▲水蜜桃瑤柱燉烏雞。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
台北101大樓85樓的「捌伍添第」8月1日起推出全新夏季菜單，包括清甜迷人的水蜜桃瑤柱燉烏雞、海皇冬瓜湯、酸甜酥脆的柚蜜金蝦丸、鵪鶉蛋燒賣、金箔燕窩龍蝦餃、賽螃蟹春捲，以及皮蛋豆腐還有靈感來自皮蛋豆腐的麻婆冷豆腐等。
「捌伍添第」主廚謝文出身自香港富豪食堂「福臨門」，來台已5年的他，時常與廚藝團隊分享「好吃」是成為好廚師的基本，此次夏季新菜選用了優質在地食材，像是使用來自台灣拉拉山的水蜜桃與烏骨雞費時熬燉的「水蜜桃瑤柱燉竹絲雞」，清香溫潤，暖心又暖胃。
▲鵪鶉蛋燒賣。（圖／記者黃士原攝）
▲▼「當日海鮮兩吃」。（圖／記者黃士原攝）
▲金箔燕窩龍蝦餃。（圖／記者黃士原攝）
而傳統鵪鶉蛋燒賣原是將煮熟的鵪鶉蛋包入豬肉餡中一起蒸製，謝文此次則是將鵪鶉蛋做成流心，一口咬下蛋液緩緩流出，不但使燒賣滋味更加豐厚，也更增驚喜趣味；而麻婆冷豆腐則是以台灣街邊麵攤常見的經典配菜「皮蛋豆腐」為概念發想，將皮蛋與自製的辣椒醬一起打成泥，淋在切成薄片的豆腐上，最後撒上蔥花及花生碎，香麻爽口，十分開胃。另外，謝文每天都會到市場採買當天海鮮來料理「當日海鮮兩吃」。
▲藻礁。以立方體將西班牙所在的伊比利半島具象化。（圖／慕舍酒店提供）
▲燎原。使用海鱸魚舒肥後香煎上色，搭配由海鱸魚肉自製而成的魚鬆。（圖／慕舍酒店提供）
搶攻七夕與父親節商機，慕舍酒店米其林餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊即日起推出新菜色，3道富有意境的料理優雅登場，以「藻礁」、「燎原」、「竹筏」化名，穿插於菜單之中。「藻礁」以立方體將西班牙所在的伊比利半島具象化，而表面不規則的坑洞更猶如藻礁被海浪所侵蝕的痕跡，其將起司於低壓狀態冷凍固化，再撒上煙燻海藻粉，以低溫搭配濃郁的風味刺激味蕾。
▲竹筏。新鮮貝類以低溫烹調處理，保留細緻的肉質與鮮美。（圖／慕舍酒店提供）
「燎原」則是使用海鱸魚舒肥後香煎上色，搭配由海鱸魚肉自製而成的魚鬆，鋪墊著鮮奶油火腿醬，再以炸過後帶著酥脆口感的珠蔥圍繞，伴隨一顆顆包裹著煙燻奶油及黃甜菜根泥的乾蔥，佐些許半釉汁；作為味蕾轉折的下半場，則取「竹筏」於海面上悠然自得的漂流意象，將主廚嚴選的新鮮貝類以低溫烹調處理，保留細緻的肉質與鮮美，以薑醋汁與花生奶油醬作為醬汁，上方再以檸檬泡泡點綴，帶出一抹海鮮的清甜，底部以海藻與海菜擺盤，如同水草般呈現海洋的生態美。
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