記者黃士原／台北報導
在吃完一整套的餐點之後，許多Fine dining餐廳都會甜點來做一個完美收尾，不過甜點只能當成配角嗎？有著甜點藝術家的平塚牧人，過往僅能在米其林fine dining餐廳品嘗到他的盤飾甜點，現在則是開設了akeruE Dessert甜點餐廳，不僅能體驗完整的套餐創作，同時還有世界頂尖調酒大賽台灣區冠軍吳盈憲所設計的飲品搭配。
▲「秋季盆栽」靈感元素來自於平塚牧人到台灣後的第一個創作-京都嵐山系列的秋葉《Autumn Leaves》。（圖／記者黃士原攝）
▲akeruE以吧台為主要的服務型態，不管是甜點或飲品都在完成後立刻提供給賓客。（圖／記者黃士原攝）
akeruE Dessert是一家以gastronomy（精緻飲食藝術）為概念的甜點餐廳，平塚牧人以套餐形式來創作甜點。平塚牧人說，「每當我創作甜點時，或多或少，都會加進一些新的元素，可能是食材、技巧，或是新點子。我總是希望有新的創意，但若是想法太過於抽象，過往在餐廳實際出餐時就會有執行上的困難。掌握時間先機，端到客人眼前時，才會是完美狀態。」這樣的想法造就了akeruE以吧台為主要的服務型態，不管是甜點或飲品都在完成後立刻提供給賓客，例如，此次菜單上的「秋季盆栽」精巧細緻栩栩如生的枝葉，客人在盆栽崩倒或葉片受潮後下垂的狀況發生前就能享用。
對於有著豐富的餐飲搭配經驗的吳盈憲來說，以甜點套餐形式的搭配讓他能夠玩得更多元，在akeruE將不會侷限只用酒來做搭配，而是「liquid paring」風味先決的概念，任何液體都可能是搭配的素材。
▲akeruE Dessert套餐以一道「橄欖糖」展開，金黃薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖掛在橄欖樹上。
akeruE Dessert套餐以一道「橄欖糖」展開，金黃薄脆糖衣包裹著鯷魚橄欖掛在橄欖樹上，這是西班牙米其林三星餐廳Roca的經典的開胃小食，平塚牧人以此向Roca致敬；搭配的飲品是低酒精濃度的「Mood Tini」，花草香氣可與橄欖加乘。
▲「松露卡門貝爾」與「西班牙香腸瑪德蓮」。
接著「松露卡門貝爾」裡暗藏玄機，兩層白巧克力甘納許搭上松露；「海膽毛豆奶酪」是平塚牧人在北海道Gohgon Pop-up event的創作，乳香濃郁的毛豆奶酪包覆著新鮮海膽的鹹鮮甘甜，在焦糖鰹魚高湯凍提味下更顯風味層次。吳盈憲設計「冷萃金萱」來搭配，讓乳香更綿延。
▲「海膽毛豆奶酪」是平塚牧人在北海道Gohgon Pop-up event的創作。
▲「芝麻葛餅」的石頭意象，訴說家族的石業與爺爺守護家人的故事。
而「芝麻葛餅」的石頭意象，訴說家族的石業與爺爺守護家人的故事，烙烤過的無花果帶來溫暖的感官，酒釀卡士達平衡了芝麻葛餅的濃郁；搭配的威士忌加入了四季春、馬鞭草、萬壽菊。
▲魚子醬香檳冰淇淋。
「秋季盆栽」靈感元素來自於平塚牧人到台灣後的第一個創作-京都嵐山系列的秋葉《Autumn Leaves》，將之從平面的意象進化成了立體的姿態。最後收尾的魚子醬香檳冰淇淋，則是真正使用香檳去製作，一滴水都沒加進去，平塚牧人與吳盈憲2人試了10多款香檳，最後決定使用每瓶要價近5000元的伯蘭爵特級香檳來製作冰淇淋。
akeruE Dessert採取全面預約制，透過in line 12月25日晚上7點將開放1月份的訂位，未來每個月第三周或第四周星期日，晚上7點開放下個月訂位。每月營業日期請見社群媒體公布資訊。套餐包含7款甜點，每人2500元+10%，並提供2-3組paring體驗，加價價格為700-1300元+10%。
▲哈利波特攜手台北君悅酒店-亞洲獨賣巧克力金探子工藝。（圖／台北君悅酒店提供）
另外，台北君悅Baguette禮品烘焙坊瞄準12月聖誕跨年節慶贈禮需求，於即日起至2023年2月14日限定，再度以霍格華茲聖誕節為設計主軸，打造一系列特色商品，包括限量推出球體直徑11公分的「金探子巧克力工藝」、每日手作霍格華茲學院生乳包、厚片吐司、造型奶油餅乾等法式烘焙甜品，以及「霍格華茲耶誕甜蜜禮盒－紐約重乳酪」、「魔法神獸傳家寶-水果酥」。
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