記者黃彥綺／台北報導、攝影
豪小子過去回台灣時，曾表示最吸引他的幾樣小吃，諸如蔥油餅、小籠包、燒賣等。台灣有家從大陸來的《天津勝記餅店》，它的餅可大有學問了，完全不輸豪小子的高超球技，在蔥油餅界也征服了不少饕客，而這不油不膩的秘訣，全靠那獨家打造的鍋爐「就這樣，把香氣鎖在餅內了」！
▲紅豆餅滿滿的紅豆，都是老闆娘王勝利，每天花兩個多小時熬煮的真材實料。
1994年從天津來的姑娘，轉眼晃過20年，將家鄉的蔥油餅引進台灣，《天津勝記餅店》現在可是樂業街出名的餅店。她的名字很男孩味，勝利笑著說：「山東有大饅頭，咱天津紅的是蔥油餅！」老家早是賣蔥油餅起家的，而這一味從小吃到大，現在可是吸引客人專程上門的招牌。
▲一邊包餡料、擀麵的勝利，熱情的分享，天津的著名美食就是蔥油餅。
「我們不論賣什麼，客人來就買什麼，這真的很絕～」勝利所言不假，採訪時已經接近他們打烊的七點鐘，卻不時仍有客人上門問：「老闆還有剩下什麼啊？」不管剩下的是蔥油餅，還是韭菜餅、紅豆餅，客人全包了。
《天津勝記餅店》最最紅牌還是那口感特殊、不油膩的蔥油餅，跟傳統煎的蔥油餅不同的是，它「出生過程」經過特殊的鍋爐，而非一攤油的煎炸方式。老闆娘王勝利說，這鍋子是我弟弟在天津訂做送我們的，上下溫度各300度，可以將麵粉香悶在裡頭，而且不必放很多油，就能讓蔥油餅受熱均勻，外皮酥脆，內餡嫩Q。
▲特殊的鍋爐，就是天津勝記的美味好幫手，上下各300度的鍋子，讓餅皮能完全均勻受熱。
勝利的先生在旁答腔說，「我是給她請的員工，她真的是勝利啊！」真是天生的一對寶，這店其實才開兩年，但生意好到賣什麼客人就買什麼，甚至過年期間休太久，客人還會罵「也休太久了吧，都吃不到你們的餅～」
客人不只吃勝記的餅吃出感情，還吃出「罪惡感」。老闆娘說，有一次客人跟她說，吃勝記的餅會有罪惡感，勝利不理解這客人的意思，後來客人解釋說：「因為你們的餅太有料，又太便宜啦，害我吃得很有罪惡感！」
▲毛筆字寫的價目表相當有特色，上面的價格與餡料對比，便宜到客人都說「吃得很有罪惡感」。
▲吃過都說讚，蔥油餅連加的蛋都很有味道，還要加上米酒提味。
勝記的特色除了是餅皮外酥內軟不油膩外，加了蛋的蔥油餅更夠味兒，因為蛋的裡頭不只有蔥花，還加上些許米酒，而擀過的麵粉，每天都歷經一小時的醒麵過程，還要注意擀餅的力道，過重施力會讓蔥跑出來。
▲別看這小小一家餅店，生意可是持續不停，一直到晚間七點休息前，客人不斷上門「剩什麼就買什麼」！
勝利強調所有的餅都是自己現做，也不會放防腐劑，麵粉等級更是可以媲美《鼎泰豐》的高價麵粉，所以即使冷掉，只要保存好水分，第二天再烤來吃，照樣好吃有Q度與嚼勁！下次經過樂業街，記得來找這位熱情又好客的天津姑娘，以餅會友的勝記說：「不買沒關係，大家交交朋友也行！」
【天津勝記餅店】
地址：台北市樂業街130號
電話：(02)8732-0750
營業時間：14:00~19:00
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