酸香鮮美、麻辣爽口!盤點3家「酸菜魚」專賣店 麻辣鍋也推鍋底搶客

▲「姥姥酸菜魚」。(圖/姥姥酸菜魚提供)

▲姥姥酸菜魚日前進駐台北車站。(圖/姥姥酸菜魚提供)

記者黃士原/台北報導

酸香鮮美、麻辣爽口的川菜「酸菜魚」近年人氣愈來愈高,除了台中「刁民酸菜魚」、漢來美食的「溜溜酸菜魚」專賣店之外,日前還有一個新品牌「姥姥酸菜魚」在微風北車正式開幕。而且不止專賣店,就連宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」也推「酸菜魚鍋」來搶客。

▲姥姥酸菜魚日前進駐台北車站。(圖/姥姥酸菜魚提供)

▲「姥姥酸菜魚」,除了湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的招牌酸菜魚之外,還提供各式經典川味家常與特色菜。(圖/姥姥酸菜魚提供)

姥姥酸菜魚

「姥姥酸菜魚」首間門市在微風北車正式開幕,除了湯頭香麻濃郁、魚片滑順鮮嫩的招牌酸菜魚之外,還提供各式經典川味家常與特色菜,如:清脆開胃的爽拍黃瓜、經典美味的皮蛋豆腐、Q彈筋道的姥姥乾麵,以及每桌必點的椒麻小酥肉、香脆油條搭配小黃瓜及五花肉片的蓬萊蒜肉。姥姥酸菜魚也有單人套餐,無論是三五好友揪聚餐,或是一人獨享吃香喝辣都沒問題。

▲「姥姥酸菜魚」個人獨享餐。(圖/姥姥酸菜魚提供)

▲「姥姥酸菜魚」個人獨享餐。(圖/姥姥酸菜魚提供)

姥姥的招牌酸菜魚中所使用的酸菜,是產地直送新鮮大白菜,醃製過程中除了鹽以外,沒有使用任何人工添加物,再藉由大白菜自身所含的乳酸菌進行發酵,醃漬一個月後,必須再等上完整20天的時間來熟成,酸的感受十分溫和,同時還會回甘大白菜的鮮甜。魚片選用烏鱧魚,起鍋前淋上爆香過的花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣,最後撒上辣椒乾、蔥花及香菜點綴,無辣不歡覺得辣度不夠,還可自行加入泡椒增加辣度。不敢吃辣則可以選擇白湯酸菜魚,白湯濃郁鹹香配上清脆回甘的酸菜及鮮嫩魚片。

▲台中「刁民酸菜魚」插旗台北。(圖/取自刁民酸菜魚臉書)

刁民酸菜魚

台中2019年開幕的「刁民酸菜魚」近年來人氣大增,除了逢甲總店外,還陸續開了崇德店及公益店,今年1月北上開出台北信義店。「刁民酸菜魚」主打就是酸菜魚,採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜,以龍骨高湯為基底,燉煮後淋上140度花椒香料油爆香,倒入時滋滋作響聲,滾燙的冒著油泡,最後撒上菊花花瓣增色。另外主菜還有初戀番茄魚,採用新鮮牛番茄與烏鱧魚片,搭配芹菜洋蔥平衡湯頭,有著酸酸甜甜的滋味,不吃辣的朋友也能享用。

▲「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣。(圖/記者黃士原攝)

溜溜酸菜魚專賣店

漢來美食餐飲集團去年推出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」,為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店,專攻酸香鮮美、麻辣爽口的酸菜魚(豬、牛)料理,目標客層鎖定18至35歲的年輕人、小資族群,平均客單價定在400元左右。

酸菜魚料理源自於四川重慶,透過集酸、鹹、香於一體的酸菜烹煮出來的魚,不僅口味鮮美也特別開胃,而這道來自四川的酸、麻料理,卻意外的適合台灣悶熱的夏天和濕涼的冬天。「溜溜」主廚團隊為讓這道料理更符合台灣人的飲食口味,將來自雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後,以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣,加上小米泡椒以及高粱釀造的6%天然醋和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。主角魚片則選用烏鱧魚,上桌前再經獨特的「潑油」工序,當滾燙的熱油衝入瞬間,激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香辣味。

▲宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」把「酸菜魚鍋」變鍋底。(圖/馬辣提供)

宮廷火鍋名店「問鼎皇上吉祥」推出初春新品「花膠鮑魚干貝雞鍋」及「酸菜魚鍋」,「酸菜魚鍋」選用鮮美的巴沙魚為主料,搭配自然日曬60天的客家傳統酸菜,再加入上湯、乾辣椒、朝天椒、蒜片、泡野山椒、白醋、青花椒粉、白胡椒粉等數十種香料大火快煮,再倒入藤椒雞汁帶出香麻口感,最後撒上菊花瓣點綴,搭配丸餃、腐竹或雲耳,或是來點酥炸魚皮、老油條都可,香酥脆口,酸爽開胃。

關鍵字: 美食雲 酸菜魚

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

身分證拿出來!5間飯店「壽星優惠」

北投300株富士櫻開花!風鈴木一起賞

大溪「50米紫瀑」超壯觀!含順遊路線

50元看到飽!宜蘭「黃金隧道」這時開

添好運10周年推「買一送一」

溜溜酸菜魚插旗中壢 開幕日推半價優惠

可不可2款飲品買1送1爽喝7天!

「高美燈塔園區」今開幕!住1晚2千起

台中中區當地人推爆的火雞肉飯!

北市「南港賞螢點」免費導覽開放報名

熱門行程

Facebook 上等你來找