六千、文章都沒上榜 盤點4家受到米其林指南青睞的台南牛肉湯

▲阿村牛肉湯─保安路(入選餐廳)。(圖/記者黃士原攝)

▲阿村牛肉湯(保安路)。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

今年《米其林指南》首度把台南納入評選,被列入「必比登推介」、「入選餐廳」的店家就有44家,從虱目魚料理、米糕、豬心冬粉到碗粿等各式小吃都有入榜,至於台南代表性美食「牛肉湯」也有4家被列入,不是六千牛肉湯,也不是文章牛肉湯,讓我們來看看米其林評審怎麼評價這4家牛肉湯。

▲台南必比登─無名新鮮牛肉湯。(圖/米其林指南提供)

無名新鮮牛肉湯(必比登推介)
小店經營日久但一直沒有名字,只掛了「新鮮牛肉湯」的牌子,顧客便以此稱呼。供應牛肉、牛腩、牛肝小炒及湯品。推薦炒牛腩及牛肉湯,後者以蔬菜熬煮,呈現琥珀色澤,甘甜清爽;湯內的臺南溫體牛肉給切成均勻薄片,口感鮮嫩,十分美味。所有湯品都會附上肉燥飯與滷蛋,價格實惠,難怪深得在地人喜愛。(地址:東門路二段51號)

▲康樂街牛肉湯 洋蔥羊膝湯。(圖/米其林指南提供)

▲康樂街牛肉湯-洋蔥羊膝湯。(圖/米其林指南提供)

康樂街牛肉湯(必比登推介)
這家族牛肉湯店的招牌湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮8小時而成,甘甜滋味猶如法式高湯,襯托出溫體牛的鮮味。建議先喝幾口香醇清湯,再品嚐粉紅色的牛肉,簡單原味已可口非常。店家更設有一人分量的「一炒半湯」,即一份炒物配半碗湯,十分貼心。其肉燥飯以牛肉烹製,值得一試。

▲尚好吃牛肉湯。(圖/米其林指南提供)

▲尚好吃牛肉湯。(圖/米其林指南提供)

尚好吃牛肉湯(必比登推介)
名稱是「真好吃」的台語諧音,店內餐點往往11點前便售罄,可謂店如其名,建議儘早到訪。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製,呈透亮淺琥珀色,搭配肉質軟嫩的手切台南牛肉,十分美味。內用時只要點選湯品,便能無限享用肉燥飯或白飯。其肉燥以豬皮丁、花生燉煮而成,滋味可口,不容錯過。

▲阿村牛肉湯─保安路(入選餐廳)。(圖/記者黃士原攝)

▲高麗菜炒牛肉為阿村牛肉湯(保安路)店內招牌菜。(圖/記者黃士原攝)

阿村牛肉湯─保安路(入選餐廳)
始於1968年,現在由第三代接手經營,是府城知名的牛肉湯老店,完整呈現台南式甘甜口味。牛肉湯湯頭用牛大骨與蔬果熬製,把手切牛肉置之燙至半熟,搭配自家調配的甜油膏與薑絲,更顯肉香味甜。另外,高麗菜炒牛肉為店內招牌菜,值得一試。設晚間及凌晨兩個營業時段,食材售罄便會提早關門。

關鍵字: 牛肉湯 美食雲

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