▲台菜私廚「春韭」招牌必吃黃金雞湯。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
這幾年來台灣吹起一股「私廚」風，與一般餐廳不同，除了沒固定菜單之外，有的一天只接一組客人，讓家人或者朋友間的聚會更加無拘無束。知名火鍋品牌寬巷子5月時也推出台菜私廚餐廳「春韭」，而近期餐廳解禁之後，也重新開放讓客人預訂，提供4-10人(最多12人)用餐，每人1200元起。
▲海鮮珠寶盒。（圖／記者黃士原攝）
▲蔥油秋葵鮑魚。（圖／記者黃士原攝）
春韭命名的由來是選自杜甫《贈衛八處士》的一句，夜雨剪春韭，新炊間黃粱。表達春韭作為主人招待許久不見的老友，到家中做一餐豐盛的家常酒筵，特別在雨夜割來的嫩長春韭，剛燒好黃梁摻米飯噴噴香，表達情深意長。春韭，就是以真心誠意款待好友為之品牌精神。
▲蒜蓉豬腳。（圖／記者黃士原攝）
▲上湯燴豆苗。（圖／記者黃士原攝）
▲酸角鮮魚。（圖／記者黃士原攝）
▲避風塘麻油松阪附松露粥。（圖／記者黃士原攝）
位於士林基河路上的香韭，餐廳外觀就是平常住家，如果不是門口掛著招牌「春韭」，一般人也不覺得這裡是一家私廚餐廳。寬巷子總經理戴士程喜愛古董收藏，春韭裡頭的各種復古家具也都是來自他的收藏，其中還有一座手搖式留聲機。而除了播放留聲機音樂外，店裡也有提供藍芽音響，客人可以隨自己喜歡來播放音樂。
春韭提供無菜單料理，除了主打的黃金雞湯之外，其他菜色會隨著季節調整，每次餐期連同水果至少有11道菜色，每人1200元，如果客人想增加預算來客製化更高檔的食材也可以，例如現在秋天最美味的螃蟹料理。
▲春韭的主角「黃金雞湯」會先用5隻雞再加金華火腿熬煮15小時成雞湯底，然後隔天早上再把這湯底與一隻全雞、干貝、豬腳、紅棗、山藥及香菇再熬2小時。（圖／記者黃士原攝）
▲和牛銀絲卷。（圖／記者黃士原攝）
春韭的主角「黃金雞湯」與一般餐廳做法略有不同，前一天先用5隻雞再加金華火腿熬煮15小時成雞湯底，然後隔天早上再把這湯底與一隻全雞、干貝、豬腳、紅棗、山藥及香菇再熬2小時，喝湯時可以喝到滿滿的膠原蛋白。這一季其他菜色還有鮮露豆腐絲、海鮮珠寶盒、蔥油秋葵鮑魚、蒜蓉豬腳、上湯燴豆苗、避風塘麻油松阪附松露粥、酸角鮮魚、和牛銀絲卷等，甜點則是芝麻苜蓿芽。
▲捌伍叉燒皇每日限量4份。（圖／捌伍添第提供）
另外，嘉林餐旅集團延攬前米其林一星主廚謝文親自坐鎮掌杓的新餐廳「捌伍添第」，10月16日正式於台北101大樓85樓開幕，而餐廳也提前曝光招牌菜色，其中包括謝文主廚的拿手好菜-叉燒皇、焗釀鮮蟹蓋及炒飯。
▲焗釀鮮蟹蓋。（圖／捌伍添第提供）
捌伍添第菜單，除了鮑魚、刺參、花膠仍舊仰賴進口之外，其餘大多皆嚴選採用台灣在地的極鮮季節食材，不可錯過的招牌菜色有選用台灣黑毛豬中僅有兩塊優質梅肉部位製成，每日僅限供應4份的捌伍叉燒皇、傳統粵式經典名湯–爵士湯（蜜瓜海螺瑤柱燉花膠）、幾近失傳的懷舊宴客名菜–太史滑豆腐，以及老菜新作更顯驚喜的焗釀鮮蟹蓋、海膽戈渣，此外還有麻香帶勁令人垂涎三尺的川式美味–水煮海斑柳、川味辣子雞，以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華料理。
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