香港人愛吃「活參」　宴會佳餚充滿鮮海味

記者陳姿吟／台北報導

台灣人愛吃海參，但香港人更愛吃的是「活參」！活海鮮料理之神的圓山飯店主廚葉伯華把印尼活參、澳洲明蝦入菜，讓整桌宴會佳餚充滿新鮮「海味」。


▲活參比海參更厚實的口感，香港人愛吃。（圖／記者陳姿吟攝）

曾任香港福臨門酒店主廚的葉伯華，其實是圓山大飯店2014年的「新祕密武器」。葉伯華30年的中料理廚師生涯，最擅長將食材中的鮮甜原味取出，在操刀圓山飯店中餐廳菜色後，葉伯華將廣式料理注入部分台菜、客菜元素，創新經典菜色不乏台灣人愛吃的口味，略為混搭風的桌菜，驚艷美味！

「香港人很愛吃活參，口感比海參厚實。」碧綠婆蔘原綠鮑魚用的是印尼活參，葉伯華特別推薦；起士牛油焗大明蝦港式傳統通常使用意麵，葉伯華改用客家粄條搭配焗濃郁香氣十足的起士，選用澳洲大明蝦，讓賓客能夠滿足飽足感；一品佛跳牆特別使用人蔘、紅棗及少量的當歸，嚐起來口味相當獨特。

 
 
▲葉伯華擅長將食材中的鮮甜原味取出，整桌菜充滿「海味」。（圖／記者陳姿吟攝）

圓山大飯店董事長李建榮受訪時表示，2014年是圓山飯店的「改造提升年」，去年董事會決議支持飯店整體一鼓作氣的改見翻修，內容像是宴會菜餚以往創新不夠，12月1日新任主廚葉伯華希望在菜色上為館內餐廳注入新意，在住房部分，今年將分三階段裝修，第一階段預計在2月完成、第二階段4月中完成，預計在9月25日全飯店裝修完，將以全新面貌見客，而新房型也將在元宵後陸續交房。