三個月走遍全日本咖啡館 院子有種櫻桃樹的沖繩麵包店

圖、文/摘自《沖繩旅行,淡淡的生活》一書,麥浩斯出版社提供

沖繩是店主人西村剛先生讀大學的地方,也是他的太太美奈子小姐自小生長的故鄉。決定在沖繩開「ippe coppe」後,兩人就出發旅行去了。以北海道為起點,騎著250cc的摩托車,帶上露營用具,他們走遍全日本的咖啡店、麵包店。待輾轉抵達沖繩時,已經是出發的三個月後。



初始,他們從自然景觀多的沖繩北部開始找店面,卻始終找不到合意的,於是只好逐漸往南找。就在這個時候,他們看見一棟外國人住宅(譯註1),院子裡栽植著一棵巨大的西印度櫻桃樹。「環境清幽又有棵大樹,非這間不可了!」如此想的兩人決定租下這座宅院。

他們花了五個月做開店的準備,舉凡可以自己做的,全都親自動手,或是請朋友幫忙。廚房和店面的隔間牆,則由附近經營水果塔專賣店「oHacorte」的chewi choake(譯註2)公司幫忙完成。即使如此,到了預定開幕的二〇〇八年四月一號,整個店還是處於未完成的狀態──「空蕩蕩的房子裡,只擺放了麵包和戚風蛋糕。」隔了一陣子,顧客陸續拿來家具等什物,讓他們「放在店裡用」。美奈子小姐說,「就這樣,這家店慢慢成形了。由於是客人一起參與創造的空間,所以,對他們而言,應該也會覺得裡面的氛圍很舒服吧?」

ippe coppe是吐司專賣店。使用的材料有採用北海道小麥製成的「春豊牌」混合高筋麵粉、大宜味村喜如嘉的地下天然水「七滝之水」、久米島產的天然鹽「白銀之鹽」,以及「星野牌」的天然酵母。經過20小時的緩慢發酵,一天烤出的數量頂多就20條。酥脆芳香的外皮,配上鬆軟的口感,讓人感受到簡單的「吐司」也可以那麼細緻。邁入開業第六年的現在,常常還沒開店,架上的麵包就已經預訂一空。



美奈子小姐專門負責司康(scone)的製作。將所有材料量好之後,靜置使其充分冷卻,加入奶油和小麥麵粉,混合、再度冷卻、塑形,直到烤好出爐需要三天的時間。這樣的做法可使味道熟成,材料充分融合,呈現絕佳風味。美奈子小姐做的司康看起來很豪邁,個頭頗大,裡面用的洗雙糖(譯註3),原料來自富含礦物質的種子島(譯註4)甘蔗,溫和的甜味讓味道更顯深度。

話說回來,為什麼他們會想開「吐司」專賣店呢?這要追溯到結婚的兩年後。有一天他們在雜誌上看到一段話:「在自然的環境中,經營手作的生活。」兩人都覺得這就是他們的夢想。於是,為了朝夢想邁進,剛先生跑去神奈川縣的橫濱、鐮倉等地學習麵包和蛋糕的烘焙技巧,美奈子小姐則先進入義大利餐廳工作,後來進入她個人非常喜歡,以「料理和服務讓客人感動」為訴求、位於鐮倉的「SÔNGBÉ CAFE」工作。從在SÔNGBÉ CAFE的露天座位擺攤開始做起,這便是ippe coppe的起點。



「其實麵包店只是個中繼站。我們最終的夢想是開一家提供好吃早餐的民宿。想要提供最美味的早餐,不會做麵包可不行。」美奈子小姐說。日本人早餐習慣吃米飯,夫婦倆希望人們能像喜歡米飯一樣地喜歡麵包,所以選擇最平常的吐司,做為精進研究的對象。不過,目標尚未達成,他們還在追夢當中。

晴天的時候,ippe coppe的庭院會出現一家名叫「小雞咖啡」的露天咖啡攤。搭建在西印度櫻桃樹下的陽台,庭院裡隨意擺放的幾張凳子就是客人的座位。在這裡,你可以喝到附近的咖啡豆專賣店「沖繩 Cerrado咖啡」(譯註5)專為ippe coppe烘焙的自有品牌咖啡;今年夏天開始,好像還多了一個季節限定、以當季水果為配料的剉冰可供選擇。做為旅人的休憩站,或是街坊鄰居串門子的好地方,這裡總是笑聲不斷。

譯註
1 外國人住宅,舊時的美軍宿舍,多為有花園庭院的平房。
2 chewi choake,日文為チュイーチョーク株式會社,水果塔專賣店、生活雜貨屋,也兼營裝潢‧家具製作。
3 洗雙糖,不添加化學物、未經精製與漂白,甜度高,外觀近似二砂,顆粒又更細滑晶瑩。
4 位於日本九州南側的小島,屬於大隅群島的一部分。
5 原文:沖繩セラードコーヒー。

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