道地越南家鄉小吃 七分熟牛肉河粉配九層塔鮮蝦捲

點評:可以用物超所值形容這家店。

記者蔡孟修/台北報導

炎炎夏日食慾不振,東南亞料理是開胃的好選擇,其中越南菜沒有過重的香料調味,口味適中,加上生菜和米食的搭配,口感相當清爽。位於板橋遠東商區,一家藏身巷弄的小吃店-「家鄉越南小吃」,每到用餐時間就一位難求,店內道地的越南口味曾讓兩家百貨公司前來招商,甚至獲得企業大老闆青睞,力邀進駐公司員工餐廳。

下午2點多,接近中午打烊時間,由小吃店千金招呼客人,在店家的建議下,點了幾樣招牌餐點.首先上桌的就是店內人氣第一的牛肉河粉,這碗看似清淡的麵食,口感可不一般.湯頭由牛骨熬製而成,加上特殊調味,以及洋蔥、青蔥的提味,湯頭十分濃郁,是這碗河粉的主要精隨。

▲牛肉的處理方式類似台南的牛肉湯,直接以牛骨熬成的高湯淋上生牛肉,維持七分的熟度讓肉質軟嫩,從圖中仍可看到牛肉還帶點鮮紅。(圖/記者蔡孟修攝)

▲河粉吸飽牛骨熬成的湯汁後,味道更美味,麵條能嘗得到高湯的鮮甜。(圖/記者蔡孟修攝)

河粉的表現也相當出色,除了麵條本身Q彈帶勁,最重要的吸足這碗高湯後,麵條相當入味.而主角牛肉,店家也給的阿莎力,夾起一大片的牛肉,還要對折入口,更重要的是牛肉口感一點也不遜色。

小吃店千金黎憶婕表示,這道料理的牛肉不能全熟,因此出菜時,是直接在生牛肉上淋上熱高湯,除了能讓牛肉吸收高湯味道外,色澤與軟嫩度也能兼具,再搭配越南進口的胡椒粒,就成了色香味俱全的料理.此外,為了維持牛肉河粉的品質,店內所選用的牛肉都是台灣自產的,因此成本也相對較高。

由牛肉河粉開場後,另一道推薦的料理就是鮮蝦捲,由豬肉、九層塔、大陸妹、鮮蝦以及越南米粉…等食材所搭配,最後再裹上薄米紙.從鮮蝦捲薄皮外觀,可清楚看見豐富的內餡,特別是那醒目鮮紅蝦肉,令人食指大動。

▲店家用料大方,從圖片就能看出蝦子的份量,且價格親民,一盤只要70元。(圖/記者蔡孟修攝)

▲在越南,當地人的習慣整捲食用的吃法,來到台灣,店家會把鮮蝦捲沏塊,方便顧客使用。(圖/記者蔡孟修攝)

鮮蝦捲本身未添加任何調味,蝦子、豬肉都是汆燙處理,搭配蔬菜及越南米粉,口感相當清爽.店內也會隨餐附上自製的魚露,味道適中,少了市售般的「死鹹」,顧客可以還可以搭配魚露沾醬中的紅白蘿蔔絲一起食用,是道適合夏天及女性的料理。

若不喜歡麵食的顧客,店內的雞肉咖哩飯也是人氣商品。承襲越南的料理方式,雞肉咖哩飯是佐以較稀釋的咖哩醬,有別於印度咖哩的濃稠.再加上東南亞氣候濕熱,鄰近泰國的特性,料理中加了九層塔和椰奶,口味濃郁。

▲這道咖哩雞肉飯,雞肉丁非常大塊,醬汁也添加椰奶,搭配米飯,可以嘗到淡淡的奶香。(圖/記者蔡孟修攝)

而米飯是採用東南亞國家的長米,顆粒分明,黏稠適中,搭配醬汁,可嘗到淡淡的椰奶香.至於雞肉就如同牛肉河粉一般,給得相當大方,一碗飯有多塊雞肉塊切丁,體積還勝過配角胡蘿蔔,值得一提的是,雞肉塊也包含雞腿肉的部分,即使是雞胸肉,也相當軟Q,不會乾澀難嚼。

嘗遍三道主菜後,最後點了飲品準備畫下饗宴的句點,民眾可試試越南的道地飲品「咖啡奶茶」。「咖啡奶茶」是滴漏式咖啡加上煉乳調製而成,因此口感較濃,適合重口味的民眾.由於老闆娘拒絕使用廉價的三合一即溶式咖啡,所以飲用前就能聞到濃郁的咖啡香氣。

▲滴漏式咖啡搭配煉乳調製的咖啡奶茶,味道濃厚,較適合重口味的消費者。(圖/記者蔡孟修攝)

黎憶婕表示,這家小店已經營10年,初期經營相當辛苦,家人都已萌生放棄念頭,唯獨老闆娘堅持苦戰,也因為她對口感的堅持、對經營理念的堅持、對用料的堅持,才讓口碑盛傳開來,成為百貨公司、企業老闆的招攬對象。

不過樂天個性的老闆娘,回絕全部邀約,始終秉持「生活過得去就好」的理念,故十年來店內只有部分商品漲過5元,其他價格都沒有更動,採薄利多銷經營,店內最高單價商品也只有80元。

▲位於巷弄的不起眼小店,賣的是不平凡的美食,平日用餐時間都是一位難求。(圖/記者蔡孟修攝)

黎憶婕接著解釋,其實全家人是廣東人,屬於越南華僑,在她還沒出生時,全隨著爺爺舉家至越南經商,當初她們在越南算得上在地望族,住的是整棟透天樓,賣的是咖啡,但後來越戰爆發,全家撤離越南,家族親戚各奔東西,而他們選擇落腳台灣,以在越南習得的一手廚藝絕活,賣起越南料理。

其實店內仍有許多料理值得一試,在胃口有限的情況下,只能從簡介紹,牛腩飯、黃薑煎餅、炸春捲、鹹檸檬汁…等,特色各異.另外,店內也能吃到越南在法國殖民時期下,所催生的美食,例如越式招牌麵包、牛腩麵包等,都是以法國麵包搭配越式主菜食用,吃法有點類似便利超商的大亨堡.下次民眾來到板橋,不妨拐個彎,來品嘗這藏身巷弄的異國美味。

店家資訊:

地址:台北縣板橋市仁愛路20號
電話: 02-8951-8099
營業時間:週一至週四、週日11:00~15:00 17:00~21:00  週五11:00~15:00


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