米其林二星祥雲龍吟料理長離職　稗田良平：農曆年後展開自己的事業

▲米其林二星祥雲龍吟料理長稗田良平（中）確定離職。（圖／資料照／記者林敬旻攝）

記者黃士原／台北報導

連續5年拿到米其林二星的「祥雲龍吟」餐廳10月底發出暫停營業公告，12月起暫停營業，有市場傳言與料理長稗田良平離職有關，但赫士盟集團澄清料理長還在。不過稗田良平今日於個人IG貼文表示，11月30日已經從祥雲龍吟離職，接下來將暫時休息並陪伴家人們，在明年農曆春節過後，開始在台灣展開自己的事業。

自2014年11月1日開幕，稗田良平料理長領軍的祥雲龍吟秉持主廚山本征治（Seiji Yamamoto）的理念，透過瞭解台灣各地的文化、歷史、傳統與食材，依循季節變換結合龍吟流技法與創意用料理展現在地的旬味風土。 稗田料理長曾展開台灣探尋之旅，期望能夠到台灣各地，尋找更多優質的食材並且更深入瞭解在地文化，透過料理讓更多人認識台灣。

▲祥雲龍吟夏季菜單必出烤香魚。（圖／記者黃士原攝）

說起龍吟的招牌料理，「烤香魚」是日本米其林三星餐廳龍吟的夏日經典菜色，稗田良平特別使用台灣八甲休閒魚場養殖的香魚，而不是從日本進口，稗田良平花了2年才說服了黃老闆願提供長15公分的活香魚。八甲休閒魚場老闆對於祥雲龍吟的烤香魚大為讚賞，魚肉Q軟、但外皮酥脆，而且整隻香魚吃下去完全沒感受到魚骨頭，這跟台灣常見的鹽烤香魚十分不同，黃老闆說以前都沒吃過這麼小隻又好吃的香魚。

 

 

 

 

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