▲9月才開幕的蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」座落於東區巷弄中，外觀如迷霧森林般神秘。（圖／foldie提供）
記者黃士原／台北報導
追求健康飲食的朋友又有新選擇了！9月才開幕的蔬食品牌「foldie蔬食餐酒館」座落於東區巷弄中，外觀如迷霧森林般神秘，菜色與甜點都帶有中西菜色融合元素，不僅讓是吃素的人會喜歡，甚至是葷食者都想嘗試。
餐廳名稱foldie是將英文fold與foodie重新組合，意指將各國經典菜餚重新解構後重組，轉化成屬於foldie的樣貌，例如麻辣番茄奶油抄手、陳皮怪味雞、松露百花臭豆腐、烏龍芋泥鴨等經典中菜，卻以Fine Dining的擺盤方式呈現，而且是無奶蛋的蔬食，顛覆大眾既定印象。
▲清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」。（圖／foldie提供）
▲重新詮釋名菜的「烏龍芋泥鴨」，以芋頭、芋泥配上特調醃料，創造類似鴨肉的口感。（圖／foldie提供）
foldie蔬食餐酒館菜色8成是全素，部分餐點為五辛及蛋奶素，口味上從清淡到濃郁皆有。清爽系前菜「干貝金湯娃娃菜」靈感來自川菜「開水白菜」，將娃娃菜佐以胡蘿蔔和素奶油調製的醬汁；重新詮釋名菜的「烏龍芋泥鴨」，以芋頭、芋泥配上特調醃料，創造類似鴨肉的口感。
▲重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手。（圖／foldie提供）
重口味的「麻辣番茄奶油抄手」翻玩紅油抄手、蕃茄牛肉麵及義大利餃的元素，將番茄與植物肉包進餃子中，淋上麻辣醬、番茄及鮮奶油調和而成的醬汁，香、辣、麻、甜多層次的口感，翻轉了傳統抄手醬的鹹辣感。
招牌「松露百花臭豆腐」發想自百花豆腐，把豆腐換成臭豆腐，配搭擁有特殊香氣的松露及植物肉末入鍋油炸，酥炸後的臭豆腐有著如日式炸豬排的外型，再襯上新鮮高麗菜絲與胡麻醬增添層次和風味。
▲養心沙龍提供中西融合蔬食料理。（圖／記者黃士原攝）
另外，養心餐飲集團繼「YACHE野菜韓式蔬食」後，再推出新品牌「養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON」，10月6日正式在裕隆城開幕，提供中西融合蔬食料理，像是以植物肉仿製出漢堡、炸魚柳的味道與口感，或是將猴頭菇做成素豬排。慶開幕，新店區居民10月6日-10月8日前往內用消費就送上海菜飯1份。
▲肋排炸物拼盤除了烤櫛瓜、炸洋蔥圈外，還有仿真肋排外觀的新豬肉。（圖／記者黃士原攝）
養心茶樓是台北的人氣素食餐廳，擁有許多忠實顧客，為了推廣綠色飲食，並提供蔬食愛好者全新的摩登指標，養心餐飲總經理洪國席去年開始規劃讓年輕人接受的新品牌「養心沙龍」，提供各種中西融合的蔬食料理，像是「肋排炸物拼盤」除了烤櫛瓜、炸洋蔥圈外，還有仿真肋排外觀的新豬肉；而「松露奶霜起司漢堡」以植物肉製成漢堡排，夾著胡椒炒製的蕈菇，再淋上松露奶霜醬。
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