25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳單點158元起

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲25顆米其林星星主廚領軍,台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」開幕了。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北W飯店10樓的Buffet在今年3月全面進行整修,取代它的現代法國餐廳Seasons by Olivier e.於9月21日正式開幕,由25顆米其林星星主廚領軍,除了158元起的單點菜色之外,還有1988元起的主廚精選無菜單料理可選擇。

現代法國餐廳Seasons by Olivier e.由連續16年榮獲共25顆米其林星的奧利維耶·埃爾澤(Olivier Elzer)領軍,定位為休閒餐飲,以平易近人的價位,打破大眾對法式料理的刻板印象,除了提供158元起的單點菜色外,另有主廚精選無菜單料理,分4道式、6道式與8道式套餐,價格分別是1988元起、2588元起、2988元起。午間另有1288元起的套餐可選擇。

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲開胃小點「松露雞肉慕斯」。(圖/記者黃士原攝)

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲香料鮪魚。(圖/記者黃士原攝)

Seasons by olivier e.開幕首季菜單可品嚐主廚Olivier Elzer多道招牌菜式,開胃菜「香料鮪魚」主體為炙燒半生熟鮪魚,外層裹上黑白芝麻增添香氣,底層鋪墊融合豆瓣醬的酪梨泥,並淋上紅蔥頭、紫蘇與葡萄籽油製成的醬料。

「綜合香料鮮蝦黑米燉飯」將義大利黑米以韭蔥、帕瑪森及馬茲卡彭兩種起司熬煮,白蝦使用混合多種辛香料的瑪莎拉調味,並搭配朝鮮薊。「經典法式田螺」使用法國勃根地螺肉與法式西芹奶油一同焗烤,同時還加了一些鯷魚醬提味,之後再填入蝸牛造型陶器。而餐後甜點絕不可錯過「可頌鬆餅」,將可頌麵團壓製為格子鬆餅造型,搭配甜而不膩的海鹽焦糖醬和手工製作香草冰淇淋。

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲前菜「經典法式田螺」。(圖/記者黃士原攝)

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲主菜「炭烤美國肋眼牛排」。(圖/記者黃士原攝)

▲25顆米其林星星主廚領軍 台北W飯店現代法式餐廳「Seasons by Olivier e.」單點158元起。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點「可頌鬆餅」。(圖/記者黃士原攝)

Olivier Elzer入行27年,師承世界頂尖名廚,包括素有廚界畢卡索之稱的Pierre Gagnaire及傳奇大師Joel Robuchon,現今執掌的餐廳涵蓋香港瑞吉飯店L'Envol、香港法國餐廳Clarence以及座落於成都的路易威登餐廳。2022年提出「Yakifrenchy」的概念,透過日式爐端燒烹調法國經典菜餚,破格創新又保留傳統滋味。

▲「馥森梧桐墅」室內「鳳凰羽麟」由花藝師朱永安所設計,近3萬片的薔薇永⽣花,象徵著鳳凰嫣紅羽毛,傳遞佳賓吉祥、繁榮和幸福寓意。(圖/記者黃士原攝)

另外,台北市秘境餐廳又多一家!由馥蘭朵集團全新打造的餐廳「馥森梧桐墅」上周開幕了,地點位於台北市文山區近郊,隱身於山林秘境之中,除了日式花園景緻,還把藝術展演與餐飲結合,讓前來的客人沉浸在多元藝術氛圍中。

▲菠菜明虎蝦鑲鳳翼。(圖/記者黃士原攝)

馥森梧桐墅本季套餐融合當代亞洲與西⽅創意料理,席前風味小碟可以品嚐到黑米湯、蟹肉黃瓜捲、杏仁薄餅、起士烏魚子,前菜「皇帝魚情⼈淚蒸牛奶滑蛋」選⾃烏來山區純淨溪⽔養殖的鱘龍魚、現撈海⼩卷,再搭配鮑魚、雨來菇一同蒸煮;主餐「菠菜明虎蝦鑲鳳翼」則是將雞翅去骨,裡面再塞進現流虎蝦與菠菜,入口可以嚐到多層次風味。餐茶搭配則由⽊柵老泉⾥茶職⼈挑選在地有機鐵觀⾳⾦萱茶種。

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