1300元享用15道菜色!無菜單料理「米匠」華山店明天試營運

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲葡萄蝦海膽握壽司。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

以雙層握壽司開創無菜單料理新體驗的「米匠」,規劃一段時間的三號店「華山店」,終於在明天(6/4)開始試營運,同樣以套餐形式呈現,包含握壽司、日式前菜、熱食、炸品、太捲、甜點等共15道料理,餐價每位1300元+10%。

▲米匠華山店為凸顯空間感,用餐區去包廂化,改以分段曲折的板前設計,界定出座位區域分隔。(圖/記者黃士原攝)

米匠華山店位於捷運忠孝新生站、華山文創園區附近,也是目前米匠系列中空間感最強、客席數最多、餐點形貌最多元的分店。為凸顯空間感,用餐區去包廂化,直線與圓弧構建的檜木板前作業檯面,以無斷點工法打造出宛如一條流動的河,同時也隔出座位區域。

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲鮟鱇魚肝最中餅。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲稻香鰹魚半敲燒。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲花甘小甜蝦握壽司。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲白魽黑鮪魚大腹握壽司。(圖/記者黃士原攝)

米匠表示,使用的海鮮以國產為主、進口為輔,採購團隊每周前往宜蘭大溪漁港補貨2-3次,這是創辦人洪慶同的堅持,他說「我們與熟識的漁民合作多年,以確保取得的海鮮都是在地撈捕、品質最新鮮」。例如現撈葡萄蝦以富含礦物風味著稱、花甘(深海大魷魚)則肉厚甜糯,搭配日本黑鮪魚大腹、白魽與馬糞海膽,交疊放在拌上赤醋的壽司飯,一起送入口中品嚐時,旨味變化一加一大於二。

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲黑鮪魚刺身握壽司。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲黑鮪魚大腹握壽司。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲炸白油旗魚串。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲香菇蝦茸丸。(圖/記者黃士原攝)

▲米匠華山店。(圖/記者黃士原攝)

▲磯煮鮑魚。(圖/記者黃士原攝)

米匠華山店還在廚房規劃上新增配置,板前一隅的煙燻室,集燻、烤、炸等烹調功能,讓套餐菜色更多樣化。例如鰹魚半敲燒即為日本高知縣傳統料理,以稻草炙燒、煙燻至表皮微焦,切片搭配水果醋和爽脆洋蔥絲。白油旗魚串和香菇蝦茸丸則是美味的炸物,白油旗魚切片依序沾裹麵粉、蛋液和細麵包粉酥炸,肉質Q實細膩、多汁酥香。

▲初魚餐飲集團推出新品牌「長浜魚屋」,主打高品質、親民價格的黑鮪魚丼飯。(圖/記者黃士原攝)

另外,初魚餐飲集團繼鐵板燒、日料之後,日前推出新品牌「長浜魚屋」,主打日本九州直送黑鮪魚,挑選介於120~200公斤、油脂分布完美的黑鮪魚,每周空運來台,並且以品牌專有技術進行熟成,讓魚肉變得更鮮甜滑口。

▲鮭魚親子丼。(圖/記者黃士原攝)

長浜魚屋採單點形式(免收服務費),除了主打的黑鮪魚丼之外,還有散壽司、綜合生魚片盤,以及隱藏版豪華海鮮丼。380元的黑鮪魚丼包含大腹、中腹、赤身等部位,以及一球鮪魚泥與鮪魚丁,搭配凍凝蛋、紫蘇葉、醃蘿蔔,以及份量十足的醋飯。

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