記者黃士原／台北報導
台南「阿堂鹹粥」魚肚、魚皮鹹粥9月起漲價成260元，網友湧進google評論狂刷負評，也讓阿堂鹹粥網路聲量大增。其實除了阿堂，台南原本就有許多擁有死忠粉絲的鹹粥家店，更有5家被收錄進今年最新版本的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》之中。
▲阿星鹹粥。（圖／米其林指南提供）
阿星鹹粥（必比登推介）
「阿星鹹粥」在台南市中西區有50多年歷史，是在地人會排隊的老店。老闆堅持使用鹹水虱目魚，土味會比較少，嚐起來味道更好。他們的虱目魚粥附特殊沾醬，滿滿配料絕對讓人驚呼連連。
米其林指南的觀點：粥底的魚鮮高湯湯色清澈，米粒分明，灑上香濃蒜酥，香氣富層次。客人可點選喜歡的虱目魚部位，當中特別推薦肥美的魚肚，另外搭配乾拌虱目魚，即成為味美豐富的早餐。
▲大勇街無名鹹粥。（圖／米其林指南提供）
大勇街無名鹹粥（必比登推介）
一樣位於台南市中區的「大勇街無名鹹粥」就在人氣名店六千牛肉湯附近，民眾可以吃完牛肉湯後來一嚐台南的鹹粥之美，銅板價十分親民，配料有蚵仔、虱目魚肉，再撒上蒜頭酥、芹菜來提升香氣。除了粥，肉燥飯也是一大賣點，香氣逼人。
米其林指南的觀點：提供台南風格的鹹粥，在熟飯、虱目魚柳、鮮蚵上淋上滾燙的清澈高湯，米飯飽吸湯汁，且透著淡淡芹菜清香，十分滋味。且價格實惠，難怪深受歡迎。
▲王氏魚皮。（圖／MIKA）
王氏魚皮（入選餐廳）
來到台南安平，不能錯過「王氏魚皮」，除了鹹粥，還賣各種類湯品，綜合鹹粥更是不能錯過，魚肉、鮮蚵、香酥魚肉、浮於湯上，還沒吃就口水直流，再來一碗虱目魚羹湯就更加豐盛。
米其林指南的觀點：店家採用每天凌晨從臺南七股區直送的新鮮虱目魚，招牌魚皮湯的湯底用料十足，清甜可口，魚皮下更特地保留了一層魚肉，讓客人品嚐到更豐富的口感。品項眾多，不妨點選鹹香的肉燥飯佐魚皮湯同吃，或是一嚐淋上肉燥滷汁的肉汁魚皮。
▲京華虱目魚。（圖／台南吃貨。愛吃輝。好吃好玩好旅遊提供，以下皆同，請勿任意翻攝以免侵權）
京華虱目魚
台南南區飄香40餘年的「京華虱目魚」位在金華路上，只賣虱目魚與蚵仔，虱目魚身上可以吃的部份通通入菜，有魚頭、魚柳、魚肚、魚腸，最受歡迎的魚肚有帶刺與無刺兩種，無刺通常早早就賣完，要吃得早起。
米其林指南的觀點：虱目魚每天清晨直送到店，老闆從挑選至處理皆親力親為，並以清淡的方式呈現魚料滋味。有別於其同業，此店不供應魚皮，客人一般點上虱目魚湯配白飯或虱目魚粥，其湯頭純以魚骨熬成，清甜無油。另外提供帶刺的魚肚、魚頭及魚腸，後者只搭配薑絲，蘸豆瓣醬油吃原汁原味。
▲永通虱目魚粥。（圖／米其林指南提供）
永通虱目魚粥（必比登推介）
米其林指南的觀點：永通虱目魚粥經營逾半世紀，每日以新鮮魚骨、魚肉熬煮高湯，味道鮮美，是粥品的靈魂。除了虱目魚料理，同時提供魚酥飯、草魚、吳郭魚、小鯉魚等魚料菜餚，滷菜如滷虱目魚頭、豬腳筋、魚皮等同樣一應俱全，選擇豐富。
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