破千元的奢華「早餐」　不排隊吃不到的築地人氣握壽司

文、圖／娜塔

很少人不知道築地，但親眼目睹後才會對這兩個字真正有感覺。本以為不就是個市場，沒想到花了好幾個鐘頭逛還嫌不夠。好笑的是，因為築地的關係我竟萌生了一絲想變日本人的心情(過去只是愛到日本旅行)。無論果菜、魚肉批發或是商店街，場內場外完全聞不到一絲異味，地面乾乾爽爽，想起了北海道函館的橫丁市場、大阪的黑門市場。雖然對日本市場早有見聞，走逛築地又再次受到震撼，為什麼呢？

規模在日本首屈一指，又是各國觀光遊客超愛來的景點，還沒見到前以為會比在其他地區逛過的市場凌亂些，見到後才發現是我想太多了，築地市場不只乾淨，各式各樣豐盛誘人的食材教人真的好想住在附近常來買菜喔。會再寫篇文好好記錄我們逛築地的過程，若再訪東京，我也希望能夠每次都去(不誇張，我這兩年真的很愛逛市場)

我們在開市的日子選了天一早就殺來，不到七點就到了，為的就是先到築地場外市場的壽司店來排名店吃早餐。壽司大和大和壽司這兩間是最多遊客排的店，我和韋德原本的想法是，哪家店人比較少就排哪家。

原以為壽司大門口只有一排人應該不用排太久，結果是怕擋住路所以截斷，又另闢一區接著排下去，照片中為另一排人龍，排到好後面去了呀。

聽說壽司大上餐不疾不徐，顧客用餐起來比較沒壓力所以自然吃得慢些。由於人真的太多，只好放棄他改排人少一些的大和壽司。

大和壽司是以密集折疊式的排法在店門口排隊，有位店員幫忙將人往店門口集中，避免擋到來往的魚菜運輸車。

那天維持排隊秩序的白帽店員好兇，雖然聽不懂他說什麼，但感覺口氣又急又怒，有點嚇人啊。

只收現金不收信用卡，要注意一下喔。我們當天從早上6:40左右開始排，排到7:30終於輪到我們，呼～～不過也比壽司大快，他們進場的速度相較之下慢許多。要不是排隊要那麼久，真想兩間都吃。

店裡分隔兩區，這是其中一區，客人全都坐餐檯前等待師傅現場捏製壽司。

空間狹窄，客人身後的走道區只能讓一個人通過。

我們坐的位置是門口進來的餐吧區，桌上陳設如照片所示。

美歐一帶的客人不少，其中這位戴白帽子的外國人來自加州，非常熱情，跟我們聊說他來非常多次，甚至拿出名片說，有機會可以去他家做客(好熱情！)這位客人先吃完套餐再點了許多單點的握壽司，一邊吃一邊誇讚師傅，吃完露出著迷的神情，看得出真的很喜歡這裡。

師傅都很親和、面帶微笑，歡迎客人拍照，還好沒碰到傳聞中的機車服務態度。用餐方式我們是吃套餐(一套3500円，另外要外加8%的稅)，也有提供單點。單點方式就是看自己想吃什麼，冷藏櫃裡有的都可以指給師傅看，請他幫忙製作握壽司。

套餐一開始的黑鮪魚腹肉握壽司就好好吃，鮮度自是沒話說的，腴肥細滑的油脂在嘴裡化開，最後轉化為甘美的甜在口腔裡芬芳。醋飯偏軟，散放淡雅的酸甜滋味，水份也蠻充足的，蓬蓬軟軟又粒粒分明，是我喜歡的米飯口感。

白烏賊好厚，放進口中感覺肉質很緊實，咀嚼起來，滿嘴都是細膩滑口的鮮彈感，美味。

蝦握壽司吃起來沒有太特別的感覺，但肉質也是很鮮彈厚實的。

海膽軍艦是這天最令人驚豔的！

像果凍QQ的又像嫩肝細綿的口感，一點腥味都沒有，非常鮮美且海味十足，滑入口中綿綿化開的瞬間，太感動了。這超好吃的，是套餐中我最喜歡的壽司。

玉子燒甘甜甘甜、厚厚嫩嫩的，不輸築地場外市場一些玉子燒名店賣的。

味噌湯喝起來一般般，蔥花很細這點是我唯一欣賞它的地方......

鐵火卷的部份有鮪魚海苔捲和鮭魚卵捲，味道口感都不錯。

很像是海鱺的生魚片握壽司，肉片相當厚實，鮮度和彈嫩度都是沒話說的。

猜測是星鰻握壽司的這貫，沒有特別的感覺，不過肉質還蠻細緻的。

名店握壽司具有一定水準，整體吃起來我們還蠻喜歡的，不過吃的時候旁邊兩個台灣來的遊客一直嫌個不停，說他們吃過很多比這個好太多太多。基本上每種店都有自己的特色，要比更高級更高檔的自然還多的是，或許師傅聽不懂台語，但我想，位於日本最大魚市場旁的大和壽司至少供應的魚鮮水準都是不俗的，吃完若覺得不喜歡，下次不要再來就好，邊吃邊批評店家的行為可否收斂一下。

附帶一提，照片中這位笑得很開朗的師傅是老闆的兒子(現場看我覺得有點像藝人柯以柔的先生哩)這大概是我這輩子吃過最奢華的"早餐"，挺喜歡這樣的用餐方式。下次再來，雖然很不喜歡排很久的隊，可我真的蠻想嚐看看壽司大，希望還有機會。築地這兩間名店大家都吃過了嗎？還是有更推薦的店家呢？分享一下吧！