米其林二星祥雲龍吟料理長離職 稗田良平:農曆年後展開自己的事業

▲▼2019台北米其林,祥雲龍吟。(圖/記者林敬旻攝)

▲米其林二星祥雲龍吟料理長稗田良平(中)確定離職。(圖/資料照/記者林敬旻攝)

記者黃士原/台北報導

連續5年拿到米其林二星的「祥雲龍吟」餐廳10月底發出暫停營業公告,12月起暫停營業,有市場傳言與料理長稗田良平離職有關,但赫士盟集團澄清料理長還在。不過稗田良平今日於個人IG貼文表示,11月30日已經從祥雲龍吟離職,接下來將暫時休息並陪伴家人們,在明年農曆春節過後,開始在台灣展開自己的事業。

自2014年11月1日開幕,稗田良平料理長領軍的祥雲龍吟秉持主廚山本征治(Seiji Yamamoto)的理念,透過瞭解台灣各地的文化、歷史、傳統與食材,依循季節變換結合龍吟流技法與創意用料理展現在地的旬味風土。 稗田料理長曾展開台灣探尋之旅,期望能夠到台灣各地,尋找更多優質的食材並且更深入瞭解在地文化,透過料理讓更多人認識台灣。

▲祥雲龍吟夏季菜單必出烤香魚。(圖/記者黃士原攝)

說起龍吟的招牌料理,「烤香魚」是日本米其林三星餐廳龍吟的夏日經典菜色,稗田良平特別使用台灣八甲休閒魚場養殖的香魚,而不是從日本進口,稗田良平花了2年才說服了黃老闆願提供長15公分的活香魚。八甲休閒魚場老闆對於祥雲龍吟的烤香魚大為讚賞,魚肉Q軟、但外皮酥脆,而且整隻香魚吃下去完全沒感受到魚骨頭,這跟台灣常見的鹽烤香魚十分不同,黃老闆說以前都沒吃過這麼小隻又好吃的香魚。

關鍵字: 祥雲龍吟 稗田良平

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