麵屋武藏睽違5年重回台北東區 光復店11/27-11/30試營運

▲麵屋武藏本店5/4開幕,雞白湯拉麵,味玉叉燒武藏拉麵,味玉叉燒雞白湯。(圖/大品國際聯合餐飲提供)

▲麵屋武藏睽違5年重回台北東區。(圖/大品國際聯合餐飲提供)

記者黃士原/台北報導

登台已有10年的日本拉麵品牌「麵屋武藏」,在結束「虎嘯店」5年後又重新回到東區了,官方宣布光復店11月27日~11月30日試營運,12月1日開幕。

麵屋武藏2013年7月登台第一家店就是插旗台北東區,分店名「虎嘯」,開幕初期曾掀起一股排隊熱潮,不過2018年因租約到期而結束營業,另於HOYII和億北車站B1開設麵屋武藏本店。而即將12月1日開幕的光復店就位於國父紀念館2號出口,睽違5年後又重回台北東區。

▲麵屋武藏虎嘯2018年結束營業。(圖/記者黃士原攝)

在日本,麵屋武藏每家分店都有各自特色,麵屋武藏光復店將以魚介X豚骨雙湯頭為基底,藉由兩者比例不同,創造出不同的風味,在店家搶先公布的菜單中,味玉武藏、味玉叉燒黑角煮兩系列的豚骨比例較高,而味玉魚介系列味是魚介比例較高,而濃厚魚介系列拉麵則是兩者濃度相近。

▲森麵堂「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」(330元)。(圖/記者黃士原攝)

另外,曾經在香港以MIST創作麵工坊摘下米其林一星的日本拉麵主廚森住康二,在台灣又能吃他的拉麵了,由他擔任總主廚監修營運的「森麵堂」裡提供正油、雞白湯及主味噌3款拉麵,口味上可選擇清淡或濃厚。

「森麵堂」供應的3款拉麵分別是「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」與「辛味噌拉麵」。其中「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」盡量還原當初獲得米其林一星的口味,湯頭以雞骨、豚骨、昆布等多種食材與醬油一起熬製,再搭配1公分厚叉燒。森住康二說,叉燒肉先以燉煮數小時讓它變得軟嫩,然後放進特製醬汁裡入味一個晚上。

▲森麵堂「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」(290元)。(圖/記者黃士原攝)

泡系拉麵(或稱泡沫系拉麵)則是近年新興流行的一種口味,源自日本京都,使用攪拌棒把湯頭打出泡泡來,像是拿鐵的奶泡,「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」不用攪拌棒,而是運用製作奶泡概念,將高溫蒸氣直接打進雞白湯,讓湯頭瞬間乳化,同時產生細緻泡沫,喝起來更加柔和順口。這款拉麵可選豬叉燒或雞叉燒來搭配。

關鍵字: 美食雲 麵屋武藏

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