攤車開始日曬雨淋的艱辛日子,年復一年賣著同一味道的小吃。但因為這份對家庭的堅持,還有對老顧客的真心相待,於是一路走來不覺已過了四、五十個年頭。我們現在看這些知名小吃只覺得賺錢很輕鬆,殊不知這是累積了多少年辛苦才有今天的成果,而且「堅守老味道」這碼事,其實一點都不容易,因為守住的不只是自己的招牌,也守住老顧客們的回憶。這天經過模範街的時候,想起來在這一帶有朋友介紹過的這家【葉小籠包】還不錯吃,剛好中午用餐時間過了,人潮已不多,便把今天的午餐地點約在這邊,悠閒地享受了一下午後時光。
如果你看這家【葉小籠包】的新穎店面,大概不太能發覺它其實是家已經五十年的老字號,在模範街這一帶因為有不少上班族和在地住戶,所以也有幾家小吃店生意相當好,幾乎是從一大早就開始滿座,葉小籠包在這一帶好像只開了不到一年,店齡算是新手。
但其實它們家在水湳市場一帶已經開業了五十年,一開始便是老爹一人從攤車開始。年輕的老闆娘說著,這一顆顆的小籠包,是從小到大爸爸堅守的味道與技藝,而這攤位養大了他們一家兄弟姐妹,中間曾經因為過度辛苦勞而一度中斷到工廠工作,卻因為一次意外,導致手指受傷,於是父親用這八根手指頭重新開始桿麵糰、捏包子的工作,少了主要工作時需要的手指頭,其實是相當不方便的,但老爹還是憑著毅力堅持到現在。
搬到新店面,其實老父親對於舊攤位還是相當不捨,畢竟要離開已經習慣五十年的地方。而搬到新店面後,老父親依舊是每天親自揉麵糰、下廚房捏包子,在現場指點關心,還要因應每日不同氣候調整麵糰的狀況,已經儼然是一種五十年如一日的職人精神堅持,即便是體力已經大不如前,即便現在店面已經漸漸交由姐弟兩人接手打理,依舊每天未曾缺席。
講了這麼一堆,完全是因為個人對於食物背後的故事總是好奇心太強,也是不可或缺的調味。想著想著,老闆娘又到桌邊關心我們對今天包子的品質喜不喜歡XD於是便隨口聊了起來,現在的店面乾淨清爽,沒有太繁複的裝飾,但其實我還蠻喜歡店門招牌的時尚色調XD這邊賣的東西很簡單→【招牌小籠包、酸辣湯、自製豆漿、紅茶】就這四種。不過倒是有推出非常划算的三合一套餐只要一百塊錢,差不多等於點餐送飲料了這樣。
【招牌小籠包│每籠8顆│70元】
我現在發現有些人會把湯包跟小籠包搞混了,以致於認為包子都該有爆漿湯汁才正常,麵點有千百種,因為麵皮的不同所以不是每顆包子都適合湯汁噴得亂七八糟的景象,葉家的是用老麵去發酵的麵糰,如果有買過老麵的包子就知道那外型麵皮的感覺就像這樣。
雖然老闆娘說因為今天天氣的關係,麵皮偏硬一些,所以包子外型比較沒有那麼工整完美,她才會一直很擔心的過來桌邊想知道我們吃起來覺得怎麼樣,但其實外型無損其美味,雖然不至於爆汁,但是裡面的肉餡相當清爽鮮甜,更讓我驚豔的是包子麵皮嚼勁中的香氣,製成包子前的工法我是不知,但是就這老麵的香氣竟可以在咀嚼間與肉餡混在一起,然後纏繞在唇齒間一直到整籠都吃完了,依舊留有餘香在口中,真的不虧是歷經五十年的美味!
【酸辣湯│25元】
酸辣湯的料很多,以25塊錢來講也相當大碗,酸度沒這麼重,辣度倒是不怎麼有,但是一旁有辣椒醬可以自己加(誤),其中似乎倒是有個糖的甜味在裡邊,但不是太明顯。
對於愛喝重酸辣的人來講可能覺得不夠味,不過倒是符合我不愛太酸的人的口味就是。
【自製豆漿│15元】
店家是標榜用的是加拿大黃豆每天早上親手製作的豆漿,糖沒有加得太多,甜度恰恰好,不會過份濃稠但也不會稀淡,口感滑順微濃這樣,三樣剛好是搭配一整組的價錢這樣。
這家【葉小籠包】其實之前經過幾次都沒有進來,畢竟我原本是完全不知道它來自水湳市場,因為朋友推薦了才在開店一年後這天下午終於走進來,卻意外吃到比我預期更美味的包子。打著這篇文章的時候,我試圖回味那份老麵發酵的美妙香氣,近來多半少嘗到這樣的味道,文字表述的是個人對它的喜愛,不一定合你的胃口,但至少能堅持了五十年的味道還能存在必定有其理由。午后的模範街相當安靜,午餐紛鬧的人潮散去,享受只有一人空間的小籠包時光也是種愜意。
◎介紹店鋪:[葉小籠包 模範街│西區]
◎地址:台中市西區模範街30號
◎電話:04-23028436
◎營業時間:09:00Am-08:00Pm
◎消費提醒:店休時間請洽店家粉絲團,全日營業
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