登台6年！米其林入選餐廳「日本橋玉井」原址頂讓　轉戰新開幕百貨

▲日本橋玉井傳頂讓，資料照。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

2017年登台、連續5年被選入台北米其林指南（前4年為餐盤餐廳、第5年為入選餐廳）的「日本橋玉井」，是許多星鰻愛好者的口袋名單，近日傳出位於復興北路的店面要頂讓，主要是為了進駐新光三越的正義國宅商場而做的營運考量。

▲日本橋玉井招牌的星鰻箱盒膳。（圖／記者黃士原攝）

「日本橋玉井」招牌就是穴子（星鰻）料理，不同於一般鰻魚飯，日本橋玉井的星鰻箱盒膳分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式，滷煮方式可保有星鰻更柔嫩口感，而蒲燒則是醬汁味道更濃。除了可以各選滷煮與蒲燒兩種烹調方式，也可以選兩者都要，而與一般的鰻魚飯不同，日本橋玉井星鰻飯一共有三吃，第一吃是吃原味，第二吃是灑上香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒(可自行調配)，第三吃是倒入星鰻骨熬成的高湯，成為湯泡飯。

▲穴子天丼 。（圖／記者黃士原攝）

提到滷煮與蒲燒這兩種烹調方式，日本橋玉井代表取締役玉井康裕表示，兩者所需要的醬汁雖然不同，但都是使用酒、醬油、味醂、糖等食材調配而成。至於使用的穴子，都是使用東海所捕撈的新鮮穴子，在讓牠們餓48小時後再交由中央廚房處理，再以冷凍方式從日本運到台灣。

▲大直「狂野麻神麻辣火鍋」傳頂讓消息。（圖／美食魚樂誌提供）

另外，2021年10月開幕的「狂野麻神麻辣火鍋」，是許多火鍋愛好者的口袋名單之一，其「果凍鴨血」招牌必吃，不過近期餐廳傳出頂讓消息，業者在頂讓資訊提到主因是「因往國外拓點，人手不足，忍痛割愛」，目前仍在營業中，喜歡「狂野麻神麻辣火鍋」的朋友要把握機會再去品嚐。