▲衛武營新法式餐廳「HAIION」的夕陽美景。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
衛武營國家藝術文化中心是南台灣第一座國際級表演藝術場館，館內Stage 5在7月23日暫停營業後，主廚王廷翔在原地點推出屬於自己的新餐廳品牌「HAIION」，並將於10月1日正式開幕。餐廳保留大片落地窗，除了有衛武營大片綠地相伴用餐，傍晚還有夕陽美景可以欣賞。
曾旅居美國南方城市和澳洲雪梨、墨爾本15年的王廷翔，長年在海洋城市生活，並在提供海鮮和美墨料理為主的餐廳裡工作。經過多元豐富的異國文化洗禮，後來決定回到台灣國境之南、也是面向海洋的高雄擔任STAGE 5的主廚。
▲前菜「軟絲／烏魚子／蒔蘿」就是用了秘魯Ceviche的手法。（圖／記者黃士原攝）
▲章魚／甜椒／胭脂樹紅。（圖／記者黃士原攝）
為了提供高雄民眾更完整的精緻餐飲體驗，王廷翔今年夏天決定成立屬於自己的品牌HAIION，希望以「人」為原點出發，依循著觸、味、見、聞、海、境，進而打造出一個能傳遞訴說出他心中料理語言的平台，菜色著重南美風味的呈現，像是前菜「軟絲／烏魚子／蒔蘿」就是使用秘魯Ceviche的手法，將微炙燒過的軟絲拌入檸檬油醋和蒔蘿油，「紅條／玉米／萊姆」則是把雙色玉米餅覆蓋紅條魚片之上。
▲紅條／玉米／萊姆。（圖／記者黃士原攝）
▲蕈菇清湯／龍虎斑／九孔鮑。（圖／記者黃士原攝）
▲主菜「波士頓龍蝦／蕃茄／梅子」。（圖／記者黃士原攝）
此外，王廷翔也融入高雄在地食材與味道，龍虎斑和九孔鮑都是高雄林園海水養殖業者提供，HAIION團隊去參觀過該養殖場，並品嘗了他們烹製的龍虎斑清湯，並驚豔於其清湯的做法，因為更能凸顯出龍虎斑肉質純淨的味道，王廷翔設計「蕈菇清湯／龍虎斑／九孔鮑」這道菜也採清湯為基底，將龍虎斑用最單純的鹽水汆燙，淋上少許苦茶油提出回甘滋味，並搭上蟲草花和金蓮葉。
主菜波士頓龍蝦則是以奶油、蒜、百里香、月桂葉煎至七分熟，搭配南部熟悉的海鮮口味組合─醋和薑，以番茄為底的醬料中加入了梅醋和薑，再配上梅酒醃漬的小番茄，佐以龍蝦泡泡、綠檸檬絲和羽扇豆苗。
▲新天地餐飲集團宣布法式鐵板燒「樂葵」明年初北上台北展店。（圖／記者黃士原攝）
另外，看好鐵板燒市場，新天地餐飲集團旗下的鐵板燒「樂葵」台中2號店昨（22）日開幕，同時宣布進軍台北市鐵板燒市場，新餐廳將位於微風南山的5樓，餐價維持1460元不變，預計明（2024）年1月開幕。
「Le Goût樂葵法式鐵板燒」是台中新天地餐飲集團跨足鐵板燒市場新品牌，去（2022）年11月在新天地崇德旗艦店開出首家門市，而明日開幕的「樂葵台中龍富店」位於台中「萊特薇庭」宴會館5樓，斥資近3000萬打造奢華用餐空間。今日新天地餐飲也宣布進軍台北市，預計明年1月開出全台第3家店，新餐廳進駐微風南山5樓。
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