義烤爐原裝來台 Pizzeria Oggi柴燒披薩「義味」飄散

米兒食事

米兒食事 米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。

點評:好好吃的感覺!!



文、圖/米兒

◄夏威夷披薩,380大洋,薄脆的羅馬餅皮,豐富的餡料,烤出來後再放上風乾鳯梨片,顛覆你對夏威夷披薩的印象。

披薩這玩意兒,被一些連鎖店弄得幾乎都快變成台灣人的國民食物之一,無論家庭聚會、唱ktv、公司加班、慶生……有的沒的活動,都可以叫披薩來吃。不過,真正美味的柴燒披薩,它的好味道卻是不能等的,在高溫的特製窯爐裡烤個三、五分鐘送上桌,咬下去的那種燙口、軟Q,還有帶著柴火香氣的餅皮,真箇兒讓人一吃上癮。
所以,在轉戰多家飯店之後,後來開義大利小館子失利的謝宜榮師傅,懷抱著破釜沈舟的決心開的Pizzeria Oggi,在開店之前就努力拿到全台灣第一個拿坡里披薩的認證,為了這個認證,謝師傅從麵粉、揉麵團的技術、烤爐及食材,無一不精細講究,也讓這家店在天母開沒多久之後,就成為能見度很高的披薩店。

米兒和謝師傅認識多年,很開心他終於走出自己的一片天地,在他的一店成功之後,前陣子聽說他和國內第一大麵粉廠「聯華」聯手打造的二店,不僅空間更加寬敞,也把「柴燒拿坡里披薩」的精神表現得淋漓盡緻。

從店門口一整面放著龍眼木的牆開始,店裡特別請來設計師手繪的壁畫,更清楚說明了柴燒披薩的製作過程,尤其是手繪烤爐底下放著真的龍眼木裝飾,也讓看到的人會心一笑。

目前積極培育披薩師傅的謝師傅說,Pizzeria Oggi用的烤爐都是從義大利整座原裝運來台灣,每天都要用上近一百公斤的龍眼木來燒烤,維持烤爐裡的高溫和木香。


▲披薩堡,本來是一片像普通披薩一樣的餅皮,放進烤箱裡,很快就會膨脹~

這裡的披薩分成拿坡里和羅馬二大類,拿坡里又有紅、白不同的餡料,種類相當豐富,除了傳統口味,謝師傅也會參考國外拿到拿坡里認證餐廳主廚的做法,加上自己的創意,研發出更多新口味!

最棒的是,謝師傅每年還會去國外取經,再回國研究,推出新口味的特殊披薩,像是星星形狀的披薩,還有他無意中發明的披薩堡!我特別喜歡這裡的芝麻葉披薩,因為新鮮芝麻葉還是謝師傅的家人自己栽種的,軟Q的餅皮配上爽口的新鮮芝麻葉,佐以大量起司,真的超對味!

如果愛吃甜口味,則不能錯過以頂級巧克力磚加上榛果醬調出來的巧克力披薩,帶點微鹹的餅皮上,濃滑的巧克力醬,入口特別軟糯香甜。而薄脆餅皮的羅馬披薩中,夏威夷披薩上面的鳯梨片,還是自己風乾的有機鳯梨片,和坊間的夏威夷口味截然不同,而且多了黑橄欖、菇蕈和俄力岡葉的豐富滋味,入口盡是滿足啊!


這需要一點技巧,很容易一不小心就失敗,膨不起來!


帕瑪火腿披薩堡,450大洋。放到柴燒爐中烤成中空膨起的披薩堡,是一種很考驗師傅功力的披薩,出爐後再覆上生火腿片,是坊間少見的獨特披薩。


水牛乳酪芝麻葉白披薩,600大洋。店最最受歡迎的白披薩,沒有放番茄醬汁謂之「白披薩」,清爽的蔬菜配上現刨起司,十分對味。


榛果巧克力披薩,600大洋,自己熬製的榛果醬,用了濃郁的72%巧克力加上榛果泥去熬製,披薩烤好後再淋上去,灑上榛果碎即成,香甜可口,吃得飽飽再來客甜披薩,好滿足!


油漬洋蔥,80元,酸味油漬朝鮮薊,80元,半風乾番茄,80元,拿坡里醋漬蔬菜,50元,吃披薩,搭配自製的義大利風味小菜,清爽的酸味很是解膩。


桌面上的調味品,可以搭配披薩食用。


桿好的披薩麵團放進柴燒窯爐裡,很快就烤好了,所以師傅要隨時注意轉動麵皮。


店裡每天要用掉一百公斤龍眼木來烤披薩。





【Pizzeria Oggi】

地址:台北市民權東路三段124號

連絡電話:02-2718-3200

營業時間:11:30~14:30;18:00~22:00
 

本文作者:米兒,政大中文系畢業就投入美食記者工作,再加上從小在廚師媽媽的調教下,對食物的敏銳度相當高,不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食,同時將美食心得發表在部落格,並常舉辦揪團吃美食的活動,著有「揪團試吃報告」一書。

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