日本最美味燒酒來源地　九州五大必去免費試飲酒造

記者游琁如／九州報導、攝影

講到日本酒，你的第一印象是什麼？在日本各地皆有自產的酒種類，其中九州地區以「燒酒（焼酎）」著名。使用米、麴菌、甘藷等原料所製成之燒酒，在不同區域的工廠，自然衍生出其不同的風味。若要問起燒酒之所以吸引日本人的主要原因，性格強烈的九州男兒，可能會這樣比喻：「入口燙辣，落入喉間卻有回甘滋味，就像我老婆，嗆中帶有柔情，這就是燒酒的滋味啊！」


▲九州以生產燒酒最為知名。

製作燒酒的首要步驟為培麴，意旨將米蒸熟後撒上麴菌，再透過溫度控制培養成麴。在培麴完成後，會在甕中放入水、酵母其麴菌，培養發酵成「酒母」，及一次繆，接著放入澱粉含量高的甘藷，製成燒酒的風味，而放入甘藷後，澱粉質影響麴菌的糖化和酵母發酵，最後製成二次繆，再以蒸餾方式將繆中的酒精、水和香氣成分蒸發，最後會產出甘藷燒酒的原酒，也就是多數九州燒酒廠所製成之燒酒基底。

九州的燒酒，最早可追溯至15至16世紀，最早使用滋味較為爽口的黑麴菌製酒，後因製作過程時常沾染全身髒汙，因而於約20年前轉至使用白麴菌製酒。但在近數年內，九州回復古法黑麴菌製作的燒酒，口感清爽重獲當地人喜愛。本次《ETtoday東森新聞雲》特別走訪南九州宮崎、鹿兒島等地，選出其中五處推薦燒酒酒廠。除了可參觀造酒過程其設備外，也能順遊品酒，有興趣的旅客，也許可以來一場不同於一般觀光景點的九州燒酒之旅。

● 《ETtoday東森新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。

▼在九州多處酒造都使用甕造酒。


綾城国際自然藏見學館
於2014年11月13日開幕的見學館，以提供免費的燒酒見學為主要目的，建造內部花費13億日圓，最早主要產出為蕎麥燒酒。館中綾當地的自然生態和造酒間的關係介紹聯繫，一次90分鐘的見學，自上午10點至下午3點皆可預約。有免費30分鐘的無限量試飲時間，可品嘗自家工廠所產之各種口味之啤酒，因為館旁附設住宿設施，因此又被稱為「酒的主題樂園」。


▲可免費試飲30分鐘館內各種酒。

地址：宮崎県東諸県郡綾町大字南俣字豆新開1795番1
電話：0985-77-3737
營業時間：9:30-16:30
工場見學試飲：免費

霧島酒造
在日本各地能見度超高的霧島酒造，建立於1916年，99%產出結為白薯燒酒。使用九州當地自產的白薯，加上附近的天然水製成。是九州地區首間不採用製酒師，而以大量和自動化為主生產燒酒之處。霧島酒造共有四間酒廠，單日的燒酒可產出16萬瓶，同時也是日本地區燒酒銷售量最高的酒造。

除了產燒酒外，霧島酒造因為製作燒酒產量驚人，每日會產出640噸的酒槽，因而衍生出酒槽製作之麵包坊和廢棄酒糟的發電裝置，麵包香氣濃郁，入口紮實，是至此走訪值得推薦的產品。


▲▼酒造內研發麵包和餐點，吸引不少女性顧客特別來訪。


地址：宮崎県都城市志比田町5480番地
電話：0986-21-8111
營業時間：1日2回 11:30～ , 14:00～
 
薩摩郷中蔵
鹿兒島當地最大同時也是歷史最悠久的酒廠，從明治五年創立公司，使用純手工的酒甕製造。主要的營運時間為秋季番薯盛產之季節，採用南薩摩當地的番薯製成，館內除了造酒仍保留酒甕畫面外，館內充滿設計感，同時也展出各種酒的設計包裝。


▲館內展示酒區充滿設計感。

地址：鹿兒島県鹿児島市南栄3-27
電話：891-0122
營業時間：10:00-15:30
工場見學試飲：免費

花渡川蒸留所「明治蔵」
日本早期經歷飢荒時，鹿兒島因種植大量地瓜因而逃過飢荒，因此種植地瓜技術也傳承至他處，故地瓜又稱之為「薩摩芋」，這間地方性酒造，充滿質樸的在地風味，使用黏土模型展現製酒的過程和酒造的歷史。而鹿兒島也因為產出口感豐厚的地瓜燒酒，獲得WTO認證，在該酒造可以品嘗。


▲▼使用黏土模型展現製酒的過程和酒造的歷史。


地址：鹿兒島県枕崎市立神本町26番地
電話： 0993-72-1231

原麴研究所
以造麴為主要產業，全日本有八成左右的酒造廠所使用的麴菌皆來自於此。此研究所並非銷售酒，但卻有研發出數種只有到此參觀之旅客可以品嘗的燒酒。而原麴研究所內作為知名的是用麴研發出的泡芙，外層餅皮扎實，內餡綿密濃香，一日限量生產，是不少日本人心中認定「全日本最美味的泡芙」。


▲全日本有八成左右的酒造廠所使用的麴菌皆來自於此。

地址：鹿児島県霧島市溝辺町麓876-15
電話：0955-58-3101
營業時間：10:00-17:00

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