米其林公布2月5家新入選餐廳 台南「傳家鹹粥」進榜

▲「掬」日式割熟由擁有20年日本料理經驗的主廚開設。(圖/取自米其林指南網站)

▲「掬」日式割烹由擁有20年日本料理經驗的主廚開設。(圖/取自米其林指南網站)

記者黃士原/台北報導

米其林指南昨日公布2月新入選餐廳,台北台南共有5家餐廳進榜,包括揉合在地食材與發酵技巧的割烹、由曾經營拉麵店日籍主廚開設的牛肉麵店、台南安平小吃店、融合在地飲食文化的時尚歐陸菜,以及風味淡雅輕盈的日式酒食。

「新入選」餐廳是米其林指南年度發布會之前,評審員在每個月第2個星期三,分享台灣值得推薦的餐廳新名單,這些餐廳有可能會獲得米其林星星、必比登推介以及綠星等獎項。

掬(台北)

由擁有20年日本料理經驗的主廚開設,餐廳以木質裝潢呈現傳統日式老屋格局,同時展示台灣藝術家作品,與菜單的設計概念互相呼應。套餐以割烹為基底,糅合在地食材和發酵技巧,提供十餘道菜色,除主菜招牌玉露鴨外,其他菜色均會根據季節調整。

▲「江牛樓」牛肉麵店是由曾經營拉麵店的日籍主廚所開設。(圖/取自米其林指南網站)

▲「江牛樓」牛肉麵店是由曾經營拉麵店的日籍主廚所開設。(圖/取自米其林指南網站)

江牛樓(台北)

日籍主廚曾經營拉麵店,為向遊客傳達台灣牛肉麵的美味,因此開設這家店。較於傳統紅燒牛肉麵,這裡的湯頭以昆布、海鹽及醬油調味,側重牛骨和醬油風味,並添加花椒增添香氣,牛肉則以昆布和醬汁浸泡,肉質軟嫩多汁。

▲在「傳家鹹粥」可品嘗鹹粥、虱目魚小吃、肉燥飯等街頭美食(圖/取自米其林指南網站))

▲在「傳家鹹粥」可品嘗鹹粥、虱目魚小吃、肉燥飯等街頭美食(圖/取自米其林指南網站)

傳家鹹粥(台南

位於台南安平區,在這裡可品嘗鹹粥、虱目魚小吃、肉燥飯等街頭美食,空間帶有濃厚的懷舊氛圍,讓人彷彿回到昔日時光。招牌的虱目魚粥和滷魚肚,特選每日新鮮魚貨,後者的調味恰到好處,充分表現魚肉的鮮甜風味。店家自製的肉燥飯以肥肉為主,帶些許醬香,可加點半熟蛋作搭配,帶來更濃郁滑順的口感。

▲啢啢餐桌的菜色融合歐洲烹調手法和台灣飲食文化。(圖/取自米其林指南網站)

▲啢啢餐桌的菜色融合歐洲烹調手法和台灣飲食文化。(圖/取自米其林指南網站)

啢啢餐桌(台南)

兩位主廚融合歐洲烹調手法和台灣飲食文化,套餐固定保留一道澱粉主食,並根據當季新鮮食材調整菜單。設有開放式廚房,如想感受料理過程的臨場感,別忘了於訂位時查詢一樓的用餐座位。

▲「繭 小料理」套餐以日式酒食的形式呈現。(圖/取自米其林指南網站)

▲「繭 小料理」套餐以日式酒食的形式呈現。(圖/取自米其林指南網站)

繭 小料理(台南)

位於靜謐的巷弄內,推開白色木門,映入眼簾的是帶有日式風格的空間。設有晚餐套餐及宵夜單點,9道式套餐採用主廚每日在市場選購的食材,以日式酒食的形式呈現,菜餚小巧精美,味道淡雅輕盈。

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