5／12試營運！亞洲最佳女主廚新餐廳插旗台北　用法料手法詮釋小吃

▲台中gubami姐妹店插旗台北　用法料手法重新詮釋小吃。（圖／取自gubami Social臉書粉專）

記者黃士原／台北報導

亞洲最佳女廚師陳嵐舒終於到台北開餐廳了！台中「gubami」姊妹店「gubami Social」即將於5月12日在台北新光三越A9六樓試營運，即日起開始訂位。

台北信義新天地A9的六樓的gubami Social法式tapas餐廳，是陳嵐舒最新力作，以法式料理手法與嚴選食材，重新詮釋經典小吃風味，結合豐富酒單和誘人冰淇淋吧，為食客帶來全新Social體驗。另外，而原本的牛肉麵品牌「gubami 」目前暫停對外營業，將重新打造一樓空間。

▲陳嵐舒牛肉麵餐廳「gubami」曾快閃晶華。（圖／晶華酒店提供）

陳嵐舒開設的精緻牛肉麵店「gubami」，其店名取自台灣話「牛肉麵」諧音，是運用法式烹技重新詮釋牛肉麵，講究用料更重視做工與細節的陳嵐舒，她使用牛肉與蔬菜的自然鮮味，堆疊出牛肉湯的醇厚。gubami連兩年在《臺北臺中米其林指南》拿下台中米其林必比登推介。

▲北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁。（圖／小樂沐提供）

另外，陳嵐舒的法式餐飲品牌「小樂沐 Le Côté LM」日前已推出2022年春夏菜單，這一季的菜單從第一至第三道北海道干貝為止，烹調幾乎都沒有煎炸，也是主廚設計春夏菜單的一個想法，希望運用多一些更顯輕盈的手法，讓來用餐的賓客能感受到這季菜單特有的溫柔細膩。例如「北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁」以當令蔬菜為發想並做最適合的烹調，搭配新鮮甜美的北海道干貝，並用酸葡萄汁(verjus)為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁，令這偏厚實的醬汁基底能呈現出輕盈明亮的酸度。

▲牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚。（圖／小樂沐提供）

▲牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚。（圖／小樂沐提供）

主菜肉類選項有牛排與雞肉，「牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚」採用芸彰牧場20天熟成的牛菲力，配菜為目前盛產的茭白筍，將其以簡單鹽水燙過再炙燒，鋪上炒至柔軟且有點焦糖化的甜美洋蔥，最頂層再鋪上醃漬豬背油；「珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿」將珠雞腿和珠雞胸先煎至完美的熟度，選以台灣的彩色蘿蔔做配菜，將其烤過再煙燻，不僅能呈現出蘿蔔香氣及甜美，也能去除生澀氣息。

▲黑武士麻辣火鍋在新光三越信義新天地A9開設第2家店。（圖／取自黑武士麻辣火鍋臉書粉專）

另外，黑武士麻辣火鍋是台北市馳名於港台明星之間的頂級麻辣火鍋店，開店至今已近40個年頭，藝人周杰倫、阿妹、林志玲、伍佰、王菲等都是座上嘉賓，更是眾多藝人的私藏名單。原本因為疫情加上創辦人年事已高有熄燈打算，不過後來「八和和牛燒肉專門店」團隊接班，並且還在新光三越信義新天地A9開設第2家店，5月5日正式開幕。5月19日前，來店用餐任選兩種湯底，其中一種湯底招待。