奢華鰻魚海膽手捲成亮點!東區日料餐廳換新菜 還有炭燒和牛菲力

▲blu koi新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲白燒鰻魚海膽手卷。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

主打雙主廚的日本料理「blu koi」,即日起推出春季新菜單,除了吃得到當季的尖梭魚生魚片、日本烤太刀魚、炸鮟鱇魚肝等,還有奢華的白燒鰻魚海膽手捲與比目魚鰭邊海膽丼飯。

位於台北市東區巷弄內的blu koi,店內區分為兩個空間,外場主打板前壽司無菜單套餐,內場包廂原本提供新懷石套餐。由於客人常常抱怨懷石用餐時間過長,因此今年起改成割烹料理,16道式晚間套餐4980元,另有2580元午間套餐(12-14道)。板前壽司維持不變,供應16道式套餐(3980元)。

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲尖梭魚生魚片。(圖/記者黃士原攝)

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲干貝慕斯節瓜花。(圖/記者黃士原攝)

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲鰻魚茶碗蒸。(圖/記者黃士原攝)

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲炸鮟鱇魚肝。(圖/記者黃士原攝)

隨著2024年新年到來,blu koi推出多款新菜色,穿插在板前壽司、割烹料理以及午間套餐中。例如當季的石鯛與尖梭魚以生魚片呈現、節瓜花包裹著干貝慕斯、日式烤太刀魚佐酸甜泰式青醬、軟嫩多汁的炭烤A5和牛菲力。主廚也運用創意,鰻魚茶碗蒸的柴魚高湯,以菊芋泥打成的泡沫取代;鮟鱇魚肝先以日式醬汁低溫烹煮1小時,靜置一晚入味後,再包裹麵衣後油炸,口感外酥內嫩。

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲龍鬚明蝦天婦羅。(圖/記者黃士原攝)

▲日本料理餐廳「blu koi」春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲比目魚鰭邊海膽丼飯。(圖/記者黃士原攝)

新菜色中包含3道單點。白燒鰻魚海膽手卷(1080元)先將鰻魚以炭火炙烤,搭配日本海苔、大量的北海道馬糞海膽和紫穌花穗,最後抹上特製醬料。龍鬚明蝦天婦羅(時價)以澎湖產明蝦為主角,包上土耳其龍鬚麵,油炸至金黃色,佐以辣味海苔起士醬。比目魚鰭邊海膽丼飯(980元)選用日本比目魚,以炙燒方式帶出油香,與北海道馬糞海膽和鮭魚卵組成奢華丼飯。

▲「巴黎廳1930x高山英紀」新菜色,白蘆筍.北寄貝.碧螺春。(圖/亞都麗緻提供)

▲「巴黎廳1930x高山英紀」新菜色,白蘆筍.北寄貝.碧螺春。(圖/亞都麗緻提供)

另外,米其林一星「巴黎廳1930x高山英紀」也換上新菜單,以雪白為視覺主調,多道料理使用白色食材。開胃小點中的椰子球慕斯,以大量椰漿製成圓形狀,並置於充滿椰子粉的椰子殼內;白蘆筍.北寄貝‧碧螺春的白蘆筍以舒肥保留鮮味,搭佐布拉塔起司與白蘆筍泥做成的醬汁。而主菜屏東乳鴿胸肉以直火碳烤,腿肉則裹上輕薄粉衣油炸,一次吃到酥脆與軟嫩兩種口感。

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