▲叁酒弍沏「蒜泥紅白無雙沙拉」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
近期台北東區一直有餐廳撤出，不過還是有業者相中疫後聚餐商機，醞釀幾年的「當代台灣宴席菜」品牌「叁酒弍沏」台北東區開幕試營運，滿足現代消費者的多元需求，4人以上就可以開席，菜色以台灣精緻宴席菜為基礎，揉合多元料理手法，全場14間半隱蔽式包廂，讓台式「辦桌」可以更FINE。
▲品牌私房特饌「深情款待西魯肉」就是小菜大作，加入干貝、草蝦仁、曼波魚皮和鯊魚皮高級食材。
「叁酒弍沏」屬於精緻私房料理，品牌創辦人林奕寬與幾位大廚共同蒐羅上百道台灣經典名菜，以老菜新作、小菜大作與名菜改作來創作菜單，將道道名菜重新演繹，保留經典美味，例如品牌私房特饌「深情款待西魯肉」就是小菜大作，用熬煮8小時以上的雞白湯，與白菜、蛋酥、豬肉絲和蝦米等傳統西魯肉配料再燉煮，最後加上干貝、草蝦仁、曼波魚皮和鯊魚皮高級食材。
▲以小時候焢窯為發想的「童心未泯松露雞（松露麵包烤雞）」，上桌時來個蓮花開的剖麵包上菜儀式。
以小時候焢窯為發想的「童心未泯松露雞（松露麵包烤雞）」，主廚把雞先烤至7、8分熟，再以製作麵包的麵糰包覆後燜至全熟，最後上桌時來個蓮花開的剖麵包上菜儀式，烤雞噴香，單吃、蘸醬都合宜，包覆烤雞的麵包還能蘸著「松露雞油醬汁」、「藍莓乳酪醬」、或「酸奶醬」享用。
▲「酒沏苔味九孔鮑」此「苔」非彼「台」，融入日式料理風味，裹上海苔酥炸。
「叁酒弍沏」也將經典名菜「蒜泥白肉」創新演繹，「蒜泥紅白無雙沙拉」加入鹹香濃郁的伊比利火腿與現燙柔嫩的五花肉，再搭蔬菜沙拉呈現，主廚特別將油條切成小塊，不只增加口感，油條的香氣更激活整道菜；而「酒沏苔味九孔鮑」此「苔」非彼「台」，融入日式料理風味，將新鮮九孔鮑滷煮後，裹上海苔酥炸，上面鋪甜薑、灑蝦卵，新鮮檸檬切片與美乃滋襯底。「四代同堂桂圓鴨湯」則是把紅番鴨與四代蘿蔔（二種陳年年份老菜脯、菜脯與新鮮白蘿蔔）一起燉煮，迸出鹹、鮮甘美的湯汁，桂圓幽幽淡淡清香與甜味又帶出另一層韻味。
▲「叁酒弍沏皇金雞」精選玉米雞，多重調理階段燙製而成，出餐前師傅快刀現剁。
▲「府城雅宴蝦蟳丸」以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感，複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」。
▲「四代同堂桂圓鴨湯」則是把紅番鴨與四代蘿蔔（二種陳年年份老菜脯、菜脯與新鮮白蘿蔔）一起燉煮。
其他還有「叁酒弍沏皇金雞」精選玉米雞，多重調理階段燙製而成，出餐前師傅快刀現剁，保留鮮甜肉汁，雞肉熟而不柴，口感嫩而不麋，搭配客家桔醬、香辣醬膏與香蔥油3種風味醬料；「府城雅宴蝦蟳丸」以介於玉子燒和蛋糕之間的法式慕斯口感，複刻台南辦桌經典菜餚「蟳丸」，主廚採用火燒蝦仁、荸薺、墨魚等海鮮食材建構起海味十足的經典台灣小點。
「叁酒弍沏」餐廳以合菜/套餐呈現完整宴席，建議以四人以上訂席，週間午餐有平均每人888元的合菜，全時段另有平均1500元(含以上)的3種價位合菜，包廂格局有4/6/8/10人，相鄰包廂的隔屏可以打開，30~40人一起擺宴也沒有問題。
▲龍軒傳承6月20日至7月2日試營運。（圖／龍軒傳承提供）
另外，台北近期新開幕「龍軒傳承」粵菜中餐廳集結粵菜、港點、火鍋、現流海鮮於一身，同時看準宴會包廂市場，館內佔地千坪，打造多間隱密性極佳的包廂，3樓更設有可容納250-300人的宴會場地，正式插旗中山一級美食戰區，打造新型態複合式餐飲模式。首波強打10人宴會桌菜（16,800元），不僅吃得到現流新鮮魚貨，如龍蝦和龍虎斑等，更有宴會菜少見的烤鴨5吃。試營運期間（6月20日至7月2日），凡預訂16,800元宴會桌菜，每桌再送「鹽焗鮮鮑魚」1盤（價值超過3,000元的10顆鮮活鮑魚）。
▲龍軒傳承烤鴨5吃選用來自宜蘭的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤。（圖／龍軒傳承提供）
16,800宴會桌菜菜單內容包含：龍軒呈祥、龍軒片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、精釀金棗醋飲、招牌水姑娘龍蝦伊麵、三杯杏菇炒鴨骨、蔥爆鮮露龍虎斑、蘿蔓松子炒鴨鬆 、酸白菜鴨架煲湯、五行季節時蔬、金牌叉燒酥、桂花涼糕和冷飲；其中烤鴨5吃選用來自宜蘭的櫻桃鴨，每隻重達3.5公斤，先以獨家配方醃製後進行窯烤，最後再淋熱油增加外皮脆度，烤鴨五吃分為片皮鴨捲、櫻桃鴨握壽司、三杯杏菇炒鴨骨、蘿蔓松子炒鴨鬆和酸白菜鴨架煲。
讀者迴響