▲「蓮花」這道料理上桌時工作人員還會沖淋蔬菜澄清湯，盤中蓮花慢慢展開。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
由「小小樹食」延伸的新品牌「curious」蔬食餐廳，以精緻現代料理技法來呈現蔬食餐點，在今年2月開幕後就一位難求，目前4月、5月訂位都是滿檔，想要品嚐的朋友只能等待5月1日開放6月份的訂位了。
小小樹食與curious創辦人劉千瑞表示，無肉料理一點也不簡單，不過他不想把麵筋、香菇精做的素牛排端上餐桌，「我們的目標是把每一季菜單用最單純、不受外界干擾和精工細作的技術，打破你對習以為常的蔬果想像。」
▲主菜「威靈頓牛排」。（圖／記者黃士原攝）
▲另一道主餐「Encoure」為麵食。（圖／記者黃士原攝）
「curious」致力於中西文化中代代相傳的永恆食譜，向台灣的豐富蔬果和傳統致敬，烹飪方法是保留菜餚的精華和原汁原味，同時使用優質食材提升風味，像是主菜「威靈頓牛排」就是西瓜經過重覆煮過、風乾及脫水等工序，讓它的口感更像牛肉，再依傳統威靈頓牛排作法，把野菇、菠菜、風乾番茄與脫水西瓜依序包入酥皮之中。另一道主餐「Encoure」主廚於麵體上鋪佐十三香、松本茸、發酵冬筍、新鮮山椒等食材增添口感及層次，以羊肚菌為主體的提味醬則讓整體風味更加顯著。
▲綠牡丹，上層則是用孢子甘藍葉排成牡丹花的樣子。（圖／記者黃士原攝）
行政主廚Tim設計「curious」第一季菜單以花為靈感，「綠牡丹」、「蓮花」美得讓人拍照拍不停。「綠牡丹」是把土耳其酥皮作為塔皮，中間是以焦糖奶油炒野菇、松子為餡料，最上層則是用孢子甘藍葉排成牡丹花的樣子；「蓮花」則是將娃娃菜裁剪成蓮花花形，以銅錢菜來代表蓮葉，這道料理上桌時工作人員還會沖淋蔬菜澄清湯，盤中蓮花慢慢展開。劉千瑞還提到，由於不能使用雞肉及雞蛋白來製作法式澄清湯，主廚採用冰滴萃取法，煮好的蔬菜湯放置放箱中，並且透過布袋來過濾雜質，非常耗時。
▲套餐的第一道菜「百合」，是主廚向《天才主廚餐廳》（木村拓哉主演）中出現的招牌菜「巴伐利亞奶油」致敬。（圖／記者黃士原攝）
▲第二道是「仙草花」，把紫地瓜製作成薄片。（圖／記者黃士原攝）
另外，套餐的第一道菜「百合」，是主廚向《天才主廚餐廳》（木村拓哉主演）中出現的招牌菜「巴伐利亞奶油」致敬，不過主廚用燕麥奶來取代山羊奶，再加入夏威夷果、百合根、雪燕，最後上桌時，服務生會現刨白松露。第二道是「仙草花」，把紫地瓜製作成薄片，而發酵甜菜根、仙草、桃膠、青蘋果醬穿插點綴在其中，最上面的白色粉末則是由麥芽製成。而「山苔」則是融入宜蘭糕渣元素，把山藥與西米露混合製成糕渣主體，上面再灑上開心果碎。
▲「山苔」融入宜蘭糕渣元素。（圖／記者黃士原攝）
▲稻穗。（圖／記者黃士原攝）
▲甜品「玫瑰」則由檸檬奶油、沙布列餅以及紅茶戚風組成，最上層則搭配玫瑰荔枝覆盆子雪酪。（圖／記者黃士原攝）
主餐後登場的「鳳尾蘭」是由白葡萄、巨峰葡萄、青梅酒凍和果醋調製的冰沙，甜品「玫瑰」則由檸檬奶油、沙布列餅以及紅茶戚風組成，最上層則搭配玫瑰荔枝覆盆子雪酪，酸甜交織。
「curious」位於晶華酒店B2精品街、70坪的空間內融合了一個以台灣民初時期遇見60年代法國蔚藍海岸為靈感的酒吧的後面，要打開一扇門進去才是以當季蔬食為主軸的chef ’s table餐廳，空間柔和簡約，與昏暗的酒吧截然不同。
▲「峇里斯南洋海鮮百匯」主打特色南洋Buffet。（圖／晶宴提供）
另外，吃到飽控看過來！御頂集團旗下晶宴會館開設全新Buffet品牌「峇里斯南洋海鮮百匯」，以「千元有找」跨足Buffet市場，插旗新北市新莊。「峇里斯南洋海鮮百匯」主打特色南洋Buffet，無限量供應火烤風味BBQ烤串，南洋特色料理集大成，像是：滇緬大薄片、泰式涼拌海鮮、泰式椒麻雞、新加坡肉骨茶、現煮叻沙湯麵等。另外，主廚烹飪美味料理還有手切牛排、生蠔、旭蟹、干貝等高價海鮮吃到飽。
讀者迴響