▲台北最高SEA TO SKY主廚餐桌，以「漫步海洋星空」為題，首推預約制私人套餐。（圖／SEA TO SKY提供）
記者黃士原／台北報導
位於微風信義47樓的SEA TO SKY自2021年開幕至今即將邁入第3年，為提供消費者更全方位及多元化的高空景觀餐飲體驗，今年夏天打造全新開放式廚房，並首次推出「全台北最高-主廚餐桌預約制私人套餐」，主廚團隊藉由料理敘事，融合各式頂級食材，而餐桌上還有配合料理出現從海洋到星空的投影。
▲前菜「蘊藏」以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌，鮭魚以番茄點綴，白甘佐以紫蘇香氣及佛手瓜，干貝配上葡萄及李子提升鮮甜風味。
主廚餐桌預約制私人套餐以當代料理風格為主，結合品牌故事，以「漫步海洋星空SEA TO SKY」為題，從首道「海洋SEA」到最後「天空 SKY」，主廚團隊藉由料理敘事，融合各式頂級食材，潛入海洋，融合淺灣、岩岸、潮汐、大地等自然元素，賦予食材創新多變的風貌。SEA TO SKY主廚餐桌採預約制，僅8個座位，於每周三、周五、周六，晚餐時段19:00-21:30供應，預約制私人套餐共8道料理，套餐價格為每位6,000元+10%（需預付訂金）。
▲「淺灣」把日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸。
▲「潮汐」則是中式料理結合法式澄清湯做法。
前菜「蘊藏」以瑰麗繽紛的擺盤展現海洋蘊藏無限可能的美麗風貌，鮭魚以番茄點綴，白甘佐以紫蘇香氣及佛手瓜，干貝配上葡萄及李子提升鮮甜風味；「淺灣」把日本馬糞海膽及山藥包裹海苔後加以酥炸，山葵的辛辣感及法式蛋黃醬溫和口感巧妙融合，海膽豐美滋味於口中滿溢，展現創新的日式手捲風貌；「潮汐」則是中式料理結合法式澄清湯做法，將鴨骨爐烤後燉湯，鴨骨與蔬菜熬製2-3天後，以法式澄清湯手法呈現，鴨清湯的琥珀色湯底與松葉蟹鮮美香氣映襯，入口溫潤而甘美，湯品中的迷你鴨肉餃子，以傳統義大利麵食義大利餃為發想，內餡以法式油封鴨手法製成。
▲「岩岸」以義大利菜式為發想，香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣。
▲主菜「旅途」使用日本熊本A5和牛，油花分布均勻且入口即化。
「岩岸」以義大利菜式為發想，香煎後帶出火腿鮮甜與法國螯蝦及鮑魚的鮮美香氣，上方的筍片及橙皮帶出清香氣息，佐以鮑魚、干貝、蛤蠣燉煮而成的法式貝類醬，帶有南法傳統料理風味。主菜「旅途」使用日本熊本A5和牛，油花分布均勻且入口即化，充分展現和牛豐腴美味。以地瓜泥製成的番薯搭配松露奶油，外表包覆紫地瓜粉，搭配煙燻酸奶增添不同口感層次。
▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─胭脂蝦布拉塔起司桂花番茄。（圖／「THOMAS.簡」法式餐廳提供）
另外，高雄「THOMAS.簡」法式餐廳也推出新晚餐菜單，由T廚藝總監簡天才與新任主廚吳柏翰攜手創作，將台灣季節食材的靈魂滋味融入每一道料理中，「胭脂蝦、布拉塔起司、桂花蕃茄」來自台灣東北角海岸的滑嫩胭脂蝦，加入桂花檸檬凍、無花果、白山藥、紫山藥、白蘿蔔、海葡萄點綴成繽紛的花球，佐以口感潤澤的布拉塔起司和酸甜的番茄桂花清湯。
▲高雄「THOMAS.簡」法式餐廳─鵪鶉鳳梨豆腐乳。（圖／「THOMAS.簡」法式餐廳提供）
「鵪鶉、鳳梨、豆腐乳」耗時5天熟成的鵪鶉經炭烤後，使用大樹鳳梨製成的靈魂醬汁，佐以咖哩與薄荷的辛香，留下微甜微甘微辣，多層次的豐富尾韻；「干貝、蟹肉、魚子醬、綠蘆筍」的干貝蟹肉捲製作費工耗時，首先將干貝打成泥狀過篩、桿平後去蒸，再包入蟹肉、西芹、小黃瓜、酸奶白花菜的泥，一起製成白潤的捲筒成型，最後，淋上白酒魚子醬，讓海味的鮮甜、濃郁的白酒醬汁全都集結在一起。
讀者迴響