推薦豪小子 不輸你球技的天津蔥油餅!

點評:天津來的蔥油餅,果然名不虛傳,真給力啊~

記者黃彥綺/台北報導、攝影

豪小子過去回台灣時,曾表示最吸引他的幾樣小吃,諸如蔥油餅、小籠包、燒賣等。台灣有家從大陸來的《天津勝記餅店》,它的餅可大有學問了,完全不輸豪小子的高超球技,在蔥油餅界也征服了不少饕客,而這不油不膩的秘訣,全靠那獨家打造的鍋爐「就這樣,把香氣鎖在餅內了」!


▲紅豆餅滿滿的紅豆,都是老闆娘王勝利,每天花兩個多小時熬煮的真材實料。

1994年從天津來的姑娘,轉眼晃過20年,將家鄉的蔥油餅引進台灣,《天津勝記餅店》現在可是樂業街出名的餅店。她的名字很男孩味,勝利笑著說:「山東有大饅頭,咱天津紅的是蔥油餅!」老家早是賣蔥油餅起家的,而這一味從小吃到大,現在可是吸引客人專程上門的招牌。


▲一邊包餡料、擀麵的勝利,熱情的分享,天津的著名美食就是蔥油餅。

「我們不論賣什麼,客人來就買什麼,這真的很絕~」勝利所言不假,採訪時已經接近他們打烊的七點鐘,卻不時仍有客人上門問:「老闆還有剩下什麼啊?」不管剩下的是蔥油餅,還是韭菜餅、紅豆餅,客人全包了。

《天津勝記餅店》最最紅牌還是那口感特殊、不油膩的蔥油餅,跟傳統煎的蔥油餅不同的是,它「出生過程」經過特殊的鍋爐,而非一攤油的煎炸方式。老闆娘王勝利說,這鍋子是我弟弟在天津訂做送我們的,上下溫度各300度,可以將麵粉香悶在裡頭,而且不必放很多油,就能讓蔥油餅受熱均勻,外皮酥脆,內餡嫩Q。


▲特殊的鍋爐,就是天津勝記的美味好幫手,上下各300度的鍋子,讓餅皮能完全均勻受熱。

勝利的先生在旁答腔說,「我是給她請的員工,她真的是勝利啊!」真是天生的一對寶,這店其實才開兩年,但生意好到賣什麼客人就買什麼,甚至過年期間休太久,客人還會罵「也休太久了吧,都吃不到你們的餅~」

客人不只吃勝記的餅吃出感情,還吃出「罪惡感」。老闆娘說,有一次客人跟她說,吃勝記的餅會有罪惡感,勝利不理解這客人的意思,後來客人解釋說:「因為你們的餅太有料,又太便宜啦,害我吃得很有罪惡感!」


▲毛筆字寫的價目表相當有特色,上面的價格與餡料對比,便宜到客人都說「吃得很有罪惡感」。


▲吃過都說讚,蔥油餅連加的蛋都很有味道,還要加上米酒提味。

勝記的特色除了是餅皮外酥內軟不油膩外,加了蛋的蔥油餅更夠味兒,因為蛋的裡頭不只有蔥花,還加上些許米酒,而擀過的麵粉,每天都歷經一小時的醒麵過程,還要注意擀餅的力道,過重施力會讓蔥跑出來。


▲別看這小小一家餅店,生意可是持續不停,一直到晚間七點休息前,客人不斷上門「剩什麼就買什麼」!

勝利強調所有的餅都是自己現做,也不會放防腐劑,麵粉等級更是可以媲美《鼎泰豐》的高價麵粉,所以即使冷掉,只要保存好水分,第二天再烤來吃,照樣好吃有Q度與嚼勁!下次經過樂業街,記得來找這位熱情又好客的天津姑娘,以餅會友的勝記說:「不買沒關係,大家交交朋友也行!」

【天津勝記餅店】
地址:台北市樂業街130號
電話:(02)8732-0750
營業時間:14:00~19:00

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