▲台南中西區美食阿江鱔魚意麵，40年歷史滿是鑊氣非常好吃。
撰文攝影／周花花、整理／實習記者黃亭詠
鱔魚意麵是台南代表性美食之一，好吃的關鍵就在於廚師手藝，而這間位在中西區的「阿江鱔魚意麵」正是其中的佼佼者，在地開業超過40年，老闆從十幾歲做學徒跟著老師傅學炒鱔魚，如今已練就一身獨到的炒功本領，鱔魚無論厚度、尺寸、塊數都給得很夠誠意，尤其那大火爆炒出的鑊氣，真的只有老師傅才炒得出來。
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▲排隊人潮絡繹不絕。
▲聞的到大火爆炒出的鑊氣。
40年累積下來的高超手藝
阿江鱔魚意麵位在台南中西區民族路三段、附近可是台南美食的一級戰區，營業時間為17：00－00：00，無論是要內用還是外帶都需排隊，用餐環境確實比較髒亂一些，但畢竟屬於街頭小吃，販售的品項有冠軍乾炒鱔魚意麵、鱔魚意麵、鱔魚米粉。
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▲已經在地開業40年。
▲冠軍乾炒鱔魚意麵130元。
▲鱔魚彈脆口感表現極佳。
▲意麵吸收了完整醬汁，組合起來很好吃。
大火快炒出噴香意麵
鱔魚意麵吃過以後真的會被圈粉，那迷人的鑊氣實在是太香了，餐點看起來很油、吃起來卻不會，醬汁完美沾附在每塊鱔魚上頭，無論意麵或是鱔魚都十分夠味、非常涮嘴，鱔魚無論厚度、大小、塊數都給得很夠誠意，彈脆口感表現極佳，意麵吸收了完整醬汁，帶點微辣讓人一口接一口停不下來。
▲店家菜單。
阿江鱔魚意麵
地址：台南市中西區民族路三段89號
電話：（09）3767－1052
營業時間：17：00－00：00 （周一公休）
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