日本連14年摘星名廚技術指導 台北新開幕高檔天婦羅30天訂位全滿

▲元一天ぷら。(圖/元一天ぷら提供)

▲台北高檔天婦羅餐廳再增一家,元一天ぷら昨天正式開幕並開放訂位。(圖/元一天ぷら提供)

記者黃士原/台北報導

看好台灣高端餐飲未來發展,惠比壽餐飲繼「琥珀割烹」後,與日本米其林星級餐廳「元吉天ぷら」合作,在台北市東區216巷內開設高檔天婦羅餐廳「元一天ぷら」,昨天正式開幕並開放預約,目前30天內的訂位全滿。

元吉天ぷら是連續14年獲日本東京米其林一星的高檔天婦羅餐廳,店主兼主廚元吉和仁被日本餐飲圈稱為「天婦羅界的創新者」,擅長發掘食材本身的特性,並以最完美狀態呈現給客人。他更研發了數種天婦羅專門食器、獲得許多專利,將其靈活運用在料理烹調之中。

▲元一天ぷら。(圖/元一天ぷら提供)

▲「元一」料理團隊於籌備期間,前往日本東京連14年獲得米其林一星的「元吉天ぷら」受訓。(圖/元一天ぷら提供)

昨天開幕的元一天ぷら,正是惠比壽餐飲與元吉天ぷら主廚元吉和仁合作的餐廳。為了能夠完整體現天婦羅料理,元一料理團隊於籌備期間,特地前往日本東京受訓,接受元吉和仁技術指導,學習高檔天婦羅的烹製方式。

麵粉是天婦羅料理的關鍵食材之一,元一提到,除了要過篩來讓空氣均勻混入,讓麵衣更為酥脆,他們還使用「液態氮」的手法,以-196度C的液態氮消除麵粉中挾帶的濕氣與水分,讓麵糊能夠靈活地包覆在不同食材上。

▲元一天ぷら。(圖/元一天ぷら提供)

▲元一天ぷら明星餐點海老天婦羅可分為三種型態。(圖/元一天ぷら提供)

元一的麵衣甚至以分區、分油溫,切成許多階段與部位分層調理,以細膩的方式炸出天婦羅料理。以明星餐點海老天婦羅為例,就分為三種型態,蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸,乾爽香酥不帶絲毫油氣;蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」,前者麵衣薄如蟬翼,一口咬下甘香酥脆,肉質柔滑,後者使用不帶筋性的麵衣,能緊緊包覆鮮蝦肉身,外殼酥脆、肉質紮實。

▲元一天ぷら。(圖/元一天ぷら提供)

▲「松葉蟹」以每日活蟹,蒸煮熟透手工剝絲,纏繞包裹後呈現如蠶繭般的蟹肉。(圖/元一天ぷら提供)

其他菜色如「松葉蟹」以每日活蟹蒸熟後,手工剝絲,麵衣包裹後呈現如蠶繭般外型。「甘鯛佐白菜芡」選用時令鮮魚,以立鱗燒的方式處理,層層交疊的魚鱗口感香脆,再佐以洋食感十足的白菜芡汁。

「元一天ぷら」位於台北市東區216巷內,餐廳內有2個板前包廂,合計16個座位,營業時間晚上6點到10點,每周日、一為固定店休,每日開放30日內的訂位,目前已全被訂滿。 套餐價格每人6500元+10%。

▲橘焱胡同餐飲集團計劃再從日本引進天婦羅品牌「天ふら すき村」。(圖/取自橘焱胡同臉書)

另外,繼日本人氣鰻魚飯「うなぎ四代目菊川」之後,橘焱胡同餐飲集團計劃再從日本引進「天ふら すき村」。公司表示,該品牌是靜岡地區一家著名的餐廳,以新鮮食材炸製出美味的天婦羅料理,董事長品嚐過後感到非常喜愛,因此決定引進台灣。

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