▲阿村牛肉湯（保安路）。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
今年《米其林指南》首度把台南納入評選，被列入「必比登推介」、「入選餐廳」的店家就有44家，從虱目魚料理、米糕、豬心冬粉到碗粿等各式小吃都有入榜，至於台南代表性美食「牛肉湯」也有4家被列入，不是六千牛肉湯，也不是文章牛肉湯，讓我們來看看米其林評審怎麼評價這4家牛肉湯。
▲台南必比登─無名新鮮牛肉湯。（圖／米其林指南提供）
無名新鮮牛肉湯（必比登推介）
小店經營日久但一直沒有名字，只掛了「新鮮牛肉湯」的牌子，顧客便以此稱呼。供應牛肉、牛腩、牛肝小炒及湯品。推薦炒牛腩及牛肉湯，後者以蔬菜熬煮，呈現琥珀色澤，甘甜清爽；湯內的臺南溫體牛肉給切成均勻薄片，口感鮮嫩，十分美味。所有湯品都會附上肉燥飯與滷蛋，價格實惠，難怪深得在地人喜愛。（地址：東門路二段51號）
▲康樂街牛肉湯－洋蔥羊膝湯。（圖／米其林指南提供）
康樂街牛肉湯（必比登推介）
這家族牛肉湯店的招牌湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮8小時而成，甘甜滋味猶如法式高湯，襯托出溫體牛的鮮味。建議先喝幾口香醇清湯，再品嚐粉紅色的牛肉，簡單原味已可口非常。店家更設有一人分量的「一炒半湯」，即一份炒物配半碗湯，十分貼心。其肉燥飯以牛肉烹製，值得一試。
▲尚好吃牛肉湯。（圖／米其林指南提供）
尚好吃牛肉湯（必比登推介）
名稱是「真好吃」的台語諧音，店內餐點往往11點前便售罄，可謂店如其名，建議儘早到訪。招牌牛肉清湯僅以牛骨熬製，呈透亮淺琥珀色，搭配肉質軟嫩的手切台南牛肉，十分美味。內用時只要點選湯品，便能無限享用肉燥飯或白飯。其肉燥以豬皮丁、花生燉煮而成，滋味可口，不容錯過。
▲高麗菜炒牛肉為阿村牛肉湯（保安路）店內招牌菜。（圖／記者黃士原攝）
阿村牛肉湯─保安路（入選餐廳）
始於1968年，現在由第三代接手經營，是府城知名的牛肉湯老店，完整呈現台南式甘甜口味。牛肉湯湯頭用牛大骨與蔬果熬製，把手切牛肉置之燙至半熟，搭配自家調配的甜油膏與薑絲，更顯肉香味甜。另外，高麗菜炒牛肉為店內招牌菜，值得一試。設晚間及凌晨兩個營業時段，食材售罄便會提早關門。
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