義烤爐原裝來台　Pizzeria Oggi柴燒披薩「義味」飄散

米兒食事米兒

政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。

點評：好好吃的感覺！！

文、圖／米兒

◄夏威夷披薩，380大洋，薄脆的羅馬餅皮，豐富的餡料，烤出來後再放上風乾鳯梨片，顛覆你對夏威夷披薩的印象。

披薩這玩意兒，被一些連鎖店弄得幾乎都快變成台灣人的國民食物之一，無論家庭聚會、唱ktv、公司加班、慶生……有的沒的活動，都可以叫披薩來吃。不過，真正美味的柴燒披薩，它的好味道卻是不能等的，在高溫的特製窯爐裡烤個三、五分鐘送上桌，咬下去的那種燙口、軟Q，還有帶著柴火香氣的餅皮，真箇兒讓人一吃上癮。
所以，在轉戰多家飯店之後，後來開義大利小館子失利的謝宜榮師傅，懷抱著破釜沈舟的決心開的Pizzeria Oggi，在開店之前就努力拿到全台灣第一個拿坡里披薩的認證，為了這個認證，謝師傅從麵粉、揉麵團的技術、烤爐及食材，無一不精細講究，也讓這家店在天母開沒多久之後，就成為能見度很高的披薩店。

米兒和謝師傅認識多年，很開心他終於走出自己的一片天地，在他的一店成功之後，前陣子聽說他和國內第一大麵粉廠「聯華」聯手打造的二店，不僅空間更加寬敞，也把「柴燒拿坡里披薩」的精神表現得淋漓盡緻。

從店門口一整面放著龍眼木的牆開始，店裡特別請來設計師手繪的壁畫，更清楚說明了柴燒披薩的製作過程，尤其是手繪烤爐底下放著真的龍眼木裝飾，也讓看到的人會心一笑。

目前積極培育披薩師傅的謝師傅說，Pizzeria Oggi用的烤爐都是從義大利整座原裝運來台灣，每天都要用上近一百公斤的龍眼木來燒烤，維持烤爐裡的高溫和木香。

▲披薩堡，本來是一片像普通披薩一樣的餅皮，放進烤箱裡，很快就會膨脹～

這裡的披薩分成拿坡里和羅馬二大類，拿坡里又有紅、白不同的餡料，種類相當豐富，除了傳統口味，謝師傅也會參考國外拿到拿坡里認證餐廳主廚的做法，加上自己的創意，研發出更多新口味！

最棒的是，謝師傅每年還會去國外取經，再回國研究，推出新口味的特殊披薩，像是星星形狀的披薩，還有他無意中發明的披薩堡！我特別喜歡這裡的芝麻葉披薩，因為新鮮芝麻葉還是謝師傅的家人自己栽種的，軟Ｑ的餅皮配上爽口的新鮮芝麻葉，佐以大量起司，真的超對味！

如果愛吃甜口味，則不能錯過以頂級巧克力磚加上榛果醬調出來的巧克力披薩，帶點微鹹的餅皮上，濃滑的巧克力醬，入口特別軟糯香甜。而薄脆餅皮的羅馬披薩中，夏威夷披薩上面的鳯梨片，還是自己風乾的有機鳯梨片，和坊間的夏威夷口味截然不同，而且多了黑橄欖、菇蕈和俄力岡葉的豐富滋味，入口盡是滿足啊！

這需要一點技巧，很容易一不小心就失敗，膨不起來！

帕瑪火腿披薩堡，450大洋。放到柴燒爐中烤成中空膨起的披薩堡，是一種很考驗師傅功力的披薩，出爐後再覆上生火腿片，是坊間少見的獨特披薩。

水牛乳酪芝麻葉白披薩，600大洋。店最最受歡迎的白披薩，沒有放番茄醬汁謂之「白披薩」，清爽的蔬菜配上現刨起司，十分對味。

榛果巧克力披薩，600大洋，自己熬製的榛果醬，用了濃郁的72%巧克力加上榛果泥去熬製，披薩烤好後再淋上去，灑上榛果碎即成，香甜可口，吃得飽飽再來客甜披薩，好滿足！

油漬洋蔥，80元，酸味油漬朝鮮薊，80元，半風乾番茄，80元，拿坡里醋漬蔬菜，50元，吃披薩，搭配自製的義大利風味小菜，清爽的酸味很是解膩。

桌面上的調味品，可以搭配披薩食用。

桿好的披薩麵團放進柴燒窯爐裡，很快就烤好了，所以師傅要隨時注意轉動麵皮。

店裡每天要用掉一百公斤龍眼木來烤披薩。

【Pizzeria Oggi】