越簡單的越困難 台南清燙牛肉品嘗單純美好

點評:就是好吃!

◄看似簡單的清燙牛肉,其實蘊含著深厚的學問

陳睿中/台南報導、攝影

台南是台灣著名的小吃之都,許多特色的在地料理除了令外來旅客驚艷之外,更常常是讓府城的遊子念念不忘,因為在別處真的完全吃不到如此美味。其中最具代表性的在地小吃之一,就是台南清燙牛肉。

不同於其他地區利用燉煮的料理方式,台南的清燙牛肉湯強調是將當日現宰的牛肉,依照肌肉紋理切成薄片或肉絲,與薑絲共同裝至碗中,於食用前再淋上精心熬煮的滾燙高湯,僅需幾秒鐘的時間,待肉片表面略帶粉紅色時即可食用,尤其加上一點沾醬更為美味,看似簡單的功夫,其實是一道需要與時間競賽的特色料理。

▲在台南市長賴清德(左6)的帶領之下,17日宣告2013台南清燙牛肉節正式開始。

為了推廣清燙牛肉的「2013台南清燙牛肉節」,今年已邁入第10年,並已於11月17日上午9:00正式展開,台南市長賴清德也至現場共襄盛舉。本屆台南清燙牛肉節開幕活動除了匯集了數十間知名的清燙牛肉店,提供自家的清燙牛肉湯供民眾試吃之外,還有許多精彩的活動,現場熱鬧非凡。

▲2013台南清燙牛肉節,吸引了眾多美食愛好者前來品嘗。

台南市長賴清德表示,能夠用如此簡單的方式呈現牛肉的美味,勢必就要在原料嚴格把關。每一頭牛僅有前胸、腹胛、肩胛以及里肌等四個部位的肉質,適合做為清燙牛肉湯的原料,合計僅佔整頭牛的15%。各家的高湯,又各自用牛骨、中藥材、水梨、洋蔥等等獨門配方調製,細心熬煮10個小時以上,每一家也都調製自己特有的沾醬;將新鮮的牛肉搭配高湯、沾醬,才能創造出一碗美味的台南清燙牛肉。

►唯有不參瘦肉精、不灌水、當天屠宰的牛肉,才能保有如此鮮嫩的色澤與結實感。

賴清德也笑著說,自從把清燙牛肉的照片放上自己的臉書,短時間內就有五萬人點讚,瀏覽人數快速突破百萬人次,甚至比颱風訊息還要熱門,可見得台南清燙牛肉的魅力。

台南市副市長顏純左也表示,清燙牛肉湯的牛肉,都是採用每天現宰的溫體牛肉,全程不冷凍、不灌水;豪邁的料理方式,可以讓肉片擁有牛排9分熟的熟度,卻同時擁有3分熟的鮮甜,也唯有在現場品嘗,才能感覺到清燙牛肉「9分熟、3分甜」的特色。

◄活動現場還舉辦了「吃飽喝足鐵人三項」趣味競賽。

除了17日在永康大橋夜市主場揭開序幕外,牛肉節好康系列活動將持續到12月15日,包括網路票選台南牛肉湯十大人氣店家、分享私藏牛肉湯抽現金禮券等活動,活動詳情請上台南市政府觀光旅遊局《台南觀光》網站連結活動官網查詢。

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