▲白燒鰻魚海膽手卷。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
主打雙主廚的日本料理「blu koi」，即日起推出春季新菜單，除了吃得到當季的尖梭魚生魚片、日本烤太刀魚、炸鮟鱇魚肝等，還有奢華的白燒鰻魚海膽手捲與比目魚鰭邊海膽丼飯。
位於台北市東區巷弄內的blu koi，店內區分為兩個空間，外場主打板前壽司無菜單套餐，內場包廂原本提供新懷石套餐。由於客人常常抱怨懷石用餐時間過長，因此今年起改成割烹料理，16道式晚間套餐4980元，另有2580元午間套餐（12-14道）。板前壽司維持不變，供應16道式套餐（3980元）。
▲尖梭魚生魚片。（圖／記者黃士原攝）
▲干貝慕斯節瓜花。（圖／記者黃士原攝）
▲鰻魚茶碗蒸。（圖／記者黃士原攝）
▲炸鮟鱇魚肝。（圖／記者黃士原攝）
隨著2024年新年到來，blu koi推出多款新菜色，穿插在板前壽司、割烹料理以及午間套餐中。例如當季的石鯛與尖梭魚以生魚片呈現、節瓜花包裹著干貝慕斯、日式烤太刀魚佐酸甜泰式青醬、軟嫩多汁的炭烤A5和牛菲力。主廚也運用創意，鰻魚茶碗蒸的柴魚高湯，以菊芋泥打成的泡沫取代；鮟鱇魚肝先以日式醬汁低溫烹煮1小時，靜置一晚入味後，再包裹麵衣後油炸，口感外酥內嫩。
▲龍鬚明蝦天婦羅。（圖／記者黃士原攝）
▲比目魚鰭邊海膽丼飯。（圖／記者黃士原攝）
新菜色中包含3道單點。白燒鰻魚海膽手卷（1080元）先將鰻魚以炭火炙烤，搭配日本海苔、大量的北海道馬糞海膽和紫穌花穗，最後抹上特製醬料。龍鬚明蝦天婦羅（時價）以澎湖產明蝦為主角，包上土耳其龍鬚麵，油炸至金黃色，佐以辣味海苔起士醬。比目魚鰭邊海膽丼飯（980元）選用日本比目魚，以炙燒方式帶出油香，與北海道馬糞海膽和鮭魚卵組成奢華丼飯。
▲「巴黎廳1930x高山英紀」新菜色，白蘆筍．北寄貝．碧螺春。（圖／亞都麗緻提供）
另外，米其林一星「巴黎廳1930x高山英紀」也換上新菜單，以雪白為視覺主調，多道料理使用白色食材。開胃小點中的椰子球慕斯，以大量椰漿製成圓形狀，並置於充滿椰子粉的椰子殼內；白蘆筍．北寄貝‧碧螺春的白蘆筍以舒肥保留鮮味，搭佐布拉塔起司與白蘆筍泥做成的醬汁。而主菜屏東乳鴿胸肉以直火碳烤，腿肉則裹上輕薄粉衣油炸，一次吃到酥脆與軟嫩兩種口感。
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