採茶到製茶全自己來!宜蘭飯店茶莊體驗行程 細品以茶入菜的美饌

泰國劉德華的美食案內帖

泰國劉德華的美食案內帖 泰國劉德華

曾任FHM男人幫雜誌副主編及遠足出版社主編、台新銀行無限季刊主編、合作金庫樂活理財季刊主編。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。

撰文攝影/泰國劉德華的美食案內帖、整理/實習記者黃亭詠

三月參加瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店的一日製茶師體驗,在茶莊主人的帶領下,先換裝、戴斗笠,把自己打扮得像茶農,再帶我們從採茶、殺菁、揉捻等等過程一一體驗,邊帶我們做、邊解說其中的學問,品嘗完茶點後,晚上還有以茶入菜的料理讓人十分驚豔。

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一日製茶師茶葉還可帶回家

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲採茶有一定的手勢,才會採得快且順利。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲茶莊主人很認真為大家做導覽。

來到有60年歷史的冬山鄉茶莊「花間茶語」,這裡栽種的品種有金萱、翠玉、烏龍茶等等。印象中的茶都種在丘陵地,像大同鄉的玉蘭茶園,但花間茶語的茶種在平地,倒是滿特別的。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲十幾個人一起採,結果採出來的只有一點點。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲殺菁的過程像在炒菜。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲揉捻要有一定的功夫,不是隨便揉揉即可。

印象深刻的有幾點,條列來跟大家分享:

1:清心烏龍不好種,因為一周不採就老掉,因此越種越少。
2:「殺青」是鎖住味道的意思,要用320度的高溫炒7分鐘。
3:綠茶大概有3種味道,如果不說你就聞得出來,可以去當品酒、品油或咖啡師。這3個味道是綠豆、海苔、青菜。
4:茶要喝冷的。國際標準是用100度泡5、6分鐘後,等待16分鐘再喝。不苦不澀的才是好茶,會苦澀表示茶鹼太多。
5:同理,如果某某茶強調只能冷泡,表示它的茶鹹很多

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲製茶不容易,還是喝茶、吃茶點比較輕鬆。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲茶如果太苦太澀表示茶鹼太多,不是好茶。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲蜜香紅茶用酒杯裝,感覺非常高級。

最後做完的茶葉,除了現場泡、還可以自己裝袋帶回家,不過自己做的茶泡起來濁濁的不好喝,玩玩體驗就好。

以茶入菜的精選法式套餐

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲因為是茶的主題,因此晚餐用餐時多了一些花草佈置,很有質感。

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲用綠茶粉、酒釀豆腐、法式奶油調和的麵包抹醬,非常好吃。

瓏山林蘇澳的主廚以茶燻、浸漬、發酵等等技法,將茶的風味帶入法式料理中,帶出一道道特色料理,餐前麵包主廚將綠茶粉、酒釀豆腐與法式奶油調和,製做出風格獨特的麵包抹醬,光是這個抹醬就讓我印象深刻,整個套餐共有六樣,把我印象最深的幾樣跟大家分享。

干貝彩色番茄.茶露凍.茶油

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

一道很春天的前菜,干貝的表皮炙燒過,增添焦香,搭配彩色番茄、西瓜蘿蔔、海葡萄、蒔蘿西谷米餅,顏色非常繽紛,醬汁以宜蘭產茶油調製,襯以柚花烏龍茶露,滋味清爽中散逸出茶香與花香。

斑節蝦孢子甘藍.茄泥.烏龍茶

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

斑節蝦來自澎湖,以高湯水煮的方式呈現彈牙口感,一旁的孢子甘藍吃起來微苦,但放在這裡與斑節蝦的甜美剛好做一個互襯,加上桂花烏龍泡泡,交織出多樣風味。

綠茶泡飯 鮭魚.鮭魚卵.海苔餅

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

法式料理的精神來呈現日式茶泡飯,主廚將五結越光米拌以花椰菜米、藜麥為底,再爆成米香增添口感;配料有炙燒醃漬鮭魚、鮭魚卵、自製海苔餅,增添海鮮滋味;泡飯的茶湯以綠茶熬煮昆布而成,透過綠茶獨有海苔氣息與日式高湯鮮雅的滋味。

脆皮黑豬五花肉 白豆泥.節瓜.茶香蜂蜜豬肉醬汁

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

主廚融合粵式脆皮燒肉與法式料理技法之作,台灣黑豬五花醃漬熟成後,經舒肥、油煎與爐烤而成,豬肉吃起來非常軟滑,用舌尖稍微一頂就融化的狀態,表皮烤得很酥脆,搭配以黃綠節瓜、紅蘿蔔製成的蔬菜麵,以脆脆的口感與軟滑豬肉做搭配、醬汁以蜜香紅茶茶湯為底熬製而成。

美國肋眼牛排 洋芋.蘆筍.牛肉醬汁

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

以冷凍茶茶湯浸漬牛排舒肥熟成後煎烤,入口飽滿的油脂經茶香平衡後變得不膩口,搭配少見的綠茶鹽享用,或許經典牛肉醬汁搭配,讓人一口接一口。

享用6000坪的水療設施

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

▲▼宜蘭一日製茶師!採茶、殺菁、揉捻全部自己來,晚上再享用以茶入菜的精選法式晚餐。(圖/泰國劉德華的美食案內帖提供)

歐洲古典莊園設計
瓏山林蘇澳來過很多次,每次來都會花不少時間享用室內、室外加起來6000坪的水療設施。我們尤其喜歡室外水療區,以米白色為主色調的歐洲古典莊園設計,融合文藝復興時期的對稱建築美學,透過柱體、拱型長廊以及窗格採光設計,在這樣的環境下泡溫泉,是非常奢華的享受。

瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店

地址:宜蘭縣蘇澳鎮中原路301號
電話:(03)996-6666

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如果你跟我一樣已到中年, 無法再大吃大喝滿足年輕還在發育的肉體, 那就跟著我慢慢品嚐特色美食、走逛發掘各地美景。 泰國劉德華的美食案內帖,隨時歡迎光臨:部落格粉絲團

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