台灣在地食材創意日式料理　阿昌師出書傳承心得與手藝

▲阿昌師希望藉由出書傳承他的經驗。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

曾經是春天酒店日式料理「竹林亭」料理長、知名日式餐廳「御神四季創藝懷石料理」味覺總監的阿昌師（陳宥騰）出書了！阿昌師說，希望藉由文字傳承他的心得與手藝，讓更多人可以學習到日式料理。而阿昌師的新書發表會特地選在廚藝教室，現場還示範了「日式芋頭糕」、「黃金泡菜」私房料理。

在阿昌師出版的新書《阿昌師在地食材的創意日式料理》中，分享了許多頂級懷石餐廳才吃得到，兼具色、香、味的四季大菜；其中包含了春季的「煎烤合鴨」、夏季的「茶油子持川鮎」、秋季的「牛肉蒲葉燒」和冬季的「原生山芋磯味煎餅」。阿昌師除了分享他的筆記與四季創意料理食譜外，並且介紹了許多台灣在地食材。而阿昌師也說，什麼時候吃什麼樣的食物很重要，所以書中分不同的季節來介紹利用當地食材所設計的食譜。

幫阿昌師出版新書的絕視影像製作有限公司總經理顏瑜玫表示，認識阿昌師很多年，很佩服他對於食材的堅持與創意，對於自己的料理也很追求完美，是一個很有故事的人，很想把他的理念讓更多人知道，於是說服了他出版了《阿昌師在地食材的創意日式料理》，也希望能對於喜歡料理的人有所幫助。

說到料理，阿昌師說一定要自律、愛與責任，沒有愛是做不出好吃的料理，而自律就是每天要不厭其煩的練習、準備食材。而責任就是要做出好吃的料理，如果做出來的料理比上不上家中媽媽煮的菜色，那就是沒有責任心。而入行已經40年阿昌師，現在最自豪的就是只要看到食材，立刻可以想到2、3種的料理方式。