▲法式季節時蔬香料花園。（圖／寶麗廣塲提供）
記者黃士原／台北報導
《米其林指南》去（2022）年12月起開始在每個月第2個星期三公布「新入選餐廳」，這些餐廳都可能入選小紅書，名列必比登推介或星級評等，這裡整理出14家已進榜的名單，讓大家可以趕在指南公布前搶先品嚐。
Clover
「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」是籌備長達3年斥資上億，法國中生代最傳奇摘星主廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳，尚馮索．皮耶擅長將大眾所熟悉的經典風味，以現代手法轉化一道道精巧佳餚，而承襲尚馮索精神的駐店主廚基爾達在這夏天挖掘台灣夏日的新鮮食材，前菜為法式經典沙拉「法式季節時蔬香料花園」，清脆爽口一掃炎夏的燥熱；而拆解自法國經典料理羅西尼牛排的「新鮮鮪魚薄片佐黑松露羅西尼醬汁」，輕盈滑順擺脫濃郁厚重的印象。
▲「盤式甜點」餐廳HUGH dessert dining。（圖／取自HUGH dessert dining臉書）
Hugh
歷任西餐廳甜點師後，創辦人開設這家「盤式甜點」餐廳，提供設6至7道甜點的套餐。食材依四季變更，風味則講究起承轉合，依序以淡雅、清爽、酸甜、溫潤與厚實的口感呈現，各道甜品皆精美如藝術品，推薦額外加點每月變化的即興創作。
▲熱前菜─「藍龍蝦/綠竹筍/甜洋蔥」。（圖／記者黃士原攝）
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳
「La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳」的經營目標十分清楚，「致力提供煥然一新的當代歐陸料理 Fine Dining 體驗」。所有菜單均由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩密切討論交流後定案，將其「三維料理哲學」完整自德國移植而來，以全球頂級食材，搭配源於台灣山川、田野、河流和海洋等風土的精選材料，像是春季菜單就用到了綠竹筍、美濃綠胡椒與枋山芒果等。
▲A CUT精選肉品 吃嫩草長大的「紅寶石老牛」 。（圖／台北國賓提供）
A Cut
A CUT牛排館曾連兩年蟬聯米其林一星，A CUT的核心關鍵是牛排，主廚凌維廉志在挑選全世界最好的牛肉，去年4月引進飼養了10-15年的「紅寶石老牛」，完全顛覆一般餐廳供應2歲牛隻的型態。疫情前他到歐洲出差，品嘗到老牛的風味後就念念不忘，他發現吃「老牛排」這種飲食趨勢在歐洲已經盛行多年，但在台灣卻不曾出現，因此他花了很多時間及心力，終於把這款風味純淨、尾韻帶有奶油香味的夢幻老牛，放到A CUT的菜單上。
▲雍翠庭「經典套餐」，主菜「樹子瓜蓉蒸龍蝦」選用整隻活龍蝦大火清蒸保留鮮甜，以樹子、古法醃製鹹冬瓜與鳳梨增添台式特有鹹香。（圖／北投麗禧提供）
雍翠庭
位於北投麗禧溫泉酒店內，擁有整片落地玻璃，讓客人飽覽青翠宜人的山景。餐廳於2022年迎來新主廚黃胤凱，以「新台菜」定調規劃多款中式套餐與單點料理，以創新技法重新演繹中菜傳統烹調工法，經典台味元素結合高級食材，套餐價格每套1,680元起，單點價格則自280元至1,680元不等。
▲「黑毛和牛/牛骨髓/月桃果」選用黑毛和牛菲力部位，選用佐搭的是法式經典波爾多醬汁。（圖／記者黃士原攝）
SENS
SENS法式餐廳是艾斯奇餐飲版圖中首家法式料理，星級主廚吳定祐以經典法餐手法與台灣當地時令食材融合，在春季新菜中，他除了以當季時令蔬果與食材佐搭花草入菜之外，同時著重在法式經典醬汁的重現與變化，像是波爾多醬汁、荷蘭醬等，將春天意象融入料理展現不同食趣風貌。
▲Cha Cha Thé Cuisine夏季主菜「三府-台南」完整重現台南火鍋之精髓。（圖／Cha Cha Thé Cuisine提供）
Cha Cha Thé Cuisine
牆壁由茶磚堆砌而成，層架以書籍和茶具點綴，環境優雅舒適。主廚擅長以法式料理手法，融合台灣元素，重新詮釋你我都熟悉的文化好滋味。夏季菜單以「環山抱海」為題，主廚們將回憶化作一道道餐盤，主菜「三府-台南」完整重現台南火鍋之精髓，使用了A5和牛紐約客、牛舌、和牛牛頰3款部位，呈現牛肉火鍋必點不同部位之吃法，最後再附上一碗曇花澄清牛湯。
▲Inita餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。（圖／取自Inita臉書）
Inita
餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切，如主菜「再看見台灣」用上玉露鴨和合鴨米等，重現紀錄片《看見台灣》的田野景色。
▲好嶼菜色「紅玉雞/紅茶/茶梅/剝皮辣椒」。（圖／取自好嶼臉書）
好嶼
菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，依循季節轉換菜色，當中大量取用對環境友善的食材，並以炭烤方式烹調。室內布置同樣跟隨四季而轉變，氛圍別具一格。
▲落於台北博愛特區，於8年前開設的「香色」，向來以環境別緻優雅、宛如歐洲老宅的秘境餐廳為人所知。（圖／記者黃士原攝）
香色
座落於台北博愛特區，於8年前開設的「香色」，向來以環境別緻優雅、宛如歐洲老宅的秘境餐廳為人所知，2020年在主廚邱一中的加入後，於疫情期間重整旗鼓，將「香色」轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗，創作時首先思考得以展現食材最佳風味的烹調方式，再試著投入更多生活與人生經驗，再延伸鋪排至客人用餐時的體驗。
▲Zea餐廳用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。（圖／取自ZEA臉書）
Zea
阿根廷主廚用上辣椒、堅果與南美香料等，細膩烹調出南美風味。單一套餐包含12道菜色，每兩個月變更。酒單以阿根廷和西班牙酒款為主，價格實惠。
▲小酌之家開業於1995年，店裡僅有5張桌子。（圖／取自米其林指南網站）
小酌之家
開業於1995年的小店僅有5張桌子，現雖交棒至熟客經營，但大廚身擁40年豐富經驗，並選用新鮮海釣的漁獲，其台式佳餚滋味出色。作為必點菜色，鮑魚燉烏骨雞湯以中藥材慢火燉煮兩小時，味道醇美。烤豬腳選用台灣黑毛豬的前豬腳，耗時兩天製作，滑嫩且帶有豐沛的膠質。小店晚上總是熱鬧非凡，宜提前訂位。
▲主廚曾於老字號臺菜餐廳工作逾廿年，於 2022年自立門戶以自身名字「承家」命名。（圖／取自米其林指南網站）
承家
主廚曾於老字號臺菜餐廳工作逾廿年，於 2022年自立門戶，以自身名字「承家」命名。餐廳只有3桌，提供臺灣傳統菜餚、各式雞湯菜色，以及重新詮釋的經典美食。桂花蝦仁將雞蛋、筍絲與新鮮白蝦拌炒，搭配美生菜享用，別有一番風味。須提前訂位，並透過社群平台預訂菜餚，或與老闆討論食材的烹調方式。
▲台北的季風餐廳。（圖／取自米其林指南官網）
季風
餐廳以極簡的紅磚牆面、不修邊水泥、實木傢俱和在地藝術品布置，加上戶外的庭院造景，讓人在繁忙的臺北鬧市中放慢腳步。擁20年西廚經驗，身為苗栗客家人的主廚以家鄉食材製作純素料理，重新闡述客家飲食文化，表達其對環境的關切。其中一道主菜以高麗菜包裹梅乾菜與馬鈴薯泥，再經煙燻火烤，滋味不凡。
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