歷史一甲子！雲林土庫鴨肉麵線的清香　別處還真沒吃過

記者游琁如／雲林報導

台灣這塊以美食著稱的小島有一大特色，吃得東西特別多，撇開大城市的三步一芳草不談，東南西北的每座小城鎮裡，總有一道食材來源選自當地，經過數十載細心著墨出來的好味道。在雲林土庫便有間「阿海師鴨肉麵線」，歷經一甲子的風雨，站在店門口，卻仍能聞出陣陣當歸鴨香氣。


▲▼來到雲林土庫必吃的阿海師鴨肉麵線，店裝潢簡單，卻人潮不斷。（圖／記者周宸亘攝）




起源於48年的八七水災的「阿海師鴨肉麵線」，當時因為大水沖刷掉當地居民的存糧，不少人因此得把菜鴨當作糧食，阿海師的父親在撿菜鴨時，靈機一動將當歸加入燉煮成湯麵線，以兩晚一元賣給當地人享用，其當歸與鴨骨肉熬煮的獨特香氣，因此成為雲林土庫的知名美食。

此處的鴨肉麵線，雖以當歸入湯，卻不似一般人想像的當歸湯底黝黑濃郁，熬煮過鴨骨的高湯透出金黃色澤，使用口感偏澀的紅麵線入湯，佐以細塊鴨肉，再撒上少許薑絲。看似材料簡單的一碗鴨肉麵線，湯濃卻爽口，特別處理過的鴨肉絲中帶有香鹹，配上即便久入湯內也不易膨脹的麵線，口味獨特。


▲▼熬煮過鴨骨的高湯透出金黃色澤，配上滷菜一起吃最美味。（圖／記者周宸亘攝）



▲用鴨肉絲佐飯的鴨肉飯也是一絕。（圖／記者周宸亘攝）

阿海師說，其鴨肉必使用九十天的土鴨，其鴨肉最厚實彈牙，且不失其滋味。而店裡頭雖是賣鴨肉麵線為主，但其滷味特別有畫龍點睛的效果，招牌的滷鴨翅、鴨珍和米血，用不鏽鋼大鍋承裝放在店口，滷透的外皮泛出淡褐色的光澤，香氣逼人。若是吃完鴨肉麵線還意猶未竟者，可以買些滷味帶上路再吃，也不失其滋味。

▼美味的鴨肉，部分取決來自於刀工。（圖／記者周宸亘攝）


阿海師鴨肉麵線
地址：雲林縣土庫鎮中正路135、137號
電話：05-662-3992
營業時間：:8:30-19:30