◄看似簡單的清燙牛肉，其實蘊含著深厚的學問
陳睿中／台南報導、攝影
台南是台灣著名的小吃之都，許多特色的在地料理除了令外來旅客驚艷之外，更常常是讓府城的遊子念念不忘，因為在別處真的完全吃不到如此美味。其中最具代表性的在地小吃之一，就是台南清燙牛肉。
不同於其他地區利用燉煮的料理方式，台南的清燙牛肉湯強調是將當日現宰的牛肉，依照肌肉紋理切成薄片或肉絲，與薑絲共同裝至碗中，於食用前再淋上精心熬煮的滾燙高湯，僅需幾秒鐘的時間，待肉片表面略帶粉紅色時即可食用，尤其加上一點沾醬更為美味，看似簡單的功夫，其實是一道需要與時間競賽的特色料理。
▲在台南市長賴清德(左6)的帶領之下，17日宣告2013台南清燙牛肉節正式開始。
為了推廣清燙牛肉的「2013台南清燙牛肉節」，今年已邁入第10年，並已於11月17日上午9:00正式展開，台南市長賴清德也至現場共襄盛舉。本屆台南清燙牛肉節開幕活動除了匯集了數十間知名的清燙牛肉店，提供自家的清燙牛肉湯供民眾試吃之外，還有許多精彩的活動，現場熱鬧非凡。
▲2013台南清燙牛肉節，吸引了眾多美食愛好者前來品嘗。
台南市長賴清德表示，能夠用如此簡單的方式呈現牛肉的美味，勢必就要在原料嚴格把關。每一頭牛僅有前胸、腹胛、肩胛以及里肌等四個部位的肉質，適合做為清燙牛肉湯的原料，合計僅佔整頭牛的15%。各家的高湯，又各自用牛骨、中藥材、水梨、洋蔥等等獨門配方調製，細心熬煮10個小時以上，每一家也都調製自己特有的沾醬；將新鮮的牛肉搭配高湯、沾醬，才能創造出一碗美味的台南清燙牛肉。
►唯有不參瘦肉精、不灌水、當天屠宰的牛肉，才能保有如此鮮嫩的色澤與結實感。
賴清德也笑著說，自從把清燙牛肉的照片放上自己的臉書，短時間內就有五萬人點讚，瀏覽人數快速突破百萬人次，甚至比颱風訊息還要熱門，可見得台南清燙牛肉的魅力。
台南市副市長顏純左也表示，清燙牛肉湯的牛肉，都是採用每天現宰的溫體牛肉，全程不冷凍、不灌水；豪邁的料理方式，可以讓肉片擁有牛排9分熟的熟度，卻同時擁有3分熟的鮮甜，也唯有在現場品嘗，才能感覺到清燙牛肉「9分熟、3分甜」的特色。
◄活動現場還舉辦了「吃飽喝足鐵人三項」趣味競賽。
除了17日在永康大橋夜市主場揭開序幕外，牛肉節好康系列活動將持續到12月15日，包括網路票選台南牛肉湯十大人氣店家、分享私藏牛肉湯抽現金禮券等活動，活動詳情請上台南市政府觀光旅遊局《台南觀光》網站連結活動官網查詢。
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