台中隱身巷弄的日式長崎蛋糕　不加防腐劑只能放三天

文、圖／娜塔

想到長崎蛋糕很多人會直接想到彌月，印象中多少都吃過一些乾巴巴有點像蜂蜜蛋糕卻又不太像的版本。長崎蛋糕到底是怎麼來的呢？簡單說說它的由來吧，長崎蛋糕其實就是Castilla(日語稱為カステラ)，發源自日本九州的長崎地區，相傳最早應是17世紀時由葡萄牙人傳入，之後日本人學習改良而來。

我對長崎蛋糕的印象始終留在小時候看日本美食節目中介紹的一些元祖店、爸爸偶爾會買的台中某老店的商品，一直很想試看看傳承日本在地作法的長崎蛋糕，可惜常常吃到的不是太濕黏就是太乾......就在最近因為部落格朋友的介紹，中秋送禮前拜訪了台中和慶屋，我終於發現喜歡的長崎蛋糕。和慶屋的蛋糕口味、質感都是一級，最重要是他們推出的三個口味中，有我朝思幕想的正統日式。

和慶屋就位在台中南屯區大英街上，店面雖然不大，但是招牌鮮明還蠻好找的。

一進門就聞到蛋香、麵粉、砂糖等融合蒸烤後散放的香甜氣味，那是既溫暖又幸福的氣息。

他們的長崎蛋糕全是手工製作手工切，標榜使用有機勇健蛋，不使用發泡劑、防腐劑，所以只能室溫下存放三天，買回家請趁新鮮享受。

當天去看見店內正在趕工，生意好的不得了，不過老闆老闆娘人都很親切，對我這個問題鬼的問題幾乎都有問必答。聽到他們說絕不用品質不好的食材製作蛋糕、寧可把品質顧好也不願化學添加或急於拓展，對品質要求的信念讓我很感動，這樣的店家一定要用力推薦，也希望他們信守初衷持續供給消費者最好的。

他們的產品口味目前有日式、巧克力、原味三種，三種我都吃過了，一一來和大家分享我吃完的心得吧。

和慶屋使用金色大器的紙盒包裝，送禮十分大方體面。

從最基本的原味開始仔細品嚐。

紙盒內鋪了方便取出的紙容器，在蛋糕的焦糖色表層外覆蓋一層膜紙保持衛生。

雞蛋黃的原味長崎蛋糕，光看色澤烤得十分均勻、外觀綿密細緻，嗅聞著馨香蛋糕香氣，嗯～即使是不嗜甜食的人都會忍不住捏一塊放進嘴巴。

除了雞蛋、在地無漂白麵粉、天然蔗糖、麥芽、水以外，蛋糕裡不加任何多餘的添加物。表層帶有焦香的甜蜜、蛋糕本體具有樸實濃郁的香氣，光是靠進鼻間聞就會讓人迷戀不已。

口感扎實、軟綿、細緻，甜度恰到好處、濕潤度拿捏得出神入化，加上具有生命的彈性、自然芳馥的香氣，這長崎蛋糕我只能說它真的很好吃！

接著是三種之中我最最最喜歡的日式口味，它是採用日本雙目糖工法(和元祖老店福砂屋一樣的雙目糖)製作而成。

斷面很誘人對吧，每吃一口都會讓人驚嘆的綿密與濕潤，蛋糕組織的孔隙也很均勻，一般人需要多久的功夫才能烘焙出這麼美的成品呢？

底層的雙目糖是吸睛重點，它讓整體的口感多了脆實的層次，甜度在嘴裡融化的感覺也相當微妙、美妙，這一層雙目糖衣果然如店家所形容，是一層華麗的地毯。整體香濃香甜卻不膩口，底層糖的份量不像日本當地的那麼多，比較適合台灣人的口味，非常好吃！我自己本身很迷這個口味，多帶了兩盒給家人他們也都很喜歡，太好了。

韋德和派妞最愛的巧克力口味，聽說也是人氣很高的一款。

外觀像是高雅版的布朗尼，繚繞成熟卻很有氣質的氛圍，色澤也很美，不過這款巧克力長崎蛋糕要嚐了才知道箇中奧妙。

口感、濕潤度和甜度等都是沒話說的高水準，重點我們就擺在口味好了。一樣用雙目糖工法製作，自然不苦澀的巧克力滋味來自上等可可粉，濃郁不膩的風味是會讓人迷上的，我們家這盒很快就被解決光光，因為真的很好吃。我最怕巧克力糕點吃起來甜膩，但是和慶屋的完全不會，吃過之後我認為它的確是高雅鬆軟版的布朗尼，保證是送禮不可錯過的好選擇。和慶屋的長崎蛋糕保存方式是室溫三天、冷藏五天，有些蛋糕是要冰才好吃，但他們家的厲害就在冰不冰都好吃，如果你還沒嚐過，我認為可以好好嚐試一次。