12月底開幕!築間集團也推酸菜魚新品牌 主打「連湯都可以喝」

▲築間集團也推酸菜魚新品牌 主打「連湯都可以喝」。(圖/▲築間提供))

▲築間集團也推酸菜魚新品牌,主打「連湯都可以喝」。(圖/築間提供)

記者黃士原/台北報導

台灣餐飲市場掀起重慶經典名菜「酸菜魚」風潮,許多餐飲集團相繼推出新品牌,繼這一鍋之後,築間第一家酸菜魚店將於12月底開幕,主打連湯都可以喝光。

近幾年以酸菜魚為主的用餐型態在台灣倍速成長,築間相中持續成長的商機,前往上海吸取酸菜魚料理經驗,研發出連湯都可以喝的酸菜魚,「築間酸菜魚」預計12月底開幕。

築間酸菜魚使用自然發酵的芥菜,加入築間幸福鍋物招牌柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒,再撒上青花椒增添香氣。魚肉則是使用切成薄片的黑烏鱧魚,起鍋前加入鍋中上桌煮,讓魚肉保有嫩滑口感。

▲這一鍋集團推酸菜魚品牌「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」。(圖/這一鍋提供)

這一鍋集團也推出全新品牌「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」,全台首店插旗竹北商圈,主打「壹鍋雙享」,一次可享用招牌泡椒酸菜魚與老火酸白菜魚兩種口味。招牌泡椒酸菜魚擁有「朝天椒、青花椒、秘製辣油」三重辣味,酸菜選自雲林大埤酸菜,魚肉使用富含蛋白質的「烏鱧魚」;老火酸白菜魚則是由老火湯底及酸白菜一同熬煮而成,提供不吃辣的另一種選擇。

▲「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣。(圖/記者黃士原攝)

另外,漢來美食旗下「溜溜酸菜魚」近日插旗北高雄巨蛋商圈,這也是品牌的第3家分店。酸菜魚料理源自於四川重慶,「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。

▲「刁民酸菜魚」在台北籌備第3間分店。(圖/小虎食夢網提供)

台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增,今年在台北開出2家分店之後,又傳出正在籌備第3家分店,餐廳落腳西門町商圈。5年前就推出酸菜魚的「鵝川」2店日前進駐微風南山,將道地川味帶進信義區。

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