用美食旅行！The Tavernist推印度新菜色　美福大飯店祭佐賀牛

▲座落於台北大安區的The Tavernist餐廳，今年早春推出5道式餐點的「孟買奇遇記」新菜單。（圖／The Tavernist提供）

記者黃士原／台北報導

座落於台北大安區的The Tavernist餐廳，由曾經在世界最佳餐廳Noma與倫敦米其林二星餐廳Tom Aikens洗禮任職的廚藝總監James Sharman領軍，今年早春推出5道式餐點的「孟買奇遇記」新菜單，讓大家用味蕾來探索印度孟買這座城市。另外，台北美福大飯店於3月10日起至4月29日結合深受日本民眾喜愛的佐賀牛、時令海鮮，以及有明海特產海苔推出期間限定餐點。

▲瑪莎拉茶-哈里千層酥-香料鴨肝奶油。（圖／The Tavernist提供）

James Sharman表示，旅遊與探險形塑他的料理，而孟買被認為是世界上最能提供感官衝擊城市之一，從踏出家門的那刻起，眼、耳、口、鼻等五感六覺都會甦醒，而這套「孟買奇遇記」新菜單，是用他的方式向這座城市致敬。James Sharman用瑪莎拉茶與哈里千層酥、香料鴨肝奶油做為「孟買奇遇記」新菜單的開場。

▲「正午: 果阿咖哩- 紅條石斑」。（圖／The Tavernist提供）

接著，「正午: 果阿咖哩- 紅條石斑」這道菜主廚James Sharman刻意刷淡果阿咖哩的性格，讓焦香味十足的紅條石斑擔綱主角，首先將匈牙利紅椒粉、薑黃、綠辣椒泥醃漬24小的紅條石斑夾起，再以龍眼木炭反覆炙烤直到表皮酥焦。「夕陽：瑪莎拉-軟殼蟹」則是將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜後烘乾兩天後再打成粉，如同軟殼蟹在瑪撒拉沙灘上匍匐前進，佐上黑芥末籽醬。

▲「夕陽：瑪莎拉-軟殼蟹」。（圖／The Tavernist提供）

「灑紅節 Holi Festival」是讓James Sharman印象深刻的節日，他用薄荷香菜、紅棗羅望子、番茄坦督里、紅蘿蔔芫荽籽、茴香蒜仁醬變成「初更-春季慶典-羊」這道料理盤中的色彩；「夜幕-坦都里鴨肝-椰子」則是將坦都里香料醃漬法國路奇 (Rougue) 鴨肝24小時後細火慢煎，放置在椰汁、杏仁、葡萄乾泡泡。

▲「灑紅節 Holi Festival」。（圖／The Tavernist提供）

Gulab在印地語中意為「玫瑰」，而Jamun是「果實」，是印度喜慶節日最受歡迎的甜食，傳統做法以麵粉、奶粉與澄清奶油揉製後油炸後，淋上玫瑰花瓣製成的糖漿，口感軟綿，甜度爆表。主廚則叛逆玩轉，將麵團加入酵母增添發酵香氣，沾上有「香料之后」之稱的綠豆蔻、八角、香草莢與干邑白蘭地慢火熬煮的糖漿，成了「玫瑰果 Gulab Jamun -肉桂」這道甜點。最後，搭上源自於十六世紀的綠豆蔻庫菲冰淇淋，沾上茴香籽。

▲台北美福大飯店於春暖花開的3月時節，攜手日本佐賀縣農業協同組合，於晴山日本料理在3月10日起至4月29日推出佐賀牛料理。（圖／記者黃士原攝）

看好台灣民眾喜好頂級日式料理，台北美福大飯店於春暖花開的3月時節，攜手日本佐賀縣農業協同組合，於晴山日本料理在3月10日起至4月29日推出佐賀牛、時令海鮮，以及有明海特產海苔的日本佐賀特別套餐及單點料理，除了將和牛以涮、煎、蒸等多樣手法烹調，帶出和牛鮮味，亦同步推出產地直送佐賀鮮魚與佐賀海苔等多款料理。

▲佐賀牛肉以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底，呈現佐賀牛肉的美味。（圖／記者黃士原攝）

而晴山有台灣唯一由日本佐賀的季樂餐廳授權打造的「檜木蒸籠」，讓散發濃濃檜木香味的蒸籠，佐賀牛肉以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底，呈現佐賀牛肉的美味。料理長選用6種時蔬鋪滿檜木蒸籠上，蒸約5分鐘後，添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉，再蓋上蒸1分鐘左右即可，肉質粉嫩的和牛搭配綠意滿滿的鮮蔬，沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的橙醋醬，或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬。

▲日本佐賀特別套餐。（圖／記者黃士原攝）

湯本料理長除了使用有明產海苔推出「鮪魚大腹手卷」及「海膽手卷」外，海鮮類則首推使用佐賀著名的花枝運用在套餐裡的「佐賀花枝真丈」，使用佐賀鯛魚推出「佐賀薄切生魚片佐橙醋」及系列烤物，包括選用新鮮的白鯧佐味噌的「白鯧魚西京燒」，以及搭配香甜柚汁的「鰆魚柚庵燒」，品嘗來自佐賀的滿滿海味。