用火山泥漿烘烤三小時 吃雞前桌旁表演「敲殼秀」

點評:真的好香啊!

記者游琁如/高雄報導、攝影

初聽到「泥火山雞」一名,實在讓人摸不著頭緒,第一個闖入腦中的,可能是一隻在泥地的雞,咕咕叫著在灰色的土壤中跑中。其實這「泥火山雞」,是旅客來到高雄,一定得試的一道料理。其雞並非想像中生長在泥地間的雞,而是使用「泥火山」特製的料理手法。


▲泥火山雞外觀可以寫字。

高雄田寮周遭,車子駛過道路,路旁可見多間標榜各種已不同方式品雞的餐廳。田寮月世界以跑山雞而頗有名氣,此區的頭前園土雞城是田寮佔地最大的土雞城,其中最讓人讚不絕口的鎮店雞肉料理,便是以泥火山泥漿包裹放山土雞的「泥火山雞」。

使用爐溫180度控溫,烘烤三小時而成的「泥火山雞」,用附近的泥火山泥漿包覆全隻雞的雞身,在用錫箔紙包覆雞隻表皮。因為火山泥漿比一般泥土包覆性更密實,烘烤時利用泥火山之漿土鎖住雞隻的原味。上菜時,店家會使用槌子先敲掉外殼硬結的泥漿,隨著硬泥漿被敲掉,雞肉的香味隨之湧出,光是看著店家將火山泥漿敲掉的過程,便彷彿欣賞一段餐廳上菜秀。

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▲敲掉硬梆梆的火山泥,包雞的鋁箔露出來,香氣也開始湧出。

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▲▼剝開鋁箔紙過程中,雞的香氣也隨之湧出。
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▲使用黑胡椒調味的泥火山雞,嚐起來滋味清甜。

使用黑胡椒調味的泥火山雞,嚐起來滋味清甜,雞汁香氣混合黑胡椒香。雞肉經過烘烤後入味,肉質鮮美飽滿,多汁不柴的全雞滋味,適合全家大小品嚐。目前有黑胡椒、藥膳、蒜味三種口味。老闆潘榮貴說,這道料理不只美味,同時也富有創意,泥火山雞上方的泥漿可以自由創作寫字,只要提前預約,在烤後硬梆梆的泥土上寫上祝福語,也能給家人另類的的驚喜祝賀。

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▲▼雞肉經過烘烤後入味,肉質鮮美飽滿,多汁不柴。
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【頭前園土雞城】
地址:高雄市田寮區崇德路9號
電話:07-6366688



▲頭前園土雞城地圖。(圖/google map)

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