▲壽司芳「北海道烏賊飯/富山灣螢烏賊」。
記者黃士原／台北報導、攝影
日本大阪米其林二星的壽司名店壽司芳台北分店2020年進駐台灣，總廚Chef Hiroki（中之上公起）睽違兩年後，重返台北壽司芳駐店，親自操刀演繹全新概念春季限定菜單，每套定價 11,500元。
壽司芳春季菜色以春臨大地、萬物復甦的概念，重新演繹春暖花開的時節，更加入許多春季限定及台灣在地食材，例如台灣過貓、台灣蛤蠣與台灣柳橙，並以獨特手法調製醬汁搭配並點綴漬物添增清爽風味，靈活運用食材特性及獨特手法調製醬汁入菜，詮釋日料及法餐細節中的跨界結合。
▲總廚Chef Hiroki（中之上公起）於睽違兩年後，重返台北壽司芳駐店。
「平貝/台灣過貓&秋葵/南高梅干汁」把來自福岡有明海平貝以北海道真昆布浸漬一晚，淋上南高梅與柴魚、昆布汁提升無限鮮味，柴魚高湯煮蔬菜過貓去澀，添加秋葵呈現清脆滑膩口感，平貝與過貓呈現剛柔並濟、多層次的口感。「星鰻苗/自家製鰹魚高湯凍」以愛知縣產的星鰻苗佐以鰹魚高湯凍，輕刷上日本柚子皮添增清爽感，在自製高湯引領下，帶出純粹香甜的肉汁香氣。
▲平貝/台灣過貓&秋葵/南高梅干汁。
▲星鰻苗/自家製鰹魚高湯凍。
「北海道烏賊飯/富山灣螢烏賊」則是把燙熟的北海道烏賊放入飯、蒟蒻丁、香菇等食材，製作傳統鄉土料理烏賊飯，另以當季富山灣螢烏賊綴飾。「日本素麵/馬糞海膽/地膚子/檸檬泡泡」使用日本素麵淋上柚子胡椒油增加香氣，拌入鮮甜可口的馬糞海膽，以及有陸地魚子醬之稱的秋田縣地膚子，最後放上檸檬泡泡呈現法式料理概念。
▲日本素麵/馬糞海膽/地膚子/檸檬泡泡。
▲起司蛋糕/台灣新鮮柳橙凍/檸檬奶醬。
「京都產白味噌/台灣蛤蠣」選用台灣蛤蠣搭配京都特製白味增調製醬汁，凸顯蛤蠣鮮美；甜點「起司蛋糕/台灣新鮮柳橙凍/檸檬奶醬」由主廚調配黃金比例起司配方製作起司蛋糕，絲滑綿密入口即化，搭配台灣新鮮柳橙與鮮橙果凍，口感酸甜。
▲翡翠。
另外，慕舍酒店Hotel Mvsa即日推出起為期一個月的「繆思女妽的美學記憶之旅」活動，全館展示墨兒藝術中心創辦人王貞懿老師的書法藝術作品。同時，館內米其林一星餐廳「渥達尼斯磨坊」也推出5道全新菜色。
前菜是白中透綠的「翡翠 」，把白蘆筍切成絲狀後再香煎過，搭配椰奶和蘆筍製成的醬汁，最底下鋪墊真空醃漬過的李子提味，帶有水果酸度與奶香。「龍蝦」這道菜則是把波士頓龍蝦舒肥後稍微香煎，搭配上兩種不同的醬汁，綠色的是青辣椒咖哩，辣度很低僅保持其開胃香氣，位上時倒入的則是法餐中經典的美式醬，使用蕃茄、白酒和龍蝦湯（蝦殼與蝦膏）熬製而成。
▲龍蝦。
▲季節鮮魚。
「季節鮮魚」以三種面相（湯汁、魚肉、醬汁）將鮮魚淋漓盡致的展現，主體使用紅條石斑，經過舒肥、表面炙燒，底層以白酒為基底佐魚骨跟風乾番茄製成的澄清湯，上方搭配蘆筍薄片、甜豆莢絲，再以當歸花、褐茴香點綴。「牛肉塔塔」由左右兩個半圓結合成圓狀的牛肉塔塔，左邊白色是防風根泥，上方刨上黑松露薄片，右邊選用來自日本鹿兒島的和牛拌入乾蔥、蝦夷蔥、胡 椒、橄欖油製作而成的塔塔，上方擺放防風根薄片，再淋上加入芥末籽的半釉汁。同時搭配主 廚以牛骨髓熬製再搭配自製的煙燻奶油，可單獨品嘗亦可搭配塔塔或麵包一同享用。
▲牛肉塔塔。
▲甜點「藏心」使用整朵櫛瓜花。
甜點「藏心」使用整朵櫛瓜花，裡面填滿啤酒花冰淇淋，下方襯著太妃焦糖醬，盤上著木薯粉，客人可以直接拿取花莖來沾著下方醬汁享用。
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