冬蔭湯變湯底!3大餐飲集團插旗火鍋市場 融入懷石料理搶頂級客群

▲風間餐飲集團推出全新火鍋品牌「重慶火鍋緋花」。(圖/記者黃士原攝)

▲風間餐飲集團推出全新火鍋品牌「重慶火鍋緋花」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台灣的火鍋市場年產值上看400億元,不只讓王品在今年開出第8個相關品牌,就連台中知名燒肉、婚宴餐飲集團,以及高雄連鎖咖啡都相繼跨足,在今年推出火鍋新品牌,分別以重慶火鍋、頂級日式鍋物,以及南洋鍋物切入競爭的火鍋市場。

▲風間餐飲集團推出全新火鍋品牌「重慶火鍋緋花」。(圖/記者黃士原攝)

重慶火鍋緋花(風間餐飲集團)

擁有燒肉風間、醴本燒肉、訪韓式豆腐鍋的風間餐飲集團,全新品牌「重慶火鍋緋花」12月22日開幕,首店座落台中老虎城,位於唐吉訶德隔壁,除了主打的重慶牛油火鍋,還有最近很受歡迎的酸菜魚鍋、蕃茄鍋和蕈菇鍋3種湯底可選擇。用餐為單點方式,提供鴛鴦鍋與四格鍋,單一湯底價格180元起至460元。

▲黑毛肚、黃喉與鵝腸。(圖/記者黃士原攝)

單菜上供應豬肉類、牛肉類、海鮮類、內臟類、丸滑火鍋料、小吃類、滷水類、菌菇類與豆製品等,總數多達近百項,其中最為特別的是黑毛肚、黃喉、鵝腸等重慶火鍋必備配料。另外,海鮮類中還有如拳頭般大的馬來蛤、巨型北海道生食級干貝等。緋花也供應多種獨有重慶味小吃,如重慶小酥肉、特製四川椒麻伴麵、酸辣土豆絲、川味酸辣涼粉。

▲台中新天地推出高檔日式鍋物新品牌「匠極緻鍋物」,主打活體龍蝦4吃。(圖/新天地提供)

匠極緻鍋物(新天地餐飲集團)

「匠極緻鍋物」是新天地餐飲集團推出的新火鍋品牌,首店座落台中市政府商圈,以日式高檔海陸鍋物為核心,融入日式懷石料理菜序概念,採單人套餐共鍋方式,菜單主打活體龍蝦四食與日本和牛海陸單人套餐,餐價1780元起。

匠極緻鍋以日式禪風木格柵打造包廂式4人用餐空間,及適合接待商務客戶6~10人包廂,共68席座位,每間配有專屬伺食師提供專業的桌邊服務,將招牌活體龍蝦去殼後,分別依蝦身、螯、關節、蝦膏4部位特性,分別以北海道生食干貝龍蝦御碗、龍蝦松露八寸盛合、龍蝦明太子天婦羅、龍蝦膏食事雜炊等懷石料理方式呈現。

▲以黑浮咖啡RÊVE Café起家的黑浮國際餐飲集團新品牌「湳洋鍋物」,主打南洋主題鍋物。(圖/記者黃士原攝)

湳洋鍋物(黑浮國際餐飲集團)

以黑浮咖啡RÊVE Café起家的黑浮國際餐飲集團,11月推出全新品牌「湳洋鍋物」,首店位於高雄美術館附近,主打南洋主題鍋物,冬蔭湯、南薑椰奶變成火鍋湯底。招牌「湳洋冬蔭龍蝦鍋」以泰國經典冬蔭功湯頭為基底,調整僅用蝦頭來熬煮的作法,改採用整隻鮮活波士頓龍蝦加入燉煮,饕客在品嚐完龍蝦肉之後,龍蝦頭繼續在湯鍋裡熬煮,帶來深厚的海鮮風味。

▲「南薑椰奶嫩雞鍋」(上)以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露,再結合頂級椰奶的細火慢燉。(圖/記者黃士原攝)

「南薑椰奶嫩雞鍋」以手切泰國南薑薄片、檸檬葉等天然香料搭配泰國特級魚露,再結合頂級椰奶細火慢燉。想品嚐清新風格,也有產地直送旬令鮮蔬與豐美蕈菇,所熬煮出的甘美清爽「清萊旬原時蔬鍋」可選。

肉品方面,有頂級鍋物店必備的日本鹿兒島A5黑毛和牛的極上牛小排、肩胛部位,以及澳洲M9+和牛的和牛極上雪花等。針對豬肉選擇,則有西班牙伊比利豬,以及肉質精細軟嫩的台灣神農1983黑豚。

關鍵字: 美食雲

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